兴安特色美食

编辑整理/卢勇军



兴安特色美食

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桂林兴安县是桂林米粉的发源地，也是华南地区最大的葡萄生产基地，农产品丰富、旅游业发展迅速，享有“南方吐鲁番”的美誉。兴安自2007年举办第一届桂林米粉节、2009年举办第一届兴安葡萄节以来，已连续成功举办了九届桂林米粉节和七届兴安葡萄节，成功打造了桂林米粉、兴安葡萄这两个品牌。

①米粉发源地

·享誉海内外的桂林米粉·

相传秦始皇为统一岭南而开凿灵渠时，为慰藉北来将士的思乡之情，从北方人的饮食习惯考虑，命令军中差使将大米打成浆仿造北方面条搓成食品，米粉由此而来。今天，桂林米粉已享誉海内外，成为中国最响亮的饮食品牌之一。经过专家考证，桂林米粉发源于兴安。

②直径2.68米的“天下第一大碗米粉”

如今桂林米粉节已成为兴安有史以来最盛大的节日。节日当天，仅花车和桂北民俗风情大巡游就要出动上千人，政府各部门及10个乡镇、几大景区组成的20多个方阵，抬着“大碗米粉”，或以当地知名米粉店、景区和民间马仔调、龙船调、舞龙舞狮、高跷、迎亲花轿、桂北腰鼓、桂北秧歌、威风锣鼓的形式亮相，威仪的秦王车队走在巡游队伍的最前面，如同一幅流动的兴安历史文化和民俗旅游图。

人们一早就如潮水般涌向米粉节开幕式举办地银杏广场，然后又随着花车和桂北民俗风情巡游队伍穿城越街，向米粉节活动的主要展办地秦城和灵渠水街涌动。熟人若在路上相见，多相邀互请：“到水街吃米粉去！”若在水街相碰，则多问：“吃了米粉没有？”

—·异彩纷呈的兴安葡萄节·—

20世纪80年代中期，兴安县为拓宽农民增收渠道，增加农民收入，开始引导农民种植巨峰葡萄，经过二十多年实践、总结、提高，实现了葡萄种植从单一的巨峰品种到早、中、晚熟等多品种合理搭配，从粗放型管理、低技术含量、低效益产出到科学种植、精细化管护、高效益产出的质的飞跃，打造出了一个标准化生产、规模化经营的葡萄产业。目前全县葡萄种植面积已达到14.2万亩，巨峰、温克、夏黑、金手指等葡萄品种多次获得全国和全区的金奖。2013年第十九届全国葡萄年会在兴安县召开，兴安葡萄已走向全国、面向世界。

兴安葡萄节自2009年以来已成功举办七届，其活动内容丰富，异彩纷呈：优质葡萄新品种展示一条街，汇集了一批国内外葡萄新品种及各种农产品展示；葡萄趣味赛、万人免费品尝优质葡萄等一系列活动，不仅让您饱尝葡萄美味，更让您尽享吃葡萄的乐趣；现场参观葡萄园、精品葡萄现场拍卖会、优质葡萄比赛、葡萄基地实地考察及葡萄产销对接，让您对兴安葡萄产业现状有更全面的认识，让您感受到葡萄产业的发展方向和美好前景。此外，网上葡萄节、征文比赛、葡萄节旅游观光、寻找葡萄小精灵、摘葡萄比赛等活动，更会让您充分领略葡萄的魅力和“中国最美小城”“中国特色景观旅游名镇”—— 兴安的魅力。

·兴安猪脚粉·

“兴安猪脚粉，吃了好爽神。”自20世纪80年代始，兴安猪脚米粉得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧。每当早餐时段，猪脚米粉店往往是人车络绎，食客不绝。他们或站或立或蹲，嚼猪脚吃米粉以饱口福，成为兴安县城一道独特的风景。

③兴安葡萄节上的美女

④白果炖老鸭

⑤兴安猪脚粉

⑥兴安酸辣禾花鱼

猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄，不做油炸，而是把新鲜猪脚配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜等几十种中药材熬制。猪脚经过熬制，肥而不腻、脆而不硬，再配上油炸水泡黄豆、酸萝卜、碎生辣椒、老蒜蓉，撒点葱花、香菜，淋上猪脚汤，端上来真是香气四溢，鲜美可人！

作为桂林米粉家族中的一员，兴安猪脚米粉可谓其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样，用的是新榨出的新鲜米粉和切粉，与众不同的是，其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格，猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上，耀眼夺目，这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。

·白果炖老鸭·

白果炖老鸭是一道传统滋补菜，也是兴安餐馆里的“拳头菜”，由兴安县高尚镇、漠川乡、白石乡一带的白果（银杏）和老鸭，加上火腿片及各种配料，用文火清炖而成。其特点是汤微苦，果香肉甜，营养丰富，四季皆宜。白果性凉，老鸭清火，所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴，又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的上好补品。

其做法是把白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）备用。老鸭斩件，用姜片、葱结飞水后与白果一起放砂锅里，放姜片、葱结、一小块陈皮、水适量大火烧开，小火炖四个小时，调味即可。

—·兴安酸辣禾花鱼·—

禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中，是一种个体小、形似鲫鱼的小鱼，因其主要以禾苗的花为食而得名。兴安禾花鱼肉质细腻，骨头小而软，口味鲜甜，因其主要食物为禾花，故当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚，只去鱼鳃和鱼胆，连着内脏吃。禾花鱼的骨和刺都很软、细小，而且鱼骨也补钙，所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃。（责任编辑/文风 设计/毛艳梅）