牛肉方便面里有牛肉吗

李颖

有人做过调查，喜欢吃方便面的人数比例高达62%。而在口味选择上，红烧牛肉面的受欢迎程度遥遥领先，比例达到47%，接近一半。

但红烧牛肉面里真有牛肉吗？你对红烧牛肉味的泡面又了解多少呢？

一次检测发现，7种方便面里，除了出前一丁五香牛肉味面里没有检测到牛肉DNA，其他6种方便面均在酱包、粉包或者菜包中检测到了牛肉的DNA。

没有牛肉，为何会有牛肉味？

在出前一丁五香牛肉味面的外包装上，印着很多牛肉的图案，名称上也有“牛肉”两个字，却为什么检测不到任何牛肉的成分呢？它的配料表上还写着猪肉提取物、猪肉调味油、猪肉萃取液的字样，而经过专业检测后，也没有发现猪肉的DNA。

这究竟是怎么回事呢？对此，日清食品集团工作人员表示不方便说。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授李可基表示，可以通过添加牛油或者牛肉调味粉增加牛肉味，牛油应该来自牛的组织。

而据检测员介绍：牛油主要是脂肪，不含有核酸DNA，所以不一定能检测出牛肉DNA。

专家：“牛肉味”涉嫌

误导消费者

仔细比对发现，同样是牛肉方便面，出前一丁的产品似乎跟其他产品不大一样。它上面写的是“牛肉味方便面”，这多了一个“味”字，又是什么意思呢？

国家对食品标识有明确规定，产品名称不能引起消费者误解。

探究：一袋牛肉方便面的牛肉成本到底是多少？

2014年，浙江的一家媒体曾经做过这样的实验：工作人员分别拆开了5包统一老坛酸菜牛肉面、5包统一红烧牛肉面、5包康师傅红烧牛肉面，把里面的牛肉粒分别称重。

结果牛肉粒分量最重的是康师傅红烧牛肉面，5包的牛肉总重量是6.254克，平均每包1.251克；其次是统一红烧牛肉面，5包的牛肉总重量是1.887克，平均每包0.377克；统一老坛酸菜牛肉面，5包的牛肉总重量是1.206克，平均每包0.241克。

称完重量，再来估估它的成本。参照市场上脱水牛肉干的价格，每斤125元至150元计算，牛肉粒最多的康师傅红烧牛肉，它里面的牛肉成本应该是在0.3元左右。

一袋方便面里0.3元的牛肉粒成本，它里面究竟是什么？跟我们平时吃的牛肉干有什么区别？

仔细比对后，工作人员发现，脱水牛肉干是从整块肉上面撕下来的，而方便面里的牛肉粒，更像是磨成粉制作出来的。为了看得更清楚，工作人员把这些样本放在显微镜下进一步观察。

这是脱水牛肉干，能看到清晰的牛肉纤维，肉质基本呈现丝状；而另外三种方便面里的牛肉粒，虽然也能看到一些纤维，但整体都呈现一种粉末状的肉质。

选购提醒：先看配料表，

再选方便面

1.一些标注“牛肉味”的方便面里，可能并不含牛肉。

至少本次测试中就发现一款牛肉方便面里是没有牛肉DNA的，它的牛肉味其实是通过牛油、牛肉调味粉制造出来的。牛肉调味粉是通过牛肉、牛骨等组织中提取出来的物质，但不等于牛肉。

2.尽量选择调料包上明确标有“牛肉”字样的方便面。

检测中发现，大多数明确标有“牛肉”字样的方便面，里面确实是有牛肉DNA成分的。