关于食用菌菌渣利用的研究现状

摘 要：食用菌可以使饭菜的味道更加鲜美，而且食用菌里面有丰富的营养物质，因此，食用菌受到人们的喜爱，并成为人们饭桌上重要的一道美食，现在，在我国食用菌产业得到了快速的发展，为此，食用菌菌渣的利用也备受人们的关注，下面主要对食用菌菌渣的营养成分和主要利用价值进行详细的介绍，介绍了食用菌菌渣作为饲料再生产配料及其他方面的利用。

关键词：食用菌菌渣；研究现状；综合利用

食用菌菌渣主要是食用菌在栽培后留下来的产物，也叫培养基废料，现阶段，我国生产的食用菌的量特别的多，根据中国专业人员统计表明，在2009年的时候，我国的食用菌总量已经有2000000000t，占全球的百分之八十以上，总产值已经超过700亿元。由于食用菌的产量越来越多，因此食用菌菌渣也相应的在增加，据有关工作人员计算，如果按食用菌生物学效率平均百分之五十计算的话，2009年中国的食用菌将达到5000000000t，这个数量也许将超出我们的想象，但现在的主要问题是我们应该如何对食用菌菌渣进行环保且有效地处理，这个问题一直没有彻底的得到解决，每年食用菌菌渣被直接抛弃，或直接扔到田地里，这直接影响农作物的生长，造成农业的有机物白白的浪费，最重要的是，对环境造成严重的污染，个人们的生活带来了严重的影响，也可能会引起病菌繁殖导致很多疾病，给大家带来了很大的不便，也给附近的食用菌企业带来了很大的危害，所以说，目前我国对食用菌的研究还不是很彻底，不能很好地利用食用菌菌渣，食用菌菌渣不能得到充分的利用，因此，我们现在最主要的问题是处理好食用菌菌渣，这是我们目前面类的非常严峻的问题，下面我们主要从食用菌菌渣的主要成分和食用菌菌渣的营养成分价值进行探讨，对现在我们队食用菌菌渣的利用现状和主要存在的问题。

一、食用菌菌渣的研究

1.食用菌菌渣的主要成分。食用菌菌渣主要是食用菌在培养后留下来的产物，也是产后的培养基废料，他的成分和培养料非常的相似，但是由于地方的气候与温度不同，因此他们的主要废料成分也存在着差异，目前我国食用菌栽培的主要地区是：江苏、河南、浙江、东北地区等地区，其中，东北地区主要是以农作物秸秆为主，河南、河北主要以玉米芯等为主要配料，江苏等地区主要以牛粪、稻草为主要配料，栽培的食用菌的配料有很多的菌丝，其中含有很多的纤维素等物质，很难得到分解。

2.食用菌菌渣的营养价值。食用菌栽培过后，会有很多的菌丝体产生，并留在了菌棒上，然后通过酶的分解会产生很多的有机酸和生活性物质，菌渣里面很有营养丰富的蛋白质、氨基酸等物质，其营养价值丰富，且有很多的利用价值。

二、食用菌菌渣的利用现状

1.食用菌菌渣用作食用菌再生产的配料。由于不同的培养料对食用菌的利用程度不同，比如：一些培养料再栽培完食用菌后仍然有很大的利用价值，最显著的例子是金针菇，金针菇在2潮过后的菌丝由于金针菇的水分下降出现活力下降的状况，因此金针菇仍然后很多的营养成分没有被好好的利用，京相关人员研究：心想的金针菇的水分含量是百分之四十六，粗纤维是百分之二十九，能进一步的利用金针菇其中的成分，其中百分之三十的成分还可以被利用，能利用到棉籽壳中进行栽培，并促进平菇菌的生长，进一步的增加了经济效益，也减少了大量的成本。因此说食用菌菌渣的利用可以很好地降低生产成本，而且还可以很好地提高农作物的产量与质量，这是我们每一个人要推广的，但是问题是，要进行二次利用，我们要充分好好的利用培养料的营养成分，利用过后为了不对外环境造成污染，我们要对利用过后的菌渣进行灭菌，因此，为了更好的利用他们的营养价值，这还得工作人员必须研究的一项重要的问题。

2.食用菌菌渣作为饲料。在我们生活当中，用到的食用菌培养基主要是甘蔗渣、有机肥料、农作物秸秆等构成，这些基质通常是经过多种物质被打掉的发酵和分解过后，的纤维素哼木质素等都被降低了营养价值，他们里面的蛋白质等营养成分得到了明显的提高，特别是一般农作物缺乏的钙、氨基酸等物质的含量也增加的很多，更重要的是，食用菌菌渣中的营养成分使食物的口感更佳，使饲料的营养价值更高。

3.食用菌菌渣作为堆肥。食用菌菌渣使微生物分解后剩余的产物，其还有充足的蛋白质、氨基酸等成分没有被得到充分的利用，这些废物与其他废物比起来的营养成分更高，是非常好的堆肥原料，但是，目前我们中国对食用菌菌渣的研究并不太深入，大多数食用菌菌渣不能得到合理的二次利用。目前，经调查，我国的食用菌菌渣用于堆肥的前景特别的广阔，但是也存在着很多的问题，例如，食用菌菌渣和堆肥的发酵时间较长，这进一步延迟了食用菌菌渣利用的时间，而且很多堆肥的具体营养物质成分并不是很明确，需要和其他的配料结合才能使用。

4.食用菌菌渣作为燃料。食用菌培养都是以玉米芯等主要原料，他们都是直接晒干后作为燃料，香菇栽培主要培养料是木屑，因此香菇菌晒干后可以直接作为燃料，这大大的节约了生产成本，还不会污染环境，平菇菌渣发酵后的废渣可以作为农作物的肥料，可以使食用菌菌渣能够得到充分的利用。

5.食用菌菌渣作为生态环境的修复材料。食用菌菌渣对降解有机物污染物起到了促进的作用，蘑菇渣可以修复生态环境的有机材料，这是研究人员研究的主要热烈的话题，这是研究人员刚开始研究的话题且不够深入，并且用食用菌菌渣作为生态环境的修复材料可以有效地降低企业成本，提高经济效益，在以后的应用前景会越来越广泛。

6.食用菌菌渣提取生物活性物质。食用菌菌渣中含有氨基酸等代谢产物，能提取生物活性物质而且对细菌和污染物有很好的抑制作用，京相关人员研究调查显示，食用菌菌渣中的一些植物激素能够促进农作物的增长，增加农作物的产量。

三、食用菌菌渣利用的过程中存在的问题和前景展望

由于食用菌菌渣里面有丰富的营养成分，能使食物的口感更好，但不能得到很好地利用，因此这是科学家目前研究的主要问题，随着食用菌产业的迅速发展，我国的食用菌菌渣的含量也是越来越多，怎样使食用菌菌渣得到充分的利用，这还是我们面临的一个主要的问题，主要原因使，我们队食用菌菌渣的主要成分还研究的不够透彻，另一方面，我们对食用菌菌渣与其他物种还不能很好地结合在一起，我们应将食用菌菌渣应用于各个方面，能得到综合的高效利用。

四、结论与建议

随着我国食用菌菌渣的产量迅速增长，我们应研究出合理利用菌渣的更好的方法，这样才能提高企业利益，才能使我国的农作物可持续发展，能很好地提高农作物的产量和质量，希望研究人员能进一步的深入了解食用菌菌渣的主要成分，能使食用菌产业得到连号的发展，为食用菌产业开拓新的领域。

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作者简介：王长生（1978-07—），男，河南南阳人，毕业于中央党校经济管理专业，主要从事农业技术研究等工作。