旧京的端午节

鹿璐

农历五月初五是我国古老的传统节日——端午节。据档案史料记载，端午节始于春秋战国时期，至今已有2000多年历史。对于端午节名之由来，很多人认为端午节在五月初五，为何不称为五月初五节呀？在中国古代汉语中，按照字面，其实端午节就是五月初五节的意思。“端”与“初”意思相同，因之“端五”即为“初五”；端五的“五”字又与“午”相通，故称“端午”。在很多地方，端午节也会被称为“端阳节”，若按地支顺序推算，五月正是“午”月，“午时”为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。有地方习俗认为五月五日，月、日都是五，故称“重五”，或“重午”。端午节是继春节之后又一重大的节日，我国各地对端午节都非常重视，也形成了各地不同的地方风俗。比如：吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒等等。那么旧时京城的人们是如何过端午节的呢，让我们翻开史料，看看京城古人如何过端午节。

一、樱桃桑葚红枣棕，玫瑰花饼镇五毒

（一）食粽子

说到传统节日，似乎每个节日都有其特殊的饮食文化，比如正月十五要吃元宵、立春吃春饼、八月十五吃月饼等等。端午节在我国各地都要吃粽子。端午节是为了纪念我国爱国诗人屈原而设立的节日，五月初五，屈原在楚国行将灭亡之际，怀着一腔幽愤投汨罗江而死。当地百姓去江边凭吊屈原，为了不让河里的鱼虾吃掉屈原的身体，将糯米裹在菰叶之中投入江里；渔夫们划起船只，在江上来回寻找，打捞他的真身；医者将雄黄酒倒进江里，药晕蛟龙水兽，以免伤害屈原。此后形成传统，每到五月初五屈原投江的日子，人们都要吃粽子、赛龙舟以纪念这位爱国诗人。京城地处北方，少河湖，因此赛龙舟的习俗在京城并不盛行，但是京城百姓在端午节用吃粽子的方式纪念屈原。

粽子又叫“角黍”、“筒粽”。据史料记载，春秋时期，粽子是用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；在南方用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。晋人周处在《岳阳风土记》中记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”粽子作为端午节的传统食品，最初只是在民间流行，直到晋代，粽子才被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料也更加丰富，除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。粽子在此时也作为交往的礼品进行馈赠。唐代，粽子形状出现锥形、菱形。日本文献中就有“大唐粽子”的记载。宋代吃粽子已成为了流行的时尚，诗人苏东坡还写有“时于粽里见杨梅”的诗句，可知宋代已出现了新品种的粽子——“蜜饯粽”，即在粽中包入蜜饯果品。元、明时期，粽子的包裹皮已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，馅料也有了豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种也更加丰富，南北方的差异也愈加明显。北方在粽子中多喜爱用小枣做馅料，比如北京的枣粽；而南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。此外，吃粽子的风俗不仅在我国盛行不衰，而且随着中华文化的传播，还流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

吃粽子在民间的习俗中，不仅在端午节为纪念屈原，而在科举考试的早晨也流行吃红枣粽子。红枣粽子就是粽子中以红枣作为馅料，这样的粽子叫枣粽，枣粽谐音为“早中”。过去读书人参加科举考试，考试入围就叫“考中”。封建时代，如果读书人想入仕，必须在科举考试中“考中”才行，一旦“考中”对于寒门子弟就如鲤鱼跃龙门一般，从此走上不同的人生道路。所以在考试的当天早晨，去参加考试的考生为取吉利，都会吃枣棕，为的是可以早中状元。时至今日在考中学、大学等重要的入学考试日的早晨，有的家长还要做枣粽给考生吃。

（二）食果品、五毒饼、玫瑰饼

端午节正是北方樱桃、桑葚上市的时节，旧京端午节吃食自然也少不了水果。清代的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相馈饴，并副以樱桃、桑葚、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”《帝京岁时纪胜·端阳》亦载有：“家堂奉祀，蔬供米粽外，果品则红樱桃、黑桑葚、文官果、八达杏。”从这些记载可知，端午节时家家还要举行祭祀活动，而樱桃、桑葚等时令水果不仅作为礼品相赠，还会作为祭祀时的供品。

端午节前后，京城食铺还会出售五毒饼，五毒饼是北方端午节特有的节令食品。所谓五毒饼就是一种酥饼点心，在饼的外皮上有五毒的图案。古人以蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍为五毒，认为初夏时节正是这些毒物滋生活跃的时候，吃了五毒饼可以增强人的抵抗力，灭虫免灾。做五毒饼有两种方式：一种是将酥饼放入用枣木做的模子里磕出五毒的图案来，然后上吊炉烤熟，出炉后提浆上彩，表面上再抹一层油糖，这样点心上就有凸凹的五毒花纹了；另一种是将翻毛酥皮饼做好后，再盖上鲜红的有五毒图案的印子。五毒饼有杏蓉、枣泥、绿豆蓉、黑芝麻蓉等馅儿。每到端午节之际，京城百姓走亲访友时都会提上装有五毒饼的点心匣子送给亲友，祝愿他们消病强身，祈求健康。

老北京的富贵人家认为端午节吃上玫瑰饼是非常吉利的事。农历四月正是京城玫瑰花开之时，经常有小贩沿街唤卖，一般人家买来玫瑰大多是装饰屋舍，若用玫瑰花做成玫瑰饼就堪称奢侈了。玫瑰饼就是用玫瑰花和以蜂蜜拌匀做馅，制成饼，上火烙成，名曰端午饽饽，分为酥皮、硬皮两种，是高档细点，价格很贵。在玫瑰饼中又以京西妙峰山当年产的玫瑰花制成的饼最为高贵，一般人家是吃不起的。

二、菖蒲艾蒿配香囊，更备雄黄酒一壶

（一）插菖蒲、艾蒿

清代的《帝京岁时纪胜》记载：“五月朔，家家悬朱符，插蒲龙艾虎，窗户贴红纸吉祥葫芦。”而民谚亦有：“清明插柳，端午插艾”之说。有人说端午节就是古代的“卫生节”，因为在端午节，家家都要洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门楣，悬于堂中。艾蒿，又名家艾、艾，其茎、叶都含有挥发性芳香油具有奇特的芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。菖蒲是多年生水生草本植物，其叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。古人认为端午节正是各种毒虫出动之时，人若受毒虫之害便会生病，而插艾蒿和菖蒲是有一定防病作用的。所以在端午节就要洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒以达到杀菌防病的作用。

（二）佩香囊

应劭在《风俗通》记载：“五月五日，以五彩丝系臂，名长命缕，一名续命缕，一名辟兵缯，一名五色缕，一名朱索，辟兵及鬼，命人不病瘟”。中国古代崇敬五色，以五色为吉祥色。因而民俗中，端午节的早晨，各家起床后第一件大事便是在孩子的手腕、脚腕、脖子上拴五色线。据说，戴五色线的儿童可以避开蛇蝎类毒虫的伤害，由此可以保安康。《燕京岁时记》亦记载有“每至端阳，闺阁中之巧者，用绫罗制成小虎及粽子、葫芦、樱桃、桑葚之类，以彩线穿之，悬于钗头或小儿之背。”从这些对于地方风俗习惯记载的史籍中，我们不难发现，在端午节最普遍的配饰就是妇人、孩童要佩戴制作成粽子、葫芦、老虎等各种不同形状的香囊，用以驱瘴、避邪、除瘟。

（三）点雄黄酒

雄黄是一种药材，据说能杀百毒。对于雄黄酒大家一定不陌生，《白蛇传》的故事里，白娘子饮雄黄酒现出真身的情节，是给雄黄酒能够破解蛇、蝎子等害虫之毒做得最好的广告。雄黄酒是将雄黄磨成粉末状后，倒入白酒或黄酒中稍加浸制而成。很多人认为雄黄酒是用来喝的，其实喝雄黄酒不仅达不到驱邪、解毒的目的，反而可能会中毒。雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。雄黄酒外用尚可，饮则有害，必须慎用。古人使用雄黄酒不仅为了饮用，更多是用来“点”的。据《帝京岁时纪胜》记载，端午节时，会将蒲根切成细末，伴上雄黄在太阳下曝晒，然后泡在酒中，这样做好的雄黄酒除饮用之余，还会沾上它在小孩脑门画个王字，然后用雄黄酒抹在孩子的耳朵、鼻子、手腕、脚腕等处，并将雄黄酒洒在床帐之间。这种做法可以使蚊虫、蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蜘蛛等不上身，以驱邪避害。

三、家家户户贴黄纸，道是端阳有朱符

旧时京城过端午节，家家户户还要在门上贴天师符。据《燕京岁时记·天师符》记载：“每至端阳，市肆间用尺幅黄纸，盖以朱印，或绘画天师、钟馗之像，或绘画五毒符咒之形，悬而售之。都人士争相购买，粘之中门，以避崇恶。”在户门上贴天师符的习俗源于汉代，据《后汉书·礼仪志》：“五月五日，朱索五色桃符，为门户饰，以止恶气。”明刘侗、于奕正的《帝京景物略》中载有：“插门以艾……家各悬五雷符。”清代的《清嘉录·五月贴天师符》亦载有：“朔日，人家以道院所贻天师符，贴厅事以镇恶，肃拜烧香，至六月朔，始焚而送之。有贻自梵氏者，亦多以红、黄、白纸，用朱墨画韦陀镇凶，则非天师小户又多粘五色桃印彩符，每描画姜太公、财神及聚宝盆、摇钱树之类。受符者必至院观拈香，答以钱文，谓之符金。”

据史料记载，天师原本是道家之祖，是轩辕黄帝对老师岐伯的尊称，后世也将有道者称为天师。在古代，天师通常具有起死回生、治病救人的能力。古代医学不发达的时期，百姓迫切地希望能够有医者保佑全家安康。钟馗是我国民间传说中能打鬼驱除邪祟的神仙，民间常以钟馗像作为辟邪除灾的保护神，据说在端午之时，钟馗就是斩除五毒的天师。当然无论传说如何，端午节在门上贴灵符，为古代禳镇之一种，实际就是百姓对驱除疫病毒虫，保佑全家健康的一种愿望。