西兰花不是抗癌特种兵

阮光锋

流言：有说法称，西兰花中的含硫物质有提高致癌物排毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，尤其对直肠癌、乳腺癌等有预防作用，是抗癌的最佳蔬菜。

真相：西兰花的确有含硫物质，不过它们都是硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物，在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质能抑制细菌和癌细胞生长。科学家也进行了大量人体研究，从目前的结果来看，西兰花的含硫物质并非灵丹妙药，要想它能发挥健康作用也只是美好的设想。

首先，西兰花中芥子油苷含量其实很低，总硫苷含量一般只有1～4 mmol/g，而动物实验中使用的量一般都很高，正常饮食很难达到。其次，芥子油苷要发挥作用必须有黑芥子酶的作用。由于含硫物质的特殊气味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹调熟透，而在食物烹饪过程中，一方面高温会使植物中的黑芥子酶失活，另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物，并不都是人们需要的有利物质；即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活。所以，芥子油苷能够发挥的作用很有限。

结论：西兰花含有较丰富的维生素C、膳食纤维和一些植物抗氧化物质，它是一种健康的蔬菜，可以作为健康膳食的一部分，每天吃一点是不错的选择，不会有什么安全问题，但是也不要过分迷信它的健康功效。