韶关学院不同生源地大学男生膳食营养调查研究

黄玫恺　郭冬玲　关适怡　黄舒敏　张佩文　邓炳灿　黎钰婷

摘要：通过随机抽取不同生源地的韶关学院大学男生200人，对其进行一个月的膳食、能量及各种营养状况调查，采用软件进行数据处理和统计分析，并与中国营养学会膳食营养素参考摄入量进行比较分析，从而了解韶关学院大学男生膳食营养状况，提出韶关学院大学男生科学膳食的措施与建议。结果表明，韶关学院大学男生营养状况较差，膳食结构不合理；建议应全面增加各种营养素摄入量，合理搭配食物，调整膳食结构，以提高营养水平。

关键词：韶关学院；大学男生；膳食；营养状况；调查

中图分类号：TS261；TS262文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）03-0279-02

大学生作为一个特殊的社会群体，特别是大学男生，生活不受约束，饮食随意性大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多，从而导致膳食结构不合理而降低营养水平。一部分大学男生对饮食不甚关注，抱着无所谓的态度；另一部分大学男生则过分讲究，顾此失彼；还有一部分大学男生经常暴饮暴食或盲目节食。学生营养不良，不仅会影响自身的健康，而且会影响到正常的大学学习情况。另外，大学男生生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅生理上需要足够的营养，繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能量物质。只有合理的饮食和充足的营养素才有助于提高大学生的身体素质和学习效率。

我们根据大学校园营养配餐和营养膳食的基础上，以中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量标准为依据，阐述科学膳食与营养情况，通过对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内大学男生膳食摄入状况及他们的膳食结构，饮食习惯，然后评定营养需要的满足程度。为提高大学生身体素质提供科学膳食指导。

一、调查对象与方法

（一）调查对象[1]：用随机抽样的方法抽查韶关学院在食堂就餐的男生共200名，年龄为19～23岁。

（二）调查方法[2]：查帐法：由韶关学院饮食后勤服务中心提供各种食物每份的重量。利用膳食营养计算专用软件和《中国食物成分表2004》[3]进行数据处理，用Excel软件计算每份食物能量和各种营养素的含量。24小时膳食回顾法：抽查韶关学院200名大学男生，进行膳食营养问卷调查，如实记录连续30d的食物摄入情况，包括每天进餐次数、时间、地点、食物种类、数量，三餐之外的水果、点心、零食、饮料。调查表回收后，利用膳食营养计算专用软件和《中国食物成分表2004》进行数据处理和统计分析，用Excel软件计算平均每人每天能量和营养素的摄入量。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量表》[4]（DRIs），以轻体力劳动强度的成年人为标准，计算每人每天能量和各种营养素的达标情况。

（三）调查的主要流程：派发调查问卷→收回问卷，录入每一个对象的具体情况→软件统计对象膳食的营养、能量情况→结果分析和比较→大学男生膳食营养改善措施与建议。

二、 调查结果与分析

经结果统计，可把调查对象分成不同生源地进行分析讨论，大致可分为：本省（粤东地区、粤西地区、粤北地区、珠三角地区）和外省（广西省、四川省、云南省、山西省）

由表1可见：

（1）各地区男生的能量、蛋白质和碳水化合物摄入量已经满足人体需要；而脂肪的摄入量除了粤东和珠三角基本满足外，其他地区的都不足；另外，各地区男生的膳食纤维摄入量都严重不足，粤西、粤北和珠三角地区男生的摄入量均只有30%RNI左右。

（2）各地区男生除了尼克酸满足需要外，VA（除了粤东地区的基本满足）、VB1、VB2、VC、VE等维生素的摄入量都不足。而每一种维生素中不同生源地男生的摄入量又存在着差异，如粤东地区男生的VA 摄入量明显比其他地区多；粤西男生VB1摄入量只有58.8%RNI，其他地区男生的摄入量可基本满足需要。VB2摄入量只有粤西男生达标。除了粤东地区外的男生VC摄入量只有40%RNI左右，只有粤东和粤西地区的男生VE摄入量达标。

（3）各地区男生的铁、锰、铜、磷和硒都已经满足人体需要；而钾（除了外省）和锌的摄入量都基本满足。另外，各地区男生的钙、镁、钠和碘摄入量都不足，其中钙和碘缺乏的现象最为严重，而不同生源地男生的摄入量又存在着差异，如珠三角地区男生的钠元素的摄入量明显比其他地区的多。

三、膳食改善措施与建议

（1）树立平衡膳食观念：大学生应遵循《中国居民膳食指南》的平衡膳食建议[6]。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康。

（2）培养良好的饮食习惯和营养习惯：暴饮暴食和盲目节食，会影响身体正常生长发育。重视早餐，不挑食、不偏食、不醉酒，适当补充钙（特别是乳钙）[7]。

（3）适当增加体育运动：建议每天身体活动6000步。通过运动，既可以增加进食量，增加营养素的摄入，又能避免肥胖，还可促进骨骼、肌肉和大脑功能的不断完善，增强机体的免疫力，保证身体健康，提高学习效率。

（4）合理分配三餐时间和食物量：一般情况下，早餐安排在6：30-8：30，午餐11：30-13：30，晚餐18：00-20：00之间为宜。早餐所用时间以15分钟～20分钟，午、晚餐以30分钟左右为宜，不宜过短，也不宜过长；三餐定时定量，不宜饥一顿饱一顿；同时，早、中、晚餐提供的能量占全天总量的比例宜为30%、40%和30%。

（5）应自定营养餐单：学生应多学习膳食营养知识，充分认识到合理、均衡的配餐对维持正常的生理状态的重要性，并学会制定适合自己的膳食营养餐单，既保持各种营养素摄入充足，又避免某种营养素过剩或不足，合理搭配膳食，培养良好的饮食习惯。

（作者单位：韶关学院英东食品科学与工程学院）

基金项目：2014年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（项目编号201410576010），

2015年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（项目编号201510576003），

食品科学与工程卓越工程师培养计划，课题编号：2014年广东省高校质量工程项目。

参考文献：

[1]丁运华，陈桂枝.惠州学院164名在校女生膳食营养状况调查[J].中国学校卫生，2007，28（11）：970-971.

[2]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005：381-393.

[3]杨月欣.中国食物成分表2004[M].北京：北京大学医学出版社，2005.

[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量表[M].北京：人民卫生出版社，2001：5-7.

[5]刘志皋，曹小红，陆征丽等.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，2008，254-258

[6]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：西藏人民出版社，2008：1-95，155-162，171-204.

[7]刘伟，关伟贤.科学膳食与大学生身体素质的关系[J]. 华北矿业高等专科学校学报，2001，3（3）：126-117.