甜心下午茶

夏天的烦躁让你胃口不佳，昏昏欲睡，这时候可以让你回魂的，莫过于一顿甜心的下午茶，望着烤盘上的精致糕点，香味四溢，配上消暑的苹果茶，时光一下子慢了下来。本期蝶儿教大家几道下午茶点心的做法。只是糕点热量很高，千万不可多吃。

南瓜籽奶酪戚风杯子蛋糕

这款奶酪蛋糕真的是好吃到不要不要的，内部松软湿润，奶酪的香味浓郁，连很挑剔的老公都赞口不绝，下班回来连吃2个，大呼过瘾。

南瓜中对人体的有益成分有多糖、氨基酸、类胡萝卜素及多种微量元素等。

主料：鸡蛋4个，低筋面粉85克，细砂糖80克（可根据个人口味酌情减少），酸奶80克，马斯卡彭奶酪100克，玉米油25克。

配料：盐1/8茶匙，南瓜籽20克，塔塔粉1/2茶匙。

关键：

1.蛋清打到湿性发泡即可，这样蛋糕组织更细腻。

2.蛋清糊蛋黄糊混合要用翻拌的手法，以免消泡。

制作：

1.所有的材料准备好。

2.把酸奶、20克细砂糖和马斯卡彭奶酪放到盆中，搅打至顺滑。

3.放入蛋黄和盐。

4.搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.轻轻拌匀。

7.厨师机搅拌桶中放入蛋清和塔塔粉。

8.把搅拌桶安装到厨师机上，装好灯笼形的搅拌器。

9.厨师机加电，先用3档搅拌1分钟。

10.转6档搅拌至蛋清呈现粗泡。

11.分3次加入剩余的细砂糖。

12.直到把蛋清打发成湿性发泡状态。

13.取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中。

14.拌匀后倒回到蛋清糊中。

15.翻拌均匀。

16.倒入放在烤盘上的纸杯中至8分满，提起烤盘震2～3次震出大泡。

17.蛋糕糊表面撒南瓜籽。

18.把烤盘放入已经预热的烤箱。

19.160℃上下火烤35～40分钟。

20.取出烤好的蛋糕晾凉即可。

马斯卡彭奶酪面包

奶酪包最近在朋友圈相当的火爆，蝶儿亦不能免俗，更要亲手制作这款美味点心。蝶儿选用制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪来代替奶油奶酪，口感更好。这个配方烤出的面包非常的松软，搭配香甜的马斯卡彭奶酪馅和一层厚厚的奶粉，吃起来真是非常美味。

主料：高筋面粉350克，中筋面粉50克，水190克，鸡蛋1个，白糖40克，淡奶油20克，盐1/4茶匙，鲜酵母8克，酸奶20克，黄油30克。

配料：马斯卡彭奶酪200克，糖粉35克，奶粉60克。

制作：

1.把所有的材料准备好。

2.鲜酵母中放入190克水，浸泡3分钟再搅拌至鲜酵母融化。

3.把酵母水、鸡蛋、淡奶油放入厨师机搅拌桶中。

4.加入已经过筛的高筋面粉和中筋面粉，然后放入白糖和盐。

5.厨师机先安装好防尘盖，再安装好搅拌桶。

6.把和面勾安装到位。

7.厨师机加电，选择1档，慢速搅拌至看不到干面粉。

8.然后选择3档，高速搅拌面团。

9.大约10分钟后面团可以拉出粗膜。

10.放入已经软化的黄油。

11.继续用厨师机搅拌面团，至面团可以拉出透明的薄膜（大约15分钟）。

12.面团滚圆，放在搅拌桶中加盖醒发。

13.面团需要醒发到原体积2倍大。

14.醒发好的面团揉搓至完全排气，滚圆。

15.把面团放入蛋糕模中。

16.加盖醒发至2倍大，1汤匙白糖加1汤匙水搅拌成糖水，刷到面包表面。

17.面包放入已经预热的烤箱，用喷壶对准烤箱内部喷水3～4次。

18.关闭烤箱门，上下火170摄氏度烤35～40分钟至面包面表面金黄。

19.烤好的面包取出，趁热表面刷一层融化的黄油，放置到烤架上晾凉。

20.配料中的马斯卡朋奶酪、酸奶、25克糖粉放入盆中。

21.用打蛋器搅打至顺滑。

22.奶粉和10克糖粉过筛后放入平盘内。

23.把面包切三刀成6等份。

24.取一块面包，中间割2刀，不割断。

25.在面包割口处抹奶酪馅。

26.然后再面包两侧抹一层奶酪馅。

27.把有奶酪的面沾一层奶粉。

28.面包表面再筛一层奶粉即可。

关键

1.面包体积较大，所以烤的时间相对长一点。

2.奶酪馅要等面包完全凉了再涂抹，否则很稀软。

3.如果奶粉自身较甜，可以减少加入的糖粉量。

地瓜红糖小面包

这款地瓜红糖小面包的口感类似软欧，内部非常的松软，红糖经过焙烤散发着古朴迷人的香气，地瓜泥的加入使得这款面包组织更加细腻，营养也更丰富。

红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜等。皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

主料：高筋面粉250克，红糖40克，地瓜150克，鲜酵母6克，水105克，无铝泡打粉1茶匙，玉米油1汤匙，盐1/4茶匙。

制作：

1.准备好所有材料，地瓜洗净。

2.把红糖和60克水放入小锅内，加热至红糖完全融化晾凉。

3.地瓜放入蒸锅内蒸软，去皮后用刀抹成泥。

4.鲜酵母加入45克水浸泡3分钟搅拌至完全融化。

5.高筋面粉、无铝泡打粉、盐放入盆中。

6.先放入红糖水拌匀。

7.再放入酵母水拌匀。

8.然后放入地瓜泥。

9.拌匀后揉搓成团，加玉米油。

10.揉搓成均匀的面团。

11.加盖醒发至面团原体积2倍大。

12.醒发好的面团分割成6等份，每份大约95克。

13.每一份小面团分别滚圆。

14.把滚圆的面包生坯放入模具中。

15.入烤箱，选择发酵模式35℃醒发1小时。

16.取出发酵好的生坯，顶部用剪刀剪出十字口。

17.再放入已经预热的烤箱，选用嫰烤模式180℃上下火烤3～5分钟，转上下火175℃烤15～20分钟至面包表面上色即可，取出后立即倒扣脱模，放置到烤架上晾凉。

关键：

1.红糖通常有颗粒，所以要先融化成红糖水再用。

2.蒸熟的地瓜要趁热抹成泥，越细越好。

3.先用嫰烤模式来烤，是为了使烤箱内部充满蒸汽，更利于面包的蓬发。其他的烤箱可以向烤箱内用喷壶喷水2～3次来增加烤箱内部的湿度。