秋深进补，芡实最佳

钱伟

中秋过后，气温迅速下降，人们习惯性地进补以调养身体。于是人参、鹿茸、鸡肉等大补食物照单全收，结果脾胃不能适应，消化功能紊乱，营养物质非但不能被吸收利用，甚至还会引起疾病。秋天进补食物既要滋补身体，又不能增加脾胃的负担，而芡实则具有这种特点。

中医认为，芡实性平，味甘、涩。有补脾止泻，益肾固精，祛湿止带的功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下等症。其含有丰富的碳水化合物，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。并且服用芡实后，消化系统就能适应其他补品了。

古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实还被誉为“水中人参”，有健脾养胃，益肾固精的作用，并有南芡、北芡之分。南芡主要产于湖南、广东、皖南以及苏南一带地区。北芡又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。

中医认为，芡实抗衰延年，最益脾胃，宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持食用煮熟的芡实。《本草纲目》记载：“芡实能治遗精。”方法：用60克芡实，15克北芡同煮烂。此外，常吃芡实对老年人的尿频症有助益。

现代医学分析，芡实含有约为75%的碳水化合物而脂肪只含0.2%，所以很容易被人体所吸收。它不但能健脾益胃，还能补充营养素，平时消化不良，或出汗多又容易腹泻的人群经常吃芡实粥，效果不错。

芡实虽然有很多营养成分，但其性质较固涩收敛，大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长”。平时有腹胀症状的人更应忌食。

芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加100克淘洗干净的大米，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。

芡实糊：将1000克炒熟的芡实研磨成粉，每次取50～100克芡实粉开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等配料。

若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等症有很大的好处。

芡实大补汤：芡实60克，红枣10克，花生30克，加入适量红糖合成大补汤，易消化、营养高，能调补脾胃、益气养血，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者有良好疗效。

芡实扁豆粥：适用于老人脾胃虚弱、便溏腹泻者。取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮粥，每日1次。

芡实金樱粥：适用于肾气虚弱，夜尿多者。取生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。

芡实炖老鸭：适用于老年性支气管炎、哮喘的患者，及虚烦梦泄、肾虚尿频等症。将老鸭子宰杀后，去毛、内脏，洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2个小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。

芡实止泻粉：治疗慢性泄泻（如慢性肠结核、五更泻等）时，可将芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等磨研成细粉，每次30～60克，加白糖蒸熟可当点心吃。

减肥芡实羹：取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克，蒸熟，晒干，研成粉。每次饭前服10克，用温开水调成羹服。

苏东坡有一种益智强身的芡实食用方法：一粒一粒细嚼芡实，直到津液满口时，缓缓咽下。一般每日嚼咽10～20粒。这种方法一来能使牙齿坚固，二来能促进口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡实又是补脾止泻、固肾涩精的保健食品，不妨一试。