儿童吃坚果有讲究

周海丹

1.吃坚果，应选择原味的。

宝宝的味觉系统处于初步发育阶段，要保护他们的味蕾，味道不宜过重，浓郁的调味还会增加肠胃负担。有些坚果在加工过程中加入了过多的食品添加剂，因此应尽量选择原味、清炒的坚果。

2.坚果不宜生食。

坚果类食物含有致敏物质，尤其是生的坚果，含有较多的植物酸，吃多了会出现呕吐、胃胀等不良反应。经过晒干、煮熟、炒熟后，植物酸的含量就会大大下降，宝宝的肠胃也更容易消化吸收。

3.尽量选择煮的烹饪方式，其次是炒、烤，最好不要油炸。

煮，能够最大程度地保证坚果的原汁原味，而且不容易上火。坚果本身含有油脂，油炸后脂肪含量更高。油炸还会破坏坚果里的维生素，增加致癌风险。

4.吃坚果后要多喝水。

大部分坚果偏热性，常吃容易出现舌头起疱、长口疮、咽痛等上火症状，所以要多喝水、多吃新鲜的水果蔬菜。

5.不宜一次过量食用。

坚果食用过量可能引起肠胃负担过重、消化不良以及营养过剩，导致肥胖。尤其不要在吃饱喝足后大量食用坚果。同时，夏天也应少吃。

坚果每天最好只吃一小把，以宝宝小手的抓握量来衡量适宜的摄入量。3岁以内的宝宝，核桃每天不超过1个；甜杏仁每天不要超过5颗～6颗；花生不要超过10颗；松子每天不要超过30颗；瓜子每天一小把就可以了。

白果、苦杏仁等药食性坚果要严格控制食用量。一般不建议给宝宝食用白果。对于药用苦杏仁来说，8个月～1岁的宝宝每天最多食用3颗，1岁～3岁的宝宝最多食用6颗。

6.吃坚果后，做菜要少放油。

由于坚果含油脂较高，吃过坚果后，当天的菜肴应少放油。

7.吃坚果要多样化。

坚果的种类不要局限于某一种，应不同种类更替食用。

8.这几类坚果不能吃：

霉变的。霉变的坚果受到污染，会产生黄曲霉素，它是一种剧毒物质，会导致发烧、呕吐，严重的还会危及生命，具有致癌性。所以，发霉的坚果一定不能吃。

有哈喇味的。坚果如果储存不当或存放时间过长，会产生酸败现象，就是有“哈喇味”。油脂酸败的产物对人体健康有害，有哈喇味的坚果不要吃。

有灰尘的。有的坚果在储运、销售过程中没有重视防尘、清洁。在给宝宝购买坚果时，要注意坚果的卫生状况。坚果不容易清洗，摄入灰尘会危害健康，因此不要购买积灰的坚果。

打过蜡的。有的加工商为了让坚果看起来更加“貌美”，同时防止坚果吸潮变软，会在炒制坚果的过程中加入石蜡；甚至有的商贩往积存已久的坚果中加入石蜡，以次充好。石蜡中含有重金属，对人体有害。家长在看到外表油光锃亮，明显比普通坚果“漂亮”的坚果时，要留个心眼，不要一味追求美观而购买这类有问题的坚果。

炒焦的。坚果中含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，常规的加热不会破坏它们的营养成分，但如果烘炒的温度过高，达到200℃以上，就容易破坏坚果里的营养素，使它们转化为致癌的有毒物质。所以，炒焦的坚果不宜食用。