北京“隐食纪”：厨房聚集30多家外卖企业

这个夏天，两名南师大大三学生仅用两个月时间就轻松将他们的擀面皮儿生意月营业额做到了20万元。有意思的是，他们没有花钱置办灶台、油烟机这些“硬件”，而是带着食谱、原料、厨师，拎包入驻了一个叫隐食纪的地方，就开始大展拳脚，近期甚至即将拿到第一轮数百万元的融资。

“你只要会做饭、合规，就有机会在隐食纪创业，根本不需要操心厨房装修、订单管理等琐碎的事。我们定义，这里是互联网餐饮MALL、是互联网餐饮共享服务中心，也是快餐业创业孵化器。”隐食纪的打造方“零号线”CEO吴皓说。上周六中午，带着好奇心，记者走进这个快餐业的“众创空间”探访。

奥体中心38号柱下面，藏着一个1500平方米的空间，这就是隐食纪。偌大的空间被分割出30多个厨房，每一间属于一家快餐企业。每一家店前都有一个摄像头，厨师们的一举一动都将传输到“老板”的手机上，实时监控。南师大学生创业的餐饮品牌“嗨皮儿”的后场就在这里。

正是中午时分，每个格子间的厨师都忙得热火朝天，手脚麻利地切菜、蒸煮、爆炒……最后刚出炉的午餐被装进一个个精美的打包盒、手提袋里。

格子间门前，一条长长的传送带串起了这30多间厨房，打包好的快餐被放上传送带，自动传输到外场，工作人员迅速分拣，然后和在大厅里等候的一大批饿了么、百度、美团小哥、零号线小哥们交接。

而餐饮企业说，在这里创业也挺省事，厨房按照食药监的食品安全规范统一设计装修，水电煤气排风全部是现成的，带着原料就可以开工。隐食纪专门研发了接单系统，过去接单要下载百度、零号线、美团、饿了么……N个手机APP，几个手机都忙不过来，计算订单量、规划生产全靠纸笔，而现在所有的互联网外卖订单汇总在一个订餐系统，再也不怕漏单了。

“我们平台今年6月正式运营，铺位迅速就被抢光。这个平台给了很多想做餐饮的人一个低成本试验的机会。”吴皓说。

记者了解到，外卖企业集聚到一起，还形成了规模优势。在隐食纪的组织下，他们抱团和国内大型的设备厂商、包材厂商谈价格，抱团和外卖平台谈合作，拿到了更好的优惠政策。

吴皓说，隐食纪源自零号线这样的互联网外送平台，其基因和商场的美食广场肯定不一样，传统招商、管理模式完全被颠覆。商场美食广场最大的缺陷是没有大数据，而这正是零号线的长项。在后台，零号线的大数据将分析出城市某个区域外卖的构成，如果奥体西餐外卖订单占两成，那么招商铺位中会有两成专门招募西餐企业。大数据同时会根据消费者评价、季节变化指导创业者适时调整产品。隐食纪对“房客们”并不直接收取租金，而是通过利益分成的形式维持运作，抽成在10%左右。对初创企业甚至会进行注资，平台和外卖企业”捆绑”成利益共同体。

“外卖一般只做周围3公里的生意，这两个月，我们在奥体试水很成功。计划本月内将在1912附近再开业一家隐食纪，年内将在紫峰广场附近、夫子庙商圈再开两家。同时，上海、苏州、北京等地的选址工作也已经在进行。”吴皓说。