古井古城

文/图_程雪力



古井古城

文/图_程雪力

在云南省红河哈尼族彝族自治州的建水县古城，人们祖祖辈辈都在古井旁繁衍生息，这里的很多人从出生开始就喝古井水。现在这里已经通上了自来水，但当地人做饭、泡茶仍习惯用古井水，他们觉得这样做的饭、泡的茶才够味儿。现在城内有保存完整的古井200多口，大多是明清时期留下来的。这些古井见证着这座古城的历史变迁。

1.一个小女孩在新井旁边玩耍。古城东南角的桂林街中段，有一口修建于1915年的四眼甜水井，因桂林街上生活着很多百岁老人，当地人又把新井称作“延龄井”。

2.傍晚，一位老人从诸葛井旁走过。

3.当地居民从大板井里取水。坐落于建水县临安镇西门西正街旁的大板井又名溥博泉，建于明代洪武初年，据《云南通志》记载：“溥博泉在城西半里，俗呼大板井，水洁味甘，供全城之饮。”大板井的“大”名不虚传，其井栏由6块石板镶嵌而成，井口直径约3米。现在这里仍是当地人做饭、泡茶和做豆腐的首选水源。

4.老人从自家的古井前走过。建水古城的许多古井都是修建在居民家中的。

5.77岁的王旗章老人拉水回家做饭，老人从出生起就喝大板井的水。

6.1973年出生的哥哥马琨（前）和1982年出生的弟弟马光（后），是建水古城最后一家靠人力拉水的送水人，当地人称“挑水卖的”。

7.47岁的马德林送水去临安镇。当地人称他为“老狂躁”，他是目前建水古城送水人中最“狠”的一个，一般从早上5∶30一直工作到凌晨1∶30，最高纪录一个月挣了9200元。

8.46岁的张建波是建水古城唯一一个用马车拉水的送水人，也是30多年前第一批送水人中仅剩的两人中的一个。张建波说，最初只有六七个送水人，现在有几百人在做这个生意。

9.当地居民杨莲英在包豆腐。建水古城的豆腐以西门的豆腐最为有名，西门的豆腐中又以用西门井水做出的豆腐味道最佳。建水烧豆腐又称临安豆腐，早在明代，临安城的烧豆腐就名噪一时，现在建水古城的街巷、菜市、夜市、风景旅游区也多有烧豆腐摊，摊前人潮涌动，成为古城中一道亮丽的风景线。

10.西门的小吃店内，老板正在用烧开的古井水烫米线。

11.西门的豆腐作坊里，王丽筑正在称豆腐块的重量。王丽筑每隔一个小时就会用秤称一次豆腐块，以保证包豆腐的工作人员包出的豆腐每10块在4两到6两左右。

12.美味的油炸豆腐。

13.用古井水制作的烧豆腐只有火柴盒大小，质地细腻，味道鲜美，可清炖，可油炸，烤着吃风味最独特。

14.老人在马市街茶馆里喝茶、打牌、聊天儿。目前老茶馆已为数不多，老人是这里的常客。老茶馆里的茶都是用古井水泡的。

15.西门的小吃店内，店员为客人盛好了用古井水制作的木瓜水。

16.小吃店老板用古井水煮的骨头汤，汤色诱人。

17.建水县临安镇的小节古井。

18.临安镇的月牙古井。