属于春天的美味

徐平

今年北京的春天来得比往年都早，春天很多花都开了，像白玉兰花、日本樱花、贴梗海棠，蔷薇科的桃花、梨花、樱桃花、丁香花等等，百花竞相开放，我们除了可以尽情地赏花，闻花。你知道吗，有很多花，我们还可以食用呢。

有人说吃花是风雅，也是惜物，如今我们食花，要的是那份清雅的心情。

鲜花出现在餐桌上早已不稀奇，不过这里所说的“鲜花菜”主角可是货真价实的花，而不是出现在盘边做装饰的样子货。事实上在中国吃花的历史很久远，今时今日所谓的“创新”吃法，不过是旧朝代“吃货”们的豪华升级版而已。

传统菜如今在我国的八大菜系里仍然可以常见到花的身影，粤菜的菊花龙凤骨、杭州的鲜桂花煎饼、川菜的菊花肉片等等，都是耐吃和好吃的菜式。不过提到吃花，排在首位的仍要数近几年大火的云南菜，每年春天京城众多的云南餐厅都会推出鲜花宴。

下面介绍多道京城难得吃到的鲜花菜式，一起趁着大好阳光，拾花入口，从味觉上饱尝春色吧。

云南的鲜花饼始终是四方食客交口称赞的最爱，馅料的主角就是玫瑰花，香气浓郁的玫瑰被滇西农户称为“大甜瓣”，当地多用它来做饼糕之类的甜点。

茉莉花炒蛋，餐厅点击率最高的鲜花菜式之一，微微改刀过后的茉莉花朵香味更加浓郁，即使经过沸水煮也依旧保留着香甜味道，同鸡蛋翻炒过后，更多了不少滋味。

桂花双米藕，姑娘们肯定喜欢的一道甜菜，优质的莲藕搭配上口感绵延的糯米和紫米，配上桂花独有的香气，吃起来香糯甜蜜，而且营养价值极高。

树番茄拌黄瓜花，特别解腻的一道菜，带着黄花的小黄瓜又脆又甜，配上酸酸的树番茄，不必加什么调味品就是一盘好味道，而且维生素含量特别高，是云南当地人喜爱的家常菜式。

滇王龙筋养心菜，入菜的养心菜是云南的宝贝级花菜，龙筋则是新鲜蚌类裙边，配上厨师特调的酸甜酱汁，养心菜清新爽口、裙边肉鲜香有嚼劲，滋味相当浓郁。

火丝芦笋草芽，芦笋和草芽的清新小炒，看起来挺素的搭配其实营养相当不错，尤其是在容易起肝火的春季，吃点能降火气的草芽很合适。

木槿花，是鲜花菜式里的佼佼者，福建汀州一带盛产木槿花，当地人常用木槿花和入稀面，加上葱花油煎，出锅后的木槿花仍然绽放着，原本粉色的木槿花，经过加热后，颜色也神奇地转成紫色，这种诱惑让人不能拒绝，好看又好吃。

南瓜花，指的是节瓜及其近亲所结的大型花朵。可以当做馅料使用，其他做法还有油炸，或剁碎加入汤品或鸡蛋料理中。在盛产南瓜的地方，往往不会等到南瓜成长成熟才去采摘，而是当刚刚结成果实，还保留着新鲜的南瓜花时，将南瓜切片与花朵一起炒制食用，清鲜脆香，颜色也十分悦人。

鲜花的食疗功效

樱花：止咳、平喘。樱花可以泡茶或者做成樱花酱食用。樱花也可以用盐腌渍后做成盐渍樱花食用。樱花还可以做成樱花蜂蜜或者樱花酱搭配面包片食用。

梨花：生津润燥。梨花含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿物质，可炒食、凉拌和做汤。民间常将梨花过一下沸油，除去苦涩味，放糖来吃；或拌面入笼蒸，再添精盐，麻油，食来清香宜人。

牡丹花：牡丹花瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、B、C、E，易为人体所吸收。

牡丹花粥：先把米粥煮熟，取鲜牡丹花瓣10克，放入米粥里再煮，待粥煮熟后，根据个人口味加适量的白糖。经常喝牡丹花粥，对女性月经不调、痛经有一定改善作用。

茉莉花：清香提神。茉莉花炒鸡蛋、茉莉冬瓜汤、枸杞茉莉鸡、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉银耳汤等，均是清新食用之佳品。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效，是春季饮茶之上品。

玫瑰花：理气解郁。花瓣养颜粥：取阴干玫瑰花瓣10克。先以粳米80克、枸杞子15克、大枣10枚、芝麻15克煮粥，煮数沸后，加入玫瑰花再煮至粥熟软，然后加白糖适量。此粥补肾健脾、养血调经，有防衰抗老之效。

桃花：养颜活血。将花瓣泡茶，常饮用会使人体散发香气。桃花粥、桃花30克，糯米200克，蜂蜜20克，柿霜饼30克。将糯米浸泡洗净，加水煮开；桃花洗净，备用；待糯米烂熟时，将桃花、蜂蜜、柿霜饼一同加入搅匀，稍煮即可。

槐花：四月槐花入室香，槐花润肠润肺。食用方法：将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。这种吃法又绵又酥，甜丝丝的余味无穷，还有槐花炒鸡蛋也是一款家常菜。

鲜花上桌有讲究：并非所有鲜花都适合食用，且大部分观赏鲜花因喷洒农药等尤为不可食用，一定买食用鲜花；常见的烹制鲜花的方式是蒸、炒、入汤、做粥或凉拌；无论何种鲜花入菜，都要先将花洗净，用热水焯过再进行各种烹制；鲜花菜式应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重；应尽量保持鲜花本身的颜色和形状，才吃得出花的雅致来。