五月槐花正飘香

五月是槐花盛开的季节，我国各地都有吃槐花的习俗，蒸着吃、做馅料、泡茶饮，吃法多种多样。

槐花是个健康菜

李 然 食品工程与营养硕士

槐花即槐树上开的花，我们常吃的是洋槐花，其中含有大量酶，因此吃起来很清甜。洋槐花除了含有B族维生素以及铁、镁、硒等微量元素外，更重要的是含有很多对健康有促进作用的生物活性物质。

槐花中含有大量黄酮类物质，包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等，能起到保护心功能、降低毛细血管的脆性、扩张冠状动脉及抗炎等作用。目前对槐花中的主要活性物质——黄酮类化合物研究比较多， 一般是把槐花主要用作提取芦丁的原料。芦丁能增加毛细血管稳定性，降低其通透性和脆性，可预防糖尿病、高血压导致的出血等。

了解到洋槐花有这么多健康益处，还不趁着时节吃点。可以用面粉包裹蒸食、切成碎末入馅儿做饼，也可以炒着吃，甚至可以做汤食用。但提醒大家，吃的槐花要选择来源可靠的，而且，槐花“护心”的作用是建立在有效成分提取物或者长期食用的基础上的，如果偶尔尝尝鲜，就不要指望能起到多大的作用了。

蒸槐花用粗粮裹

张 敬 国家二级公共营养师

槐花的花期在每年4月底到5月初，也就10天左右。不论从营养，还是口感及外形上来说，含苞待放的花骨朵最适合食用了，尤其是蒸好的“槐花麦饭”，蒸出来粒粒饱满，嚼起来，槐花的水分和纤维素融合在一起，那股淡淡的香甜味儿真是让人回味无穷。

槐花特别娇嫩，用面粉包裹，蒸制时营养才不易流失。传统蒸槐花是用精白面粉，而我喜欢用杂粮粉，营养价值高，口感好，蒸出来也比较松散。

准备适量鲜槐花以及全麦粉、玉米粉和黄豆粉等粗粮面粉。将槐花洗净控干水，放入干燥的大碗或小盆中，撒入杂粮粉，用筷子或手慢慢拌匀，到不黏手的状态。待蒸锅水开后，放上纱布或蒸馍用的纸，放入拌好的槐花，上汽后大火蒸10分钟关火，2分钟后开盖装盘即食。

槐花和杂粮粉富含膳食纤维，饱腹感强，此外，杂粮粉中B族维生素、蛋白质及钙含量丰富，弥补了精白面的不足。蒸槐花要吃原味的，不要二次加工（炒），避免油盐过多。