乌鱼子食谱2道

王东梅

乌鱼子料理十分适合过节期间享用。

（一）蒜苗乌鱼子

材料：乌鱼子1包，青蒜1根，高粱酒。

做法：1. 将乌鱼子表面涂上高粱酒或其他高酒精成分的酒，数分钟后即可取下棉绳，撕下薄膜。

2. 将乌鱼子放入预热好的400℃的烤箱内，烤3～5 min，待表面略微变色后，即可取出，凉后切片。或将平底锅放油，油热后，放入乌鱼子，略煎数秒，表面呈酥炸效果的金黄色时即可起锅，沥干表面油分，稍凉后切成薄片。

3. 青蒜洗净，斜切片。一片乌鱼子 、一片青蒜摆盘后即可食用。

小叮咛：1. 这道菜算小吃，小吃为西班牙特色，但现在连日本居酒屋也推出小吃，小吃渐成为全球下酒小菜通称。

2.也可用白萝卜配乌鱼子

（二）乌鱼子炒饭

材料：处理好已熟的乌鱼子1/2片（切成小丁），煮好凉后的饭4杯（多寡可调整），蛋3颗，生菜数片（切小片），小洋葱1/2个，切粒青蒜1/3杯，盐，胡椒。

做法：1. 蛋加入少许盐打散成蛋液备用。

2. 油热后倒入蛋液，待蛋液开始凝结，以锅铲或筷子将蛋不停地搅散成小块状，熟后即可盛出备用。

3. 入洋葱炒至透明，下青蒜粒，炒一下，下冷饭。用锅铲轻轻将饭压扁拨开，倒回碎蛋翻炒均匀，待锅中的饭够热了，入生菜快速拌炒一下，轻撒盐和胡椒再炒匀，放上数片乌鱼子，即可盛盘上桌。

小叮咛：1. 乌鱼子有咸味，少放些盐以免过咸。

2. 可用糙米来炒，没有青蒜、生菜，也可用青葱取代。但用青蒜味道足，加上生菜十分爽口。