玉米的营养价值

据分析，玉米含有碳水化合物72%，与大米接近；蛋白质8.5%，比大米高；脂肪4.11%，高于其他各类作物；维生素B2的含量也比其他谷类作物高；还含有大米和小麦所不具有的维生素A和维生素C。

科学家在研究中还发现，玉米脂肪粒含有5%以上的亚油酸以及谷固醇、卵磷脂和维生素E等高级营养素。它具有降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老和脑功能衰老的功效。玉米中含有丰富的纤维素，比精米、精面里面含的纤维素高6—8倍。纤维素可和人体内的胆汁酸酮结合而排出体外，从而减少胆固醇的合成，防止动脉硬化。

非洲国家和意大利、西班牙、巴西等国家癌症的发病率很低，科学家们普遍认为与主食玉米有关。据测定，玉米中含有大量的镁离子，镁离子能抑制癌细胞的生长。镁离子能帮助血管扩张，增加肠道的蠕动，有利于机体废物的排泄，杜绝了机体自身中毒的可能性。

玉米中的谷氨酸是人体必须的氨基酸，有很好的健脑、增强记忆的作用。谷氨酸还能帮助和促进脑细胞的新陈代谢，有利于有毒物氨的排出。玉米还有利尿作用，能抑制蛋白质的排泄，利尿时不损害肾脏，与咖啡共同作用可延长利尿时间。玉米还可以作为利胆剂，能促进胆汁的分泌，降低胆汁的粘稠度，能降低胆汁的比重和胆红素的含量，使泥沙样胆结石加速排出体外。