你家的不锈钢锅，该扔了吗？

朱毅

市面上不锈钢食用容器，标注不锈钢种类和牌号的并不多，就标识缺失这一项，

都不用检测重金属超标问题，就可以实施召回。这是加强生产加工后续监管的有效措施，也相当于提高了行业准入的门槛，淘汰无力承担召回责任、揣着侥幸挣快钱的企业爸妈进京安营扎寨时，锅碗瓢盆都一齐不锈钢了。

一年不到，除了一口高压锅历久弥新，其他都暮气沉沉，不再亮晶晶、银闪闪了，不锈仅只初相见，相处之后锈原形。虽说不锈是相对的，锈是绝对的，不锈钢只不过被腐蚀的速度慢而已，但这一年半载就锈起来，着急了一点。

贪便宜买来的炊具餐具，被收废品的鼓捣一番，断定算不得不锈钢，卖不起价格的。妈妈有些不服气，不是夜市里淘的，是超市里买的，吸铁石试过了，没磁性呢。

收废品的耐心演示，不锈钢未必无磁，无磁未必不锈钢，高锰无镍的不锈钢，磁是没了，锈可就更快了。收废品的还叨叨，这超市的不锈钢盆，15块一个吧？真的不锈钢，加工费都不够。

所谓真的，就是铬镍比合适。用不久就锈，不只不养眼，还提示铬少了，镍少了，锰多了，不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，想出来就出来。岂止一个对人畜基本无害的锰超标而已，铬超标也很常见，镍、镉、砷超标也有发生。

重金属迁移超标是表象，不锈钢材质不过关是本质。不锈钢制品用料中铬的重量比达到12.5%以上，才有资格叫不锈钢。铬含量为18%、镍含量为8%，才担得起不锈的名声。

不锈钢制品的安全问题，就在于重金属迁移。2011年出台的《食品安全国家标准不锈钢制品》规定，在重金属析出量要求上，和德国接轨，还添了砷这一项，可谓更严苛。这彰显了末端检测上的高标准严要求。

但，这强制性标准，我猜想是在多方博弈中，取消了对不锈钢具体型号的规定，放宽了对材料材质的要求。合格的优质产品是生产出来的，不是检测出来的。新国标出台后，这几年，出口的，内销的，抽检的，送检的，被相关部门检出重金属溶出量超标的批次，年年有，材质标准的语焉不详，算一个重要原因。

厂家宣称自己的锅在重金属迁移实验中析出量不超标，但是不难想见，厂家送检的锅是新锅。

我是实证派，严格按照国家标准，4%醋酸溶液浸泡，电感耦合等离子体质谱仪检测，检测各种新的，旧的，合格的，不合格的不锈钢餐厨具中各种金属的迁移量。实验表明，即使是材质不合标准的器皿，在刚购买时迁移值大部分还能符合标准，但随着使用时间推移，迁移量不断倍增，旧锅可以达到新锅的数十倍，优质不锈钢则经得住时间的考验。超市买的不合格产品尚且如此，那些十块钱三样的，自不待言。

二战时镍不足，德国人试着用锰代替部分镍生产不锈钢。上世纪50年代，美国人研发出铬依然为18%，镍少一些的不锈钢。这些年，为了降低成本，中国居然向印度学开了，将铬降到13%，锰升为13%，镍则基本没了。

2003年，不锈钢产品生产许可证的行政审批制度取消了。自此，大大小小的不锈钢生产企业是遍地开花，按着印度低标准，成本怎么低怎么来的小企业，不在少数。有市场影响力的一些大企业，也不爱惜自己的羽毛，找空子就钻，没空子就创造空子钻起来。

经过十年高速增长，现在中国已成为不锈钢第一生产大国和消费大国，普通钢铁的产能过剩已经是棘手问题，不锈钢的过剩问题，也不能假装看不见。

消费者和媒体对锰超标的高度关注，就是需求侧对优质不锈钢的呼唤。不锈钢材质标准，也应该和重金属迁移标准一样，够高够严。

另外，这些年，检测出这么多批次的不合格产品，最多只是处罚，厂家召回是没听说的，基本上是收废品的做了“召回”这桩事。

市面上不锈钢食用容器，标注不锈钢种类和牌号的并不多，就标识缺失这一项，都不用检测重金属超标问题，就可以实施召回。这是加强生产加工后续监管的有效措施，也相当于提高了行业准入的门槛，淘汰无力承担召回责任、揣着侥幸挣快钱的企业。

最后和我爸妈再说一句，站在环保的高度，买足够好的是首选。如果你非得买那不够好的，就得让收废品的多跑几次啦。