不锈钢器具安全吗

沈一萍

顾振华介绍说，我国是不锈钢生产大国，年产不锈钢1 100万吨。不锈钢主要是由铁、铬及一些其他元素制成的合金，其中铬是不锈钢耐腐蚀的关键元素。我们平时使用的不锈钢餐具、厨具主要分为奥氏体型不锈钢、马氏体型不锈钢和铁素体型不锈钢。

奥氏体型不锈钢 含铬约18%，镍约10%，是真正意义上的不锈钢，耐腐蚀性好，且具有高韧性，可长时间接触食物，因此常被用来制成容器。不过，其强度较低，因而不能制成刀、叉等需要高硬度的餐具。

马氏体型不锈钢 含铬为10.5%～18%，含微量镍或不含镍，耐腐蚀性不如奥氏体型不锈钢，俗称“不锈铁”，其强度较奥氏体型不锈钢高，因此常被用来制成刀、叉等餐具。这种不锈钢不能长时间接触食品，因而使用后应及时洗净晾干，不可长时间泡在水或汤中，特别是酸性液体食物中。

铁素体型不锈钢 含铬高于10.5%，含微量镍或不含镍。与奥氏体型不锈钢相比，成本更低，更稳定，是奥氏体型不锈钢优异的替代材料。

当谈及网上“不锈钢制品不能盛放汤、不能盛放酸性食物、不能煎中药”等传言时，顾振华摇摇头，无奈地说：“并不能一概而论，这些传言并没有实验依据。”

包装上要标注不锈钢类型

我国食品安全国家标准《不锈钢制品》（GB 9684-2011）中规定：食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不锈钢材料制造；餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。同时规定，在不锈钢产品或最小销售包装上应标注不锈钢类型，即不锈钢种类和牌号，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。

我国标准更严格

顾振华指出，食品接触用不锈钢的主要安全问题为重金属的迁移。当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。国家标准《不锈钢制品》中规定了重金属的迁移限量：铅为0.01mg/dm2，铬为0.4mg/dm2，镍为0.1mg/dm2，镉为0.005 mg/dm2，砷为0.008 mg/dm2。该标准与国际及发达国家标准相持平，同时还增加了砷迁移限量值。

是否具有磁性不能作为判断不锈钢品质的依据

有许多消费者认为，好的不锈钢是没有磁性的，而有磁性的不锈钢便是不好的。顾振华认为这是一种错误的观念，奥氏体型不锈钢因其结构的关系并不具有磁性，不能吸起磁铁；马氏体型不锈钢和铁素体型不锈钢具有磁性，能吸起磁铁，但这并不能说明奥氏体型不锈钢比马氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢更好，只是因其结构性质的不同而应用到不同方面。不过，可以借助磁铁来鉴别不锈钢制品的类型。

也有许多消费者专注于不锈钢的编号或者牌号，顾振华坦言，这也是没有必要的，只要是符合国家标准的不锈钢，都是好的不锈钢，可以放心使用。他还提醒消费者，在正规渠道购买不锈钢制品才是关键。