新战国时代到来

随着中国餐饮市场规模步入三万亿大关，餐饮行业的发展前景展现出了一片光明。然而，在我们实际的采访过程当中，听到最多的却是“餐饮越来越不好做了”。

伴随着中国餐饮市场规模的增长，与之同步的是餐厅数量的增加。据不完全统计，截止2015年底，中国的餐厅数量已经突破了五百万，而实际提供餐食服务的商家则更是无可计数。中国的餐饮市场不仅“龙头”未曾凸显，连“凤尾”也在呈现出越来越碎片化的趋势。整个市场的“战国”气氛越来越浓厚。

市场的过度竞争，容易导致资源的配置效率降低，资源的获取成本提升。房租越来越贵了，消费者的要求却越来越高，而售价却一成不变甚至降低了。这可能将是餐厅经营者们面临的最现实的两难困境。如何破局，是餐厅经营者们最近几年始终在求索问道、不倦追求的热门话题。随之而来也带火了培训、咨询市场。

其实，不论听过多少课程，见过多少案例，最终做出什么样的选择还是要靠自己。战国初期，大大小小列国共有20多个，最后只有七雄突围而出，而每家或物产丰富、或位置优越、或变法图强、或上承天命，最终都有各自的特色和立国之本。餐饮企业也是一样，无论规模大小，都应该有自己的特色，产品、服务、营销总要有突出可取之处，才能在竞争激烈的市场中立足。

战国时期有两大外交策略值得我们参考：“合纵”与“连横”。引申到今天的行业现实，一方面，“合纵”考验的是餐饮企业的资源整合能力，甚至包括餐饮业同行间的合作，从而进一步优化供应链，提升资源配置效率，带来成本方面的优势。另一方面，“连横”则是要加强同消费者之间的互动与沟通，不能仅仅是服务与被服务的关系，也不应该是简单的买卖关系。应该通过营销手段让顾客变成粉丝甚至是朋友，这才是餐饮企业在群雄并起的乱战之中求胜的关键。

在“智能化”、“数据化”之后，今年在餐饮领域又听到了一个高频词“社交化”。互联网社交工具的深入，正在逐渐地延伸到互联网之外、现实生活当中。餐厅由于刚需强烈、人流密集，正在成为互联网社交工具重要的应用场景。为了迎合人们的社交功能，餐厅也在展现出越来越个性化、风格化的特征。善用新工具，做到“合”与“连”的完美结合，是我们在当下的局势下求胜立足的根本。

本期，我们讨论了两个话题，一是各企业结合一季度之后的数据谈2016年策略调整，从中去发现问题和趋势。另一个则是通过女企业家视角，探讨企业经营管理话题。其中的一些观点希望能够给读者和同业者们带来更多参考。