山东省肉鸡产业发展现状分析

山东省社会科学院 王兴国（山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队产业经济岗位专家）



山东省肉鸡产业发展现状分析

山东省社会科学院 王兴国
（山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队产业经济岗位专家）

我国家禽业经过三十年的持续快速发展，已成为畜牧业中产业化、市场化和规模化程度最高的行业，在解决农村劳动力就业，增加农民收入，改善居民膳食结构，调整优化畜牧业产业结构等方面发挥着十分重要的作用。家禽饲养量、禽蛋产量已连续多年保持世界第一、禽肉产量世界第二，水禽饲养量占世界总量的75%以上。山东省是家禽养殖和加工大省，无论养殖规模、生产水平、产业化程度、产品出口量都走在全国前列。

目前，从我国家禽养殖分布的区域来看，山东，吉林、辽宁，河南，江苏为我国肉鸡的主要养殖区，其中，山东占全国养殖量的20%以上，居全国首位；蛋鸡的养殖集中于河北、山东、河南江苏等省，2012年山东省养殖量超过河北，位居第一；山东省还是全国肉鸭养殖和加工大省，根据国家水禽产业技术体系相关数据显示，2010年，2011年山东省肉鸭出栏量位居全国第一，2012年由于江苏省肉鸭养殖的急速发展，肉鸭出栏量略低于江苏省，位居全国第二。

一、山东省肉鸡主要品种

我国肉鸡品种十分丰富，目前我国肉鸡生产的主导品种分为三类，分别是从国外引进的快大型白羽肉鸡、我国自主培育的优质肉鸡和“817”小型肉鸡（肉杂鸡）。

快大型肉鸡是山东省肉鸡养殖的主要品种，据调查山东肉鸡市场快大型肉鸡占有量达到了70%以上，目前快大型白羽肉鸡品种主要是爱拔益加（AA）、科宝-500和罗斯-308，诸城外贸、民和股份、烟台益生等大型企业都有白羽肉鸡的种鸡场。

优质肉鸡业是我国畜牧业最具特色的产业之一，经过多年发展，区域优势明显，品种特点突出，生产性能与产品质量稳步提高，市场份额不断扩大。优质肉鸡饲养期较长，肉质鲜美，体型外貌符合消费者的喜好及消费习惯。按照生长速度把优质肉鸡分为快速型、中速型、优质型三个类型；按照体型外貌特征分为三黄鸡和青脚麻羽鸡两种类型，山东省主要是以青脚麻羽为主，目前山东省优质肉鸡有自主产权的是山东省农科院家禽研究所培育的鲁禽1号和鲁禽3号麻鸡配套系。

“817”小型肉鸡又称为“肉杂鸡”，由山东省农业科学院家禽研究所1988年推出的用快大型白羽肉鸡父母代父系公鸡作父本，与商品代褐壳蛋鸡杂交，生产小型肉鸡的一种杂交制种模式。该鸡全身白色，偶有黑色斑点，腿黄色，单冠直立，冠髯鲜红。出栏时间因用途而不同，用于制作扒鸡、烧鸡等传统深加工产品时，一般30～35日龄出栏。由于该配套系生长速度快、饲料报酬高、适于加工，特别是以商品代褐壳蛋鸡作母系，种蛋生产成本低等优点，市场逐步扩大，饲养范围从山东省的德州市，发展到现在的山东大部分地区、河北、河南、安徽、江苏等省，销售范围则进一步扩大，仅山东省2007年出栏量在3亿只以上。

二、山东省肉鸡主要生产方式

1．现代化大型自属场模式。

2005年以来山东省一些大型养殖联合体为控制药残、提高生产率、保证毛鸡货源，投巨资建立了数十个10万～30万只（存栏）大型现代化肉仔鸡养殖场，此类鸡场一般由5～10个鸡舍组成，每个鸡舍可饲养1万～2万只肉仔鸡，全密闭自动通风，自动或半自动采暖，整个鸡场全进全出。此类鸡场的优点是鸡舍建设水准高、按计划生产、用药种类可控、防疫水平一致、光照可控、省工（2人/舍）、技术服务到位，缺点是占用资金大。根据近5年的实践检验，此生产模式是成功的，与个体养殖户比较，出栏率可提高5%～10%，用药减少0.5～1.0元/只，屠宰场货源、肉产品质量有保障，目前青岛九联、青岛正大、威海富喜、中粮集团主要采用自属场养殖模式，年出栏1亿～2亿只，且逐年增长。

六合集团、潍坊乐港、中澳集团、诸城外贸等大型集团公司为了保证自身深加工企业货源的需要，投巨资建立的大型自属商品鸭场，单个鸭场存栏5万～20万只，年出栏30万～120万只，且此类鸭场建设水平高、管理集约化、按计划生产、用药种类可控、防疫水平一致，肉产品质量有保障。

2. 现代化大型集资场模式。

为缓解资金压力、提高场长的责任心，亚太中慧等公司采取集资方式建场，即公司+场长+供货方等社会集资的方式建场，鸡场建设模式与上述自属场模式类似。该模式的优点是资金来源有保障、养殖场场长自主权力较大（自行安排生产计划、自主决定鸡苗、药物进货渠道）、场长主人翁感觉较强，缺点是集团对养殖场的生产管理和技术支持是指导性而非指令性，固定资产产权归属比较乱。近年来的生产实践证明，此类养殖模式的经济效益很好，但是不同养殖场之间养殖水平和经济效益差别较大。

3．“公司+农户”的“合同鸡”模式。

该模式由养殖户自己盖鸡舍（通常为简易塑料大棚），存栏量5000只/棚，每户1～3棚。公司赊销鸡苗、饲料、药品，免费技术指导，以固定价格回收毛鸡。目前多采用单个养殖批次签一次合同的模式。农户建好鸡舍后，不需要再投入额外的资金就可以进行肉鸭养殖，每年可养5～6个批次。此模式最大限度上解决了“三农”问题，但由于鸡棚建设质量低下、养殖户数量众多、公司技术服务难以及时到位、农户养殖水平差距较大等原因，该养殖方式疾病控制水平较低，集团和农户养殖效益时高时低。目前诸城外贸、烟台仙坛、六和集团、潍坊新昌、阳谷凤祥等公司主要采取此类模式（这些集团的自属场规模正在逐渐扩大），年出栏3亿只左右。

4． 合作社模式。

该模式由养殖户自己建造鸡舍，存栏量5000～10000只/棚。合作社社长一般是当地的能人，有较好的素质、社会关系或掌握一定的养殖技术，通常赊销鸡苗、饲料、药品给社员，免费技术指导，回收产品。社长从销售收入中扣除饲料、鸡苗、药品等费用后，将余额发给养殖户。此类养殖模式解决了新加盟养殖户的资金、进出货渠道和养殖技术问题，缺点是养殖风险较大，其中包括疾病对养殖户和社长的风险以及养殖户私卖产品对社长的风险。近年来的生产实践证明，此类养殖模式除社长可获得满意的经济效益外，养殖户收入也较好，风险较小，是欠发达地区的一种良好的发展模式。但也有个别养殖户由于烈性疾病的流行而导致社长和养殖户同时遭受惨重损失，因此社长在选择社员时通常选择素质较高、吃苦耐劳、服从领导的农户，部分社长与药厂、饲料厂等供应商签订了合作协议，分担风险（如出栏收益达不到生产成本时，社长、养殖户、供应商三家平分经济损失），也有的社长将治疗费用包给药厂等供应商，出栏低于约定成活率时，药厂与养殖户共同分担损失。目前此种养殖方式大约占山东省总体白羽肉鸡养殖量的三分之一，年出栏6亿～7亿只，合作社的规模逐步增大。

5．养殖小区、个体散养的“社会（鸡）”模式。

目前一些有经验的老养殖户仍然采用自负盈亏的个体散养模式，鸡舍建设可为砖瓦、玻璃钢海绵板、塑料大棚的模式，有些地区几家鸡棚在一起形成一个养殖小区。养殖户根据市场行情自行决定是否进鸡苗，自行选择鸡苗、饲料、药品进货渠道。该类养殖模式的优点是解决了农村剩余劳力和富余资金问题，如果时机选择恰当，可以获得暴利（8～10元/只）。缺点是虽然养殖户有一些养殖经验，但是真正能够全面掌握现代化养殖理论和技术的并不多，因此在重大疫病来临时，他们也应付不了，有些养殖户在鸡群遭受重大损失后，就退出了养殖行业，因此从事该种模式的养殖户逐渐减少，但有些少量饲养管理水平高的养殖户也盖起了现代化养殖鸡舍，养殖规模反而有所扩大。该养殖模式每年大约出栏6亿只（含部分肉杂鸡）左右。

三、山东省肉鸡在全国的地位

改革开放以后，引进国外优良品种和专业化生产技术促进了我国肉鸡业的快速发展。1978年诸城外贸最早从美国引进爱拔益加肉鸡，建立了当时亚洲最大的祖代种鸡场，为山东肉鸡产业的发展做出了重要贡献。据山东省畜牧部门统计，从1993年起山东鸡肉产量稳居全国第一位，2005年鸡肉产量264.97万吨，占全国鸡肉产量的26.1%。2007年鸡肉产量达到293.23万吨。2012年，鸡肉产量360.38万吨，占全国鸡肉产量（1370.0万吨）的26.3%。

山东肉鸡生产以白羽肉鸡为主，据调查，2012年出栏量在21.9亿只，占肉鸡出栏量的91.79%。优质肉鸡1.96亿只，占肉鸡出栏量的8.21%。白羽肉鸡生产主要集中在潍坊、青岛、烟台、聊城、济宁、临沂等市，淄博、菏泽等优质肉鸡生产较为发达。

就山东消费市场而言，山东出栏的白羽肉鸡每年大量外调出省及出口，所以省内实际消费量约占39.94%；优质肉鸡市场占有率约为19.23%。20世纪90年代中后期，山东肉鸡产量的1/3省内销售，1/3省外销售，还有1/3出口到国际市场，甚至取得出口量占全国50%以上的巨大成就。当时我国肉鸡养殖多以农户或“公司+农户”的分散饲养为主，生物安全水平差、防疫体系仍不够完善、检测手段落后等原因，疾病、药残等困扰我国肉鸡生产，出口量急剧下滑直至由于禽流感等原因封关。近几年来山东省大型龙头企业改变“公司+农户”的运作模式，自建标准化的养殖基地。“十五”期间全省投资30多亿元建设年出栏量100万只左右、具有国际先进水平的肉鸡生产基地。涌现出青岛九联集团、诸城外贸有限责任公司等全国闻名的现代化肉鸡生产基地，出口量也有了大幅上升。

四、山东肉鸡产量及增长的驱动力

1．生活水平的提高将有力推动鸡肉消费增长。

中国的经济以每年7%以上的速度递增，国民经济的良性发展，将进一步推进中国城市化进程，促进人民消费水平的提高，随着中国城市居民可支配收入的增加和家庭规模的小型化，城市居民消费性支出中用于在外就餐的支出逐步增加；调查显示，32.2%的禽肉是居民在外就餐时消费的。仅以北京地区快餐行业为例，以鸡肉为主要原料的快餐企业肯德基、麦当劳在近5年始终保持了年增长20%左右的发展速度。

2．安全健康的食品消费观势必促进鸡肉消费。

鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类。其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇“一高三低”的营养特点，使其成为健康的肉类食品。目前，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，换之以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉（主要是鸡肉），鸡肉成为最受欢迎的肉类食品。在我国随着安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头。

3．极具竞争力的成本优势将有力推动鸡肉的消费增长。

我国每年不断引进良种的同时，不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉生产效率逐渐提高，使肉鸡的生长周期更短、耗料更少、生产成本大幅降低，极大地提高了鸡肉的竞争力，有力推动鸡肉的消费增长。从上世纪80年代初引进美国的种鸡发展到现在，生产性能已有了很大的改进，在1984年时，鸡长到2千克需要49天，而到了2004年却只需37天，20年间缩短了12天，平均每年缩短0.6天；料肉比从2.05降到1.64，平均每年降低0.024。换言之，同为49日龄，1984年只鸡重为2千克，而到2004年只鸡重为3.03千克，20年间，日增重增长了21克，平均每年增长1.05克。

4．国内市场仍呈现巨大消费增长潜力。

目前我国人均鸡肉消费量还比较低，2004年人均消费鸡肉为7.1千克。而世界人均消费10千克；具有相同消费习惯、经济较发达的台湾地区人均消费是28千克；欧盟人均消费是15.6千克；美国人均消费是42千克。随着中国经济的快速增长，人民生活水平将不断提高，鸡肉的消费潜能将进一步扩大。同时，中国人有爱吃鸡的传统和习惯，中国有句俗话叫“无鸡不成宴，无酒不成席”，鸡肉在中国人的日常餐桌中占据重要的位置。其次，中国拥有着超过13亿的人口，还年均人口增长1000万左右，具有巨大的鸡肉消费潜力。如果人均消费量达到世界平均水平10千克/人/年的话，鸡肉总消费量将达到1300万吨以上，每年将有300万吨以上的缺口。如果随着国民经济的发展鸡肉人均消费数量达到上述发达国家或地区的人均消费水平的话，鸡肉需求将会成倍增长。

总之，根据上述分析，山东肉鸡产业的发展仍然处于大有可为、发展潜力巨大的上升期，随着相关配套政策的完善，养殖技术的改进与提高，未来一段山东肉鸡产业将继续保持良好发展态势。