程恩进：一“路”逐酒香

申姣

蜿蜒公路直通大山深处的“上台”酒厂，踩着这条亲自带人挖出来的路，他心里别有一番滋味儿：这每一寸土地、每一块石头、每一根电杆上几乎都有他的心血。回首过往，他心里更多的是创业初成后的宽慰。

他就是茅台镇上台酒业的创办人、国家一级调酒师——程恩进。

生在酒香之中

程氏一族自古就有“千年立雪，程门酒香”的酿酒历史渊源，其先祖程颢生于宋朝明道元年，是宋代大儒、理学家，对酿酒技术有着极深造诣，曾出任过大宋朝负责酿酒的官员“监酒”。程颢后人于1582年迁入茅台镇，为这里带来了先进的酿酒技术。程氏后裔从事酿酒师职业的有一百余人，程恩进便是其中的佼佼者。

1967年，程颢30世传人程恩进出生在被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇。这酒香四溢的成长环境，让他与酒结下了不解之缘。

身为长子的程恩进，为了让行动不便的父亲少些辛苦，自小便主动照顾四个弟妹并帮助父母养家。从小学五年级开始，为了挣钱，他总是来回穿梭在酒坊之间，帮酒主搬运酒坛，或是在酿酒厂里打扫卫生。年复一年，日复一日，直到高中毕业。

1987年，高中毕业的程恩进到了茅台酒厂参加工作，由于勤奋好学，很快他便得到了茅台酒厂总调酒师的认可并拜之为师，成为其唯一嫡传的关门弟子，学习酿酒、调酒之术。

执著于“悟酒”之理

1991年，国营茅台酒厂响应中央号召，扩大产能，实行异地技改试验项目，程恩进成了外派试验员中的一份子。不想辗转全国多处，效果甚差，最后一站辽宁阜兴试验仍是以失败告终。这次失败也成了程恩进生命中最大的转折点——很多理论推理的不足让他意识到知识水平的重要性。

于是，在接下来的一年中，程恩进又多了一件大事——学习。每天上完班回到家，他就开始看书，直至深夜，有时连饭也忘了吃。一年后，程恩进考上了厦门大学。但大学里的程恩进始终都没有放弃对酒的研究，他查阅大量资料，立志定要在传统文化里找寻到酒的精髓，“悟酒”成了他大学里唯一的兴趣。经过4年的思索感悟，他发现八卦、五行、阴阳等传统理论与酿酒有着千丝万缕的联系，后又结合茅台酒的传统酿造工艺及茅台酒厂总调酒师的秘密真传，最终悟出了一套自己独有的酿酒理论。

为创业开山修路

大学一毕业，程恩进便迫不及待地回到了家乡桂花村——他要将他的理论上升到实践。

经过多次考察，程恩进将酒厂地址确立在了村中的一片深山里，因为那里有儿时玩耍时发现的两处天然溶洞，拥有特殊微生物圈——他多年前实验失败的原因之一便是缺失这种对藏酒及酒香的产生极为有利的微生物环境。

有了绝佳藏酒地，可交通却成了最大难题。为了解决这一问题，程恩进自筹30余万资金，亲自带领乡亲开山修路，2年后，路终于建成了——这也是桂花村2组的第一条通组公路。待一切准备就绪，2002年，贵州省仁怀市茅台镇上台酒业有限公司落成！

让“上台”酒香飘中外

公司成立后，为使生产的酒有更高质量，程恩进便一头扎进了酿酒调制之中。每日早晨是品酒的最佳时间，他时刻警惕让自己的身体保持最好状态，抓住每一寸舌尖的感觉。经过近一年的反复试验，结合传统的酿酒工艺，程恩进最终落实了自己的酿酒模式，最后再用他多年悟酒总结出来的独有的五行理论对酒进行调制，从而达到酱香型酒的颠峰之作。

对程恩进来说：返璞归真是他一直追求的理念。从每一个生产环节把关，尤其是在生产过程中，尽量不采用机械、铁器工具，而是采用原生态的木器和传统酿造工艺来酿造。

现今的程恩进已是有20多年的酿酒、调酒实践经验，是闻名仁怀市，技艺超群的调酒元老级大师。他坚持100%纯粮酿造，先后打造出上台酒、上台春酒、古洞醉仙、程门等10多个酱香型酒品牌，书写了茅台镇酱香型白酒的营销奇迹：据统计，从5年前上台酒在北方酒类消费重镇兰州开架销售以来，目前产品“足迹”已经遍布甘肃、青海、广东等多个省市。

展望未来，程恩进的心愿是继续朝着“中国最雅酱香白酒”品牌迈进，让上台酒香飘中外。（编辑/余风）