我家年夜饭



我家年夜饭

“腊”道美味

四川美食以辣闻名，然而在年夜饭中却有一道不带“辣味”的“腊味”菜：看上去红红火火、色泽鲜明；闻上去味熏醇香、香味浓郁，吃起来更是咸香适中、唇齿留香——这就是四川腊肉！若是少了这道腊味，那除夕夜就缺少了年味！

腊肉这道菜到了除夕夜烹饪起来非常简单，蒸熟晾凉，切片拼成一盘即可上桌。然而前奏却漫长精细，就好像忙碌漂泊了一年的我们，忙了300多天，就等着最后这一夜的阖家团圆。我本不吃肥肉，然而吃腊肉却是一定要吃6分瘦、3分肥、再带一层皮这样拥有“黄金比例”身材的肥腊肉，既有弹性又有嚼劲，关键是肥而不腻，因此制作腊肉第一步挑肉很为关键。随后再配以佐料放入陶瓷容器里腌制10余天，取出风干10余天，再烟熏1天，腊肉就诞生啦！腊月里正是吃柚子、橘子、炒花生的季节，这些果壳可是我们家的宝贝，从来不丢，收集齐满满一筐，在熏肉的时候配合着木头一块燃烧，只为化成青烟让腊肉更美味！

大学前我一直在四川，离开家之后，每到过年时妈妈早早的会把做好的腊肉寄给我与朋友一同分享。这时我才知道，原来我每年都能吃到的腊味，在他们眼里竟是比山珍海味还美味的食物！

一碗豆腐汤

叶楠

贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。一个人在年少时喜欢吃的美食，在他的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。而我难以忘怀的，该是回家过年时，家乡的那一碗豆腐汤。

朱元璋传说里的“珍珠翡翠白玉汤”就是豆腐汤。豆腐汤又有“白玉黄金汤”之美誉。豆腐汤做法简单：锅内加高汤，鲜豆腐、油炸豆腐下入锅里同煮，配些佐料，大火烧开，再以文火咕嘟，待开盖满屋皆香，撒上香葱末、芫荽、滴入麻油，一碗豆腐汤就做好了。

用竹筷子轻轻一搅和，香味便直透天灵，引人垂涎欲滴，再配上饼丝，真是绝了。鲜豆腐方正，不破不损，夹一块入口，沾牙即化，满口鲜香；而油炸豆腐则松软皮实，外紧内酥，又透着焦香味儿，红白两色，与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰，不说去吃，单望上一眼便是享受了。

豆腐是最温和的食材，白而纯洁，红而热情，绿而清新，所有的美味就在这最简单、最质朴的搭配中渗透。一碗豆腐汤包含着人们心底的纯净，对生活的热情，对自然的向往。年夜饭，来一碗豆腐汤，期待来年也能像这一碗豆腐汤一样，晶莹剔透，熠熠生辉。

老蚌怀珠

蒲俊

我的家乡在淮河之滨——蚌埠。虽是小城，但从不缺历史的厚重感，这里有楚汉相争鏖战之处垓下古战场，大禹治水圣地涂山。但对于我来说，最怀念的，是蚌埠的东郊盛产珍珠的龙子湖以及那一道老蚌怀珠。

老蚌怀珠的做法是先将河蚌开壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色，捞出蚌肉再洗一次；煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉后切碎；再把虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；锅置旺火上，加冷水将肉泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；蚌壳一分为二，每个丸子放大汤碗中上笼蒸5分钟取出倒入河蚌内，淋黄酒、撒葱花、配胡椒粉后入盘上桌。这样一道美味可口的菜肴就成品了。

尤其是在年夜饭的时候，吃一道美味的老蚌怀珠，只希望记住家的味道，希望来年的辛勤努力能获得像珍珠一样丰厚的回报。

砂锅杂烩+“抓钱”

韩凯亚

对于山西人来说，年夜饭可能没有南方人那么精致，没有东北人那么豪爽。但我们家的年夜饭，却是严格遵守着传统，也透露着属于我们小家的别样温暖。

我们年夜饭，必上的一道菜是砂锅杂烩，说是杂烩，但工序可是一点都不简单。“腊月二十六，杀猪割年肉”，二十六这一天，我们都会把过年要吃的猪肉买齐全。也就是这一天，父亲就会开始着手制作年货。剁肉馅炸肉馅丸子，炸豆腐、土豆块、红薯条……还有用炭火制作的烧肉，那香味能弥漫屋子一整天。

当然，这只是砂锅杂烩的前期工序，对于山西人来说，主食永远是餐桌上必不可少的东西。热情好客的山西人觉得，客人吃多少主食，就代表着他们对于主家的喜爱程度。那过年的时候，馒头就必不可少了。“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，这一天的馒头，我们那儿称为“抓钱”，就是把提前发好的面做成用手抓钱的形状，并将洗好的硬币揉入其中，再在两端各放一个红枣，寓意来年多赚钱，日子要过得红红火火。

等到除夕夜，父亲特意将砂锅洗好几遍，放入葱姜蒜、火锅底料打底，放入两层肉丸子，再放上香菇等菌类，再放上烧肉，再叠加上提前炸好的豆腐、土豆块、红薯条；放上绿色蔬菜，浇上提前熬好的鸡汤，最后再来一点山西人必不可少的醋。一道精心制作的砂锅杂烩就此诞生，一家人围坐在一起，吃着酸甜苦辣样样都有的砂锅，手捧“抓钱”，好不热闹。其实，父亲的意味，做儿女的又何尝不知：人生，就像这砂锅杂烩一样，酸甜苦辣样样都有，但砂锅既然能将它们完美地融合在一起，我们的人生，也应该是这样，有完美，有遗憾，格局要大，心要宽广。而不能丢掉的，大概应是家的记忆吧。

吃不够的炸藕夹

翠薇

炸藕夹是我家乡的一道美食，也是我们家过年过节不可或缺的一道菜。炸好的藕夹色泽金黄，圆润饱满，既可以是一道菜品，也可以是一种主食，我小时候总是吃不够。现在，生活条件好了，想吃随时都可以做，但还是吃不够，每次闻到藕夹的鲜香，还是垂涎欲滴。

这不，过年了，我和孩子一起炸藕夹。每每做起这道菜，我都想起从前过年的时候，母亲在老家的厨房里，洗藕，剁肉馅，搅面糊，而我们姐弟三个在一旁欢呼着、雀跃着，不时地向厨房里张望。炸好的第一盘，母亲总是要先敬敬神仙们，敬了老天爷再敬灶王爷，再敬土地爷，然后才轮到我们吃。一眨眼，那炸好的一盘藕夹像飞了一样，盘子变空了，我们又去厨房里盛。母亲总是要等到炸完，最后一个吃。

做藕夹最好选用肥嫩的白莲藕。把藕洗好，削皮，切的时候切成连刀片，就是每一大片之间，是两小片相连，仿佛是能够开合的蚌壳。用新鲜的猪瘦肉，加入适量精盐、料酒、葱姜、五香粉拌匀，如果吃辣还可以放些胡椒粉。肉馅里还可以加一些蔬菜末，比如白菜叶、茄子末、菠菜末，以营养均衡。把调好的馅子夹入切好的藕片里，抹平边缘，放在盘子里备用。在一个大碗里搅拌一些面糊，浓度以挂上藕片为佳。然后放置十多分钟，饧一会儿，这样面糊就变得松软、有弹性，炸出来的藕夹外酥里嫩。锅里放油，待油温升至微微冒烟时，夹好的藕夹裹一层面糊就可以下锅了。藕夹在油锅里噼里啪啦地欢唱着，有香气从锅里溢出来，飘溢出厨房，飘溢到窗外。待藕夹变得颜色金黄，像一只只小鸭在锅里游着，就可以盛出装盘了。馋嘴的孩子像猫儿一样早就等得急不可耐，咬一口，藕片的清爽，肉汁的香鲜，蔬菜的软嫩，外层面糊的酥脆，在口腔里充溢着、弥漫着，忍不住，吃完一个，又吃下一个……