基于食用菌产业转型升级的创新型人才队伍培养

牛贞福，国淑梅，董仲国，王金全

（山东农业工程学院，山东 济南250100）

基于食用菌产业转型升级的创新型人才队伍培养

牛贞福，国淑梅，董仲国，王金全

（山东农业工程学院，山东 济南250100）

我国现阶段食用菌产业正处于调整升级阶段，对创新型人才的需求极为迫切，结合《食用菌栽培》课程的实践教学，本文从精选实践教学内容、优化实践教学方法和加强实践教学拓展方面论述了创新型食用菌人才队伍的培养途径。

食用菌；创新型；人才队伍培养

2013年我国食用菌产量已突破3000万吨，占世界总产量的70%以上，成为世界第一大食用菌生产国，食用菌也成为我国继粮、棉、菜、果之后的第5大农业产业。2013年山东省食用菌总产量达412.5万吨，产值达247.1亿元，排名全国首位。2014年食用菌被列为山东省农业厅产业转型升级方案制定的重要产业［1］。

创新性人才的培养是食用菌产业转型升级的关键环节之一，目前，我国除吉林农业大学、东北农业大学、山西农业大学、山东农业大学、鲁东大学等少数高等院校设置食用菌专业外，大多数院校只在相关专业如园艺、植保、作物、环境等专业内开设《食用菌栽培》课程，同时由于农村工作环境艰苦，造成食用菌人才队伍很不稳定。目前，食用菌产业面临升级，尤其是工厂化生产崛起后缺乏高素质、创新型人才。因此，加强《食用菌栽培》课程实践教学、完善实践教学体系，培养学生吃苦耐劳的精神、科学的思维方式、敏锐的观察力和创新精神，对于培养创新型的食用菌人才具有十分重要的意义。

一、精选实践教学内容

1、实践教学内容基于季节安排

《食用菌栽培》课程实践性很强，实践教学涵盖食用菌生长发育的全过程，包括固体菌种制作（母种、原种、栽培种）和液体菌种制作、菌袋制作和出菇管理。因此，教学中根据开课季节选择适宜的食用菌种类进行实践教学，如春夏季可选择鸡腿菇、平菇（高温）、灵芝、草菇等种类，秋冬季可选择平菇（低温）、双孢菇、香菇、金针菇等种类。在实践教学中学生作为主体参加生产管理，学习相应的栽培管理技术，并能收获相当数量的产品，可提高学习兴趣与动手能力，提高实践教学效果。

2、实践教学的品种应具代表性和前瞻性

实践教学的食用菌品种在生产中应具有前瞻性和代表性，确保学生学有所用。实践教学的食用菌种类既要有木腐菌（香菇、平菇、毛木耳等）也要有草腐菌（鸡腿菇、双孢菇、草菇等）；既要做生料袋栽（平菇、鸡腿菇等）、发酵料袋栽（双孢菇、草菇等）和熟料袋栽（香菇、毛木耳等），也要做覆土畦栽（鸡腿菇、草菇、双孢菇等）；对食用菌工厂化生产（金针菇、杏鲍菇等）企业参观实习。通过具有代表性食用菌品种的实践教学一方面可加深学生对食用菌生产的认知度，提升在实际生产中的应变能力和工作能力，另一方面也可培养学生的创新思维和职业素养。

3、灵活安排制种、栽培的实践教学时间

《食用菌栽培》的实践教学既要安排制种环节，也要安排栽培环节。制种环节使学生了解、掌握菌种的各种分离技术及其优缺点，培养基制作流程等；栽培可使学生掌握某个食用菌种类的生产环节和关键点。传统的实践教学按照教材编写顺序是先制种后栽培，但由于栽培环节所需的周期较长（从拌料到栽培结束约需3个月左右），往往到学期末出菇菌袋还没有发满菌，学生也就无法进行出菇管理，导致实践教学环节不完整。为此，我们根据食用菌栽培环节周期长的特点，把栽培环节的实践教学安排在制种之前，这样就可以让学生在课程结束前亲身实践从制种到栽培的整个过程，观察、收获自己的劳动成果，便于总结菌种制作、栽培的经验和教训，以培养学生的工作能力和全局统筹能力。

4、实践教学内容体现食用菌产业前沿

据统计，截至到2014年9月，我国食用菌工厂化生产企业为729家2，食用菌工厂化生产已是促进食用菌产业升级的必然趋势。在《食用菌栽培》课程的实践教学中，通过参观食用菌工厂，使学生了解食用菌工厂设计及建造、工厂化生产工艺流程、智能控制系统、工厂化栽培技术、产品质量控制关键点、产品加工等内容；在条件允许的情况下，可通过组织或鼓励学生参加全省、全国食用菌行业大会（班训班）、大学生挑战杯等活动来开阔学生眼界。实践教学体现食用菌产业的前沿可激发学生的创新兴趣，并可拓宽就业渠道。

二、优化实践教学方法

1、精炼实践教学内容，提升教学效果

《食用菌栽培》课程实践教学内容较多，为提高教学效率，我们将栽培环节的实践教学归纳为熟料栽培（木耳、香菇、金针菇等）、发酵料栽培（双孢菇、草菇等）和生料栽培（平菇、鸡腿菇、大球盖菇等）三大类3，每类选一种食用菌进行实践教学，培养学生最基本的生产技能。通过实践教学的引导，加强操作技能培养，让学生设计同类型食用菌的生产方案或生产规划，以提高学生的学习能力和创新能力。

2、实行“一体化”实践教学模式，提高学生综合能力

传统《食用菌栽培》偏重栽培环节的实践教学，忽视对学生管理技能的培养，导致学生对整个食用菌生产环节掌握虎头蛇尾，没有形成完整合理的体系，生产上真正遇到问题时不知所措。据此，我们实行“一体化”实践教学模式，即：第一步，2～3人一组，自己查阅文献资料，优化配方、制作菌袋；第二步，发菌管理和出菇（耳）管理；第三步，采收；第四步，销售，拿出部分产品在校园内及周边销售，培养学生营销能力。最终考核结果以菌袋成品率和前2潮出菇量、生物学效率、销售收入为指标，并分别赋予不同的系数，以加强学生的责任心，提高其团队意识和对知识的综合运用能力。

3、制定课程形成性考核评价体系，实现考核标准化

以往《食用菌栽培》课程的实践教学没有统一的技术标准，随意性较大，往往达不到满意的效果。为了提高实践教学考核的科学性，细化了相应的技术标准，如每袋装料量、装袋数量、装袋质量、灭菌、无菌接种、菌袋成品率、生物转化率等4，在此基础上制定了本课程的形成性考核评价体系，对学生的实践技能考核实现了标准化，也培养了学生严谨的科学态度和工作作风。

4、实践教学内容连贯，培养学生全局意识

在实践教学内容的安排上严格按照食用菌栽培工艺流程进行，以使学生全面、系统地掌握整个生产过程中各环节的技能。从配料、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌到出菇管理，每个环节都要求学生达到操作熟练化、技术规范化，并知其所以然，这样就可很好地克服只会接种、忽视接种前后实践技能的培养问题。

在技能训练中采取开放实验室 （实训车间）的形式，分组进行实践，使每位学生都能进行技能强化训练，以达到“熟能生巧、巧能生变”的教学效果，如使用高压锅灭菌时，在教给学生实际操作要领后，让学生实际操练，操作熟练后再换下一个，教师能及时发现学生操作中存在的问题，并及时予以纠正；对于创新型的想法和做法，当场予以鼓励，为学生毕业后的创新创业打下坚实基础。

三、加强实践教学内容的拓展

1、开辟本课程的第二课堂

在《食用菌栽培》实践教学中，通过组织学生观摩食用菌生产基地、工厂化生产企业和加工企业，让学生现场感受食用菌产业的现状和前景，并增加创新创业信心；同时利用校内实验室、车间进行小规模生产，为学生提供创新、创业训练的条件；鼓励学生积极申报国家（省级）大学生创新创业训练计划、参加教师的科学研究项目、参加寒暑假社会调查等。由于这些活动均具有一定的研究性和探索性，与课堂上的示范实验或验证性实验互相结合，有利于学生实践技能和创新能力的提升。

2、开放实验室（实训车间）

《食用菌栽培》课程的实践教学开设了多个开放性的实验项目，如新型食用菌栽培基质的筛选、食用菌高效栽培模式的研究、植物源抑菌杀菌剂在食用菌生产中的应用等，让学生根据自己的兴趣爱好选择实验项目进行实验，教师进行全程指导。为保证学生在课余时间能随时到实验室（车间）进行实验，需全天候开放实验室（车间），以便学生合理利用业余时间，确保实验有条不紊的进行。开放实验室（车间）可充分调动学生内在的学习动力，给学生提供独立思考的空间和不断探索创新的条件，提高了实验设备、仪器的利用率。

3、充分利用校内实训基地

校内实习基地在每学期初根据生产需要，购买菌种和栽培原辅材料，教师把学生分班、分组，利用周末进行装袋、灭菌、接种、发菌和出菇管理的实践教学。利用学院林区进行林下反季节栽培食用菌（平菇、鸡腿菇、香菇等）；利用双屋面日光温室的阴面进行食用菌实践教学；食用菌生产后废菌糠经发酵后用于蔬菜、林果生产，可进行农业循环经济模式的实践教学。教师根据学生收获食用菌的产量、质量进行考核，校内实训基地给予学生一定的经济补助。利用校内实训基地进行课程实践教学，既拓展了实践教学内容，又提高了学生的学习兴趣和工作责任心，培养其吃苦耐劳的精神和敏锐的观察力。

4、积极建立校外实践教学基地

食用菌校外实践教学基地包括科研院所、工厂化生产企业、食用菌规模化生产基地、食用菌工业园、食用菌产品加工厂等。校外实践教学基地不仅为《食用菌栽培》课程的实践教学提供了丰富的现场，而且也向学生展示了食用菌产业化样板。校外实践教学基地为学生提供了科学研究、创新训练、顶岗实习、毕业实习、工作等服务，培养学生的科研能力、工作能力、企业管理能力和社会适应能力，同时有利于发展学生的特殊兴趣，使之学有所长，提高学生创新创业的积极性和综合素质。

总之，我们在《食用菌栽培》的实践教学过程中，通过精选实践教学内容、优化教学实践方法和实践教学内容拓展，使实践教学更加贴近生产，提高了学生的学习兴趣和创新能力，收到了良好的教学效果。

［1］庞茂旺.山东省食用菌协会四届二次理事扩大会议工作报告［R］，山东兰陵：山东省食用菌协会，2014年.

［2］中国食用菌商务网 2014年全国食用菌工厂化调研报告［R］.天津，2014年.

［3］牛贞福，国淑梅，王鹏等。基于项目教学的食用菌栽培课程改革探讨［J］.安徽农业科学，2013，41（9）：4220-4221.

［4］牛贞福 国淑梅 基于创业教育论食用菌栽培课程项目教学改革［J］.现代农业科技，2013，9：326-327.

编辑：冯惟榘

Cultivation of Innovative Talent Team Based on the Transformation and Upgrading of Edible Mushroom Industry

NIU ZhenfuGUO ShumeiDONG ZhongguoWANG Jinquan
（Shandong Agriculture and Engineering University Jinan Shandong 250100）

At present，our edible fungus industry is in a stage of adjustment and upgrading and innovative talents is extremely urgent demand.Combined with the practice of teaching"mushroom cultivation"course，this paper discusses the cultivation ways of innovative edible fungus talent team from the aspects of selection of practical teaching content，optimizing the practice teaching method and strengthening practice teaching.

edible mushroom；innovative；personnel's team cultivation

F326

A

2095-7327（2016）-01-0045-03

牛贞福（1976-），男，山东东阿人，山东农业工程学院副教授，硕士，从事食用菌的教学科研工作。

山东省职业教育与成人教育科研“十二五”规划项目（2014zcj012）、院级重点教学研究项目（13XJZ02）。