阳光在舌尖绽放——山东威海经济技术开发区凤林中心幼儿园“食育”课程巡礼

文/冷 云

阳光在舌尖绽放
——山东威海经济技术开发区凤林中心幼儿园“食育”课程巡礼

文/冷 云

中国的饮食文化历史悠久，博大精深，千百年来源远流长，传承不绝。横，有特色和融合；纵，有传承和改进，各大菜系风格迥异、风味多样，却又有一个共性——将食材、器皿、心境融为一体，吃出闲情雅趣，悟出中和之美，巧妙地阐释了中国传统文化的精髓。

开设食育课程的思考

《3-6岁儿童学习与发展指南》中明确指出：“幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的，要珍视游戏和生活的独特价值”。基于对“幼儿教育返璞归真”的思考，我们意识到：饮食是最贴近孩子生活、最能引起共鸣、最能激起好奇心、最让他们喜欢的行为，也是最能潜移默化地影响他们、熏陶他们、带动他们的文化。

为此，山东威海经济技术开发区凤林中心幼儿园以“做有味道的老师，培养有味道的孩子，建设有味道的教育”为教育理想，构建了“阳光食育”特色课程，让孩子们通过“品味、寻味、玩味、回味”等系列活动，从爱吃饭，到爱种菜，到爱玩味，到爱自然，享受美妙的万千滋味……引领教师、幼儿和家长用最环保的材料、最自然的方式，一起快乐探究“生活化全人”教育。

食育课程内涵的架构

课程文化的理解来自于对课程文化价值的认同，更是对课程文化发展方向的认识和把握。幼儿园的食育课程内容是基于生活，基于幼儿的已有经验，并以“五大领域”为基础，从幼儿的兴趣与问题出发，注重整合性、趣味性和挑战性；以系统活动、项目活动及生活、游戏活动为主要组织形式，并通过灵活多样的途径组织实施，让幼儿在活动中探索、体验和交往，在行动中获得情感、能力和知识的发展。

不懈的食育探索之路

品味——原来味道如此神奇 在幼儿园饮食教育中，主要从孩子的“三餐二点”入手，借助幼儿园一级大厨和专业营养师的资源，合理调配饮食结构，食材只用当季新鲜瓜果蔬菜；口感保留食物的原味，不使用任何添加剂，营养搭配科学合理。针对个别孩子的挑食的问题，幼儿园本着“胃以喜为补”的原则，开发了改变挑食的“过渡食品”，如：给不喜欢吃蔬菜孩子准备的“蔬菜丸子”，给不喜欢吃姜的孩子准备的“姜汁面饼”……目前，幼儿园挑食的孩子几乎消失，4个患有紫癜的孩子健康状况也明显改善。另外，幼儿园根据不同的节令，选择当令的蔬菜，配合孩子体质的变化，研制出了“二十四节气营养带量食谱”。

就餐是充满智慧、趣味、艺术和社会价值的活动。在就餐环节，由教师引导孩子们认识食材、品味味道、学习生活礼仪、培养自我服务能力。就餐过程中，孩子们从“倒满一杯水、拿稳一双筷子”，到“打扫卫生、清洁厨具，美食分餐”在自我服务、互相帮助的过程中，通过对简单工具的操作，对相关材料的加工整理，对环境的清洁、规划中学会了感恩、担当和尊重。

寻味——原来味道藏在这里

“山的味道从哪里来？海的味道又来自何处？”在引领孩子们爱上“吃饭”的时候，教师带领孩子们走进自然，让他们认识各种蔬菜，调料，将观察的触角伸向更广阔的天地。走进山间，孩子们发现了野味野菜，一棵蒲公英 ，一朵苦菜花，一个小小的蕨菜，一片味道很特别的香椿叶，都让他们流连忘返，乐在其中……

幼儿园开辟的小菜园里，种着各种各样的蔬菜和农作物，从惊蛰到了，孩子们开始忙着松土，清明时节用爱心播下一粒粒种子，用责任心看护种子长成一棵棵嫩芽。每个孩子用自己的方式陪伴着自己的植物朋友，精心设计好“名片”，每个小朋友结交一位植物宝宝，每天都去看看自己的朋友，给它浇水、施肥、除草；为它唱歌、跳舞、讲故事。每位小朋友都用自己的方式守护着植物的成长，耐心等待着收获的时刻。

到了瓜果飘香时，满园的瓜果蔬菜在冲击着孩子的视觉的同时，也丰富着孩子们的味蕾。

玩“味”——原来味道这么有趣娃娃家里欢乐多：“娃娃家”是儿童特有的天地。在操场上，菜地旁，沙池边，随手几块石头，几个瓢盆，就成了孩子们大展厨艺的美食天下。孩子们充分发挥想象力，将各种食材、调料进行自由地搭配组合，尝试探索所有感兴趣的实验，体验科学实验的奥秘。冬至时节吃饺子，“娃娃家”里也在热闹的包饺子，他们的饺子里可以包蔬菜、肉，更可以包云朵、沙石和花朵……这里充满着孩子们的欢声笑语、奇思妙想，更有那一片纯纯的童心、广博的爱。幼儿厨房创意多：“幼儿小厨房”里每天上演着“小鬼当家”的情景剧。“客人快请坐，我给你煎个爱心鸡蛋饼。”“宝宝，妈妈给你做个水果沙拉吧！”在“幼儿小厨房里”，我们满足孩子想成为“大人”的愿望，让孩子们通过和天然健康食材的亲密接触，在“有趣”与“美味”间，不知不觉地提高动手实践的能力，培养起敏锐的观察能力、严谨的态度和乐观的生活情趣，变成融智慧与理性于一身的天使。

值得一提的是，真正放开孩子们的手脚之后，我们惊喜地发现，孩子们的游戏本身就很多元，孩子们在游戏中会自动张开身上的每一个细胞感应器，搜寻一切可以利用的资源，并在游戏中自觉达成“同盟”，一起迈向更远的未来。

回味——小味道居然有大文章

食育——滋养了孩子们的善良与本真。“快来摘茄子，呀，只有一把剪刀，咱们轮着用吧！”“别扔，别扔，吃完的蛤蜊壳冲洗干净，可以串成项链的。”“剥下的玉米秸秆和擦成丝的西瓜皮可以喂兔子和小鸡呢！”在饮食和时节的探寻之旅上，我们力争做到“零排放”。蝉蜕成为可爱的标本；吃完的蛤蜊壳冲洗干净，变身为完美的游戏材料；玉米皮编制成各种各样的玩具、器皿；一些实在消化不了的“废料”我们也精心收集起来进行“堆肥”……零排放的课程建构，更让孩子们发现人与自然和谐相处的动人之美。

食育——助力家长们的本色回归。在孩子们的影响下，家长们逐渐被游戏打动，走入一种朴素的生活状态。春天，大手拉小手到郊外去赏花、踏青，用采集的各种花瓣制作创意拼贴画，制作香水；夏天，三五好友带着孩子去赶海，收获的蛤蜊做海鲜卤汤，蛤蜊壳就变成了艺术品；秋天，孩子们把采摘的果实做成果酱，送给敬老院里的爷爷奶奶；冬天，挖野菜、包饺子，到无花果园里去探秘……许多不通厨艺的妈妈纷纷向大厨取经，学做经典菜，请教营养搭配的方法。家庭餐桌上的美食花样越来越多，营养搭配越来越科学，一家人也越来越健康。家长们收获的，更让他们在引领孩子时多出一份满满的自信。

食育——成就了教师教育智慧的提高。当饮食文化成为教师智慧的一部分时，教师们的收获更多。他们拜大厨为师后，慢慢练就了能够熟练熬制拔丝地瓜的手艺。《二十四节气学养生》《儿童膳食指南》等10多种饮食文化书籍以及营养师的学习，老师们更加专业而有内涵。在食育活动的过程中，教师成为孩子的支持者、合作者、引导者，结合孩子们的发展特点进行餐前引导，餐中指导，餐后辅导，轻松自如；带领孩子探山访海，下田上树，走进自然，寻找食材的源头；走进社区、回归生活，探寻美食的制作工艺；通过“民间艺人在身边”“好爸爸好妈妈俱乐部”“教师厨艺展”，为课程的深化奠定基础。整个过程中，教师们的表现也让我们对幼儿园的食育构建和开拓更充满信心。

食育——促进了幼儿园的发展和提升。幼儿园面对的是一个越来越多元化的社会，这也使得幼儿教育面临着多元文化的冲击。在这样的情况下，食育课程融合多种文化，在尊重文化的差异性，开发幼儿的潜能，促进幼儿和谐发展的基础上，“温暖、及时、营养、阳光”的课程理念也在多元文化的融合中不断向前发展。

短短三年时间成果初见，幼儿园特色视频《阳光在舌尖绽放》获山东省二等奖；孩子们创作的《怎么都是对的》等绘本在《幼儿智力开发画报》刊登；幼儿园被评为山东省健康示范园，并面向全市开放学习；国家教育体制改革试点项目评估组对威海市的教育试点项目进行评估，同时对幼儿园的健康特色教育系列课题进行了调研，给予极高的评价。

品味，让幼儿爱上生活，让教育回归本真；寻味，让幼儿走进生活，感受自然之妙；玩味，让课程内涵得以真正架构；回味，又让我们真切意识到自己的成就与不足。以“食育”为基础的生活教育活动，是我们和孩子们一起亲近自然，亲近“最本真的生活味道”的最快捷和最幸福的途径。我们想要借此对教育进行思考，对生命进行关注，对人性进行关怀，力求在纷杂的社会里，给孩子们的味蕾和世界留一分敏锐和清香。

（作者单位：山东威海经济技术开发区凤林中心幼儿园）