西门庆的家宴

文/佚名

西门庆的家宴

文/佚名

西门庆家摆官宴时，吃得很猎奇，什么烹龙肝、炮凤腑等，听上去样样都是《山海经》上的神物。其实龙肝就是鲤鱼的胰脏，用猪油爆炒，应该是鲜嫩的，但也不过是“鱼下水”。凤腑也被叫做“凤髓”，是鸡的脑髓，加了豆粉、盐、料酒等调料，也是用猪油炒。因为猪油耐高温，最适合爆炒。大抵中国古人穷奢极欲起来吃得相当不健康，热衷于动物油脂制造的香气，像《红楼梦》中的松穰鹅油卷，就是现在加了五仁的花卷，可是非得在面皮上抹上一层鹅油。在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉欲横飞，什么水晶鹅、炖烂跨蹄儿、烧鸭，总之肉山肉海才可撑起县城暴发小官的场面。

宴饮之后，难免饮酒过量。古人没有海王金樽之类可以预防酒醉，就在喝酒前先吃一道茶，《金瓶梅》中有“木樨之马熏笋茶”、“胡桃盐笋泡茶”等，配搭四十碟茶果甜食，这样打好底，胃中有物就不至于醉。即便醉了，也还有解酒的，西门庆的解酒私房菜是“雪藕”，把莲藕去皮，用坛醋泡起来，醉后就吃这醋藕。