防腐工程“洪武豆腐”

文/可欣

防腐工程“洪武豆腐”

文/可欣

众所周知，明太祖朱元璋是位传奇皇帝，他出身卑贱，年少时帮地主放过牛，还在寺庙当过和尚，最值得一提的是，他还曾经四方奔波做过乞丐，所以自从他当上皇帝后，最担心自己的子孙骄奢淫逸、腐败浪费。为了警示自己的子孙，他还将一道菜纳入了“防腐教育工程”，规定宫中大小宴席都必须有这个菜，而且还规定后世子孙每顿饭也必须吃这个菜。那么，这道菜究竟是什么呢？

故事还得要从朱元璋做乞丐的那段往事说起。相传有一天，朱元璋偶然流浪到了凤阳城，走了一天的路，临近下午了还没吃一口饭，肚子咕咕之叫，走到一家饭店时，幸运的是他遇到了一位非常善良的店老板，看他可怜，就送给了朱元璋一块“酿豆腐”。这道菜做法其实很简单，也就是用豆腐夹菜馅，先油炸后，再用火烤，使得豆腐和菜皆软嫩可口。对于朱元璋来说，他当然没有吃过如此美味的菜啦，饿得两眼发绿的他顿觉得无比鲜美，以至于当了皇帝吃遍山珍海味后，仍对这道菜念念不忘。

后来，朱元璋还特意命人找到了这店老板，并把他请到了皇宫当了一名御厨，专门为朱元璋做“酿豆腐”。据说，这个饭店的老板被请入皇宫时，他也是提心吊胆，生怕做的难吃得罪皇帝引来杀身之祸，但他牢记 “饿了饭菜香”的祖训，于是每次吃这道菜前，他先申请朱元璋“净肚”。这一招果然奏效，因为“饥不择食”嘛！于是，朱元璋找回了当年美味的感觉，还大大赞赏了这个老板的厨艺，赏钱当然也是很可观的啦。由于朱元璋统治时期是“洪武之治”，于是，这道菜被称作为“洪武豆腐”。

此外，在凤阳当地，关于“洪武豆腐”的来历，还流传着另外一个版本：相传，朱元璋在出家时，非常喜欢寺庙里的一道豆腐菜肴。他做了皇帝后，十分怀念那道菜的味道，便把厨师请进宫里当御厨，专做这道菜给他吃。于是，这道菜便由普通的家常菜摇身一变成了“贡菜”，从此便名扬天下。

总之，吃上“洪武豆腐”的朱元璋找到了当年的感觉，并且他多了一份感慨：想当初我做过生活是多么的艰难呀！为了让子孙们记住自己当年的辛苦，也为了教育他们要节俭防腐，朱元璋还将这道菜纳入了防腐败教育工程：规定宫中大小宴席都必须有这个菜，而且还规定后世子孙每顿饭也必须吃这个菜。

朱元璋的这个做法虽然奇葩，但他初衷却是让自己和子孙后代们每天都“忆苦思甜”，牢记创业的艰辛，不要骄奢淫逸，以确保朱家江山延续千秋万代。然而，其养于深宫、育于红墙之内的皇子皇孙们却显然不理解他这种“愚昧”行为。后来，在明朝灭亡后，曾经的御厨对这道菜进行的揭秘：原来朱元璋子孙为了对付这一“祖规”他们偷梁换柱，将原料由豆子变成了鸟儿的脑汁，如此以来，形状和颜色虽然看似“豆腐”，但味道却大不一样。一道“忆苦菜”就这样演变成了“腐败菜”，如果朱元璋泉下有知，不知会作何感想呢？