营养盐中的营养

◎ 段梅红

营养盐中的营养

◎ 段梅红

碘盐：取决于自己选择

虽然近年来有关停止食盐加碘、放开非碘盐的呼声不断，但我国国家食品安全风险评估中心的研究显示，我国仍然存在碘缺乏病的风险，尤其是育龄妇女中有10%左右的人群膳食碘摄入量低于平均需要量，30%的人碘摄入量低于推荐每日摄入量，存在影响胎儿碘营养状况的风险。自2012年开始，我国各省可以自主选择加碘水平，食盐的平均加碘量已下调至20～30毫克/千克，现在很多地方都可以买到非碘盐。所以，是否食用碘盐在很大程度上取决于我们自己的选择。

低钠盐：最值得购买

低纳盐以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，主要是患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。不过，低钠盐不仅仅是上述病人的专用盐，它对所有人群都很适合。

目前生产的低钠盐中含有60%～70%的氯化钠，同时还有20%～30%的氯化钾和8%～12%的硫酸镁。低钠盐的钠含量比普通碘盐低1/3，而且其中的钾和镁有降压、健骨的作用。

钙强化盐：补钙不靠谱

按照行业标准，每千克营养盐中所含的钙元素最高为5.5克，那么6克营养盐中钙元素的含量为33毫克，与我国要求的成年男子每日800毫克和孕妇每日1200毫克的钙摄入量相比相差甚远，几乎可以忽略不计。用盐补钙不仅达不到效果，还会导致食盐过量。

硒强化盐：与加碘盐相似

硒是硒蛋白的组成元素，对心脏健康和提升免疫力有重要意义。硒的安全上限是每天400微克。每克加硒盐中含有6.8微克硒，按照中国人每天吃盐6～10克计算， 加硒盐可以提供40～70微克的硒。对于低硒地区的人而言，食用加硒盐是有意义的，也很安全。如果不是处在缺硒地区，不如多吃些含硒丰富的水产品和肉类食品，没必要通过吃盐来补硒。

铁/锌强化盐：不可盲目补

以加锌盐为例。依照强化营养盐的行业标准，锌强化盐中的锌元素添加量最高为140毫克/千克，按每天食用6克食盐计算，一个人每天从盐中摄取的锌元素为0.84毫克，而中国居民膳食营养素推荐摄入量为成年男性15毫克、女性11.5毫克，可见从盐中得到的锌是很少的。

如果一定要选择的话，患缺铁性贫血的女性、儿童可以选择铁强化盐，儿童、孕妇、食量少的老年人、素食主义者可以选择锌强化盐，但从营养学的角度说，更提倡通过膳食来补充营养。

核黄素盐：补充有功效

核黄素盐是添加了核黄素（维生素B2）的盐。维生素B2的中国居民膳食营养素推荐摄入量为男性1.4毫克/日，女性1.2 毫克/日，用营养盐来补充是有意义的。维生素B2在人体内贮存并不多，从食物中摄取过多时，会随尿液、粪便排出体外。在妊娠、寒冷、劳动强度大、精神紧张等情况下，机体对维生素B2的需要量会增加。经常患口腔溃疡的人、儿童、妊娠和哺乳期妇女和重体力劳动者可以选择核黄素盐。

核黄素盐必须避光保存。暴露在光线下的核黄素会发生降解而被破坏，还容易产生自由基，对人体反而不利。

（摘自《食品与健康》2015年第11期 图/陈明贵）