厨房人情味

◎黄宝莲

厨房人情味

◎黄宝莲

初到美国，一个富有而讲究的犹太家庭有两套不同的厨具、两个不同的厨房，出于信仰，只喝牛的奶，不吃牛的肉，就有了两套截然不同的碗筷刀叉和厨房用具。

中国人用一根筷子插进肉里，看一眼流出来的肉汁颜色：粉红、带血、灰白或透明，就可以推测肉的熟度。这是因为中国人聪明、灵活，不肯细究，凡事靠经验，在一个中国人写的食谱里，一点盐、一点醋、一点香油都是行家的话，可从没有下厨的人如何知道“一点”到底是多少呢？

外国人比较实际、科学、准确，也是刻板，便有茶匙、汤匙、四分之一杯，几百公克的计量，精准无比，五湖四海的人都可以做出完全一致的标准口味。

中国人只有菜刀和筷子，最多再加一个面棍。即使后来学会使用各种不同的工具，他们还是尽量保持厨房的简单原始。那是中国人的哲学，关于生活的一点禅意。

虽然身在异国，但我还是继续用老茶壶烧开水，继续用筷子夹面，用刀背拍蒜，人一旦依赖机器太多，人情、手艺都将失散。

（摘自《我的童年在台湾》重庆出版社 图/廖新生）