菊花商品种类现状考察

李建民　李华擎　胡世霞

[摘要] 通过实地调查和文献研究，搞清目前各种菊花商品的主产地和种植、生产加工情况。亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、祁菊、济菊、川菊等八大菊花商品都有种植生产，以杭菊种植生产最多，贡菊次之。曾经失种的川菊，现已恢复种植，是以保种为主，少量采收加工为川菊商品；济菊是目前种植生产最少的品种，原以药用为主，现主要供茶用，其加工干燥方法也由传统的阴干法改为直接采摘花序经微波杀青后烘干。

[关键词] 菊花；商品种类；现状

[中图分类号] R282 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2016）02（c）-0093-04

[Abstract] Through field investigation and literature research，find out the main origin of various commodities and Chrysanthemum morifolium cultivation，production and processing production and processing.A clearer idea has been gained on th cultivation and processing of Chrysanthemum morifolium.Boju，Chuju，Gongju，Hangju，Huaiju，Qiju，Jiju，All 8 kinds of Chrysanthemum morifolium have cultivation and processing，Hangju has the most cultivation and processing，Gongju is less then Hangju.Chuanju had been stop production，now is preservation of Chuanju，only a fraction of Chuanju will be processed.Jiju yields poorlest，it used to be medicine before and now it used to be tea.The processing method have changed from traditional dry in the shade of nature to microwave de-enzyme and over drying.

[Key words] Chrysanthemum morifolium；Goods types；Current situation

菊花为常用中药，为菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.）的干燥头状花序，有散风清热，平肝明目，清热解毒之功。用于治疗风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒[1]。除药用外，菊花也被用于保健茶饮。菊花商品种类众多，根据产地、采收加工方法和栽培品种的不同可分为亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、祁菊、川菊和济菊八大品种，杭菊又分杭白菊和杭黄菊两个类型。其中亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊收载于《中华人民共和国药典》2015版一部[1]。近年来，各种菊花商品的产区、栽培品种、采收加工方法、主供药用或茶用等情况均有不同程度的发展变化，曾经失种的川菊，现已恢复种植。为研究目前菊花商品的实际状况，笔者自2013年起，对菊花商品种类的实际状况进行了实地调查和文献研究，现将考察结果介绍于下。

1 亳菊

亳菊是药菊中佳品，《中药大辞典》[2]载“白菊……主产安徽亳县，称亳菊，品质最佳”。

亳州现亳菊种植面积667 hm2（1万亩）左右，年产量约2000吨。产地在亳州市谯城区、涡阳县沿涡河流域共15个乡镇，包括谯城区十八里镇、魏岗镇、古井镇、华佗镇、五马镇、谯东镇、观堂镇、沙土镇、十河镇、双沟镇、赵桥乡、十九里镇、大杨镇、城父镇，涡阳县义门镇。其中以十九里镇、谯东镇（由原辛集乡、大寺镇合并成立）和魏岗镇种植较多。

山西芮城、河北巨鹿、河南栾川、广西恭城等地有引种栽培。

亳菊栽培品种有小亳菊（亳菊）、大亳菊（大马牙、臭花子）、特种亳菊三种。其中小亳菊被认为是正品亳菊，质优，现处于保种状态。大亳菊质次，价格便宜，现为亳菊主栽品种。

亳菊的传统加工方法是割下花枝或全株，用细绳捆成小束，悬挂于通风的屋内或房外屋檐下阴干，然后摘下或剪下头状花序。现也有采摘鲜花烘干，或鲜花经蒸汽杀青后烘干的加工方法。

2 滁菊

滁菊以产于滁州得名，新中国成立后，全椒县的滁菊种植逐渐增多，成为滁菊的主产区，在当时滁菊也被称为“全菊”。

进入20世纪80年代，受多种因素的制约和影响，滁菊种植面积急剧缩小，至20世纪90年代中后期，种植面积跌至最低，不足百亩，整个滁州地区只有零星种植。滁菊产量也随之下降，1997年降至历史低点，产量不足1吨[3]。

1998年以后，随着当地市区两级政府对滁菊资源保护与发展问题的高度重视，成立了专门从事滁菊新品种培育、高产栽培技术研究的研究机构（滁州市滁菊研究所），推动了当地滁菊种植生产的发展，现滁州常年种植滁菊667 hm2以上（1万多亩），年产滁菊成品400吨左右，核心产区在滁州市南谯区。种植较多的乡镇街道有南谯区施集镇、大柳镇、珠龙镇、章广镇，琅琊区西涧街道（西涧街道历经多次行政区划调整，由原南谯区的南谯办事处、城郊乡、三官集乡三个乡办合并成立），全椒县石沛镇。

滁菊的传统加工方法是采摘头状花序经熏硫后晒干。从2001年开始，滁菊研究所积极推广以微波杀青为主要技术手段的滁菊新加工工艺[4]，鲜花经微波杀青后，在30～60℃温度下烘数小时，并在工具（场地）上晾晒至干[5]。目前，滁菊加工多采用蒸汽杀青后烘干的工艺方法。

滁菊在历史上的应用，在北方认为是以饮品为主，入药次之的菊花[6]；在南方则是以药用为主，尤其在江浙一带，被认为是药用菊花中最好的品种。叶橘泉先生在《现代实用中药》中称：“安徽滁州产者最清凉，不苦不甜，白菊中以此为最良，浙江杭州产者次之。俗谓杭菊湿，亳菊、徽菊燥，滁菊不湿不燥，故在江浙一带名医处方中常以滁菊代替其他菊花，而其他菊花不能代替滁菊”[7]。1998年扩大种植以后，滁菊主要以茶用为主。目前，滁州菊花深加工产品主要以菊花茶（滁菊干花）为主，市场份额达到80%，菊花保健产品如滁菊保健枕，滁菊饮料的销售比重逐年增加，目前已占菊花产品销售总额的10%。消费者购买滁菊的主要渠道是茶行、药店和农特产品店。销售地区以滁州为中心，省内为主，省外主要集中在江苏、浙江、上海等地[8]。

3 贡菊

贡菊又称徽菊，是作为茶菊发展起来的，主产于安徽歙县。据歙县农委原副主任毕小卫先生介绍：贡菊是歙县岔口镇绍前村（现庙前村）茶商张亦光由浙江德清引入，交由同村张九如种植，次年（清·光绪二十二年，即公元1896年）白菊花种出后品质优良，朵大艳丽，此时便是贡菊诞生之良辰。

贡菊现主产歙县，辐射整个黄山市。栽培品种有“中熟品系”“晚熟品系”“药菊”和“脱毒贡菊”（组培贡菊、七月菊）四种。其中，“中熟品系”是主栽品系[9]，即传统的“贡菊”（黄山贡菊、徽州贡菊）。

传统的“贡菊”（中熟品系），多植于山坡地。立冬前后开采，主要分布于歙县及休宁的部分乡镇。歙县的种植核心乡镇有北岸、三阳、溪头、小洲、许村、上丰、岔口、桂林、金川等25个乡镇；休宁种植核心区为蓝田、海阳、齐云山、万安、渭桥、源芳等21个乡镇。2012年黄山市种植面积为3733 hm2，其中歙县种植菊花2667 hm2，休宁、其他区县徽州区、黄山区各133.3 hm2。2013年黄山市贡菊种植面积仍稳定在3733 hm2[9]。

“晚熟品系”较“中熟品系”开花迟15～20 d，品质最优，但每亩产量偏低[9]，种植较少，现有少量种植的“晚熟品系”贡菊主要是花序黄白色的品种，烘干后的商品称“贡菊王（皇）”，较一般的贡菊（中熟品系）颜色略微发黄，价格较高，种植主要集中在歙县许村一带。

1986年以前当地还普遍种植一种属早熟品系的品种[9]，称“资菊”，当地习惯称之为“次菊”，以次于贡菊一等得名，现已淘汰不种。

“药菊”花序为黄色，故也称“黄药菊”，朵较小，舌状花层数和总个数均较少，管状花较多，药味较浓。该品系种植量较少，虽名“药菊”，但还是以茶用为主，很少药用。

2002年黄山市科技试验站，通过现代组织培养技术对原中熟品系的黄山贡菊进行提纯复壮，于歙县金竹岭取样进行组织培养，培育样品中发现可于7月和10月开二季菊花品系，且产量高于原传统黄山贡菊[9]，但有明显苦味，商品称“脱毒贡菊”“组培贡菊”“两季贡菊”“七月菊”“苦贡菊”，其10月开的第二季花，有较多明显可见的管状花，与一般贡菊不同，又称为“太阳花”。该品系多种于大田，主要分布于休宁，种植核心乡镇有海阳、源芳、五城、兰田、兰渡等；另外，徽州区杨村、洽舍乡，黄山区樵村，黟县碧阳镇金家岭等地也有部分种植。2012年在黄山市种植1333 hm2，其中休宁县1133 hm2，徽州区133.3 hm2，黄山区樵村和黟县的金家岭66.7 hm2[9]。在贡菊原产地歙县无种植。

贡菊的采收加工现大多仍沿用传统的方法，采摘鲜花后烘房烘干，少数使用新型杀青脱水烘干为一体的贡菊烘干加工机生产。贡菊一向以用于茶饮为主，兼顾药用。在北京市场调查发现，近年贡菊药用量较以前有所增加。

贡菊在浙江杭州淳安县、绍兴新昌县，云南昆明、曲靖沾益县盘江镇，四川宜宾筠连县，广东梅州大埔县等地有引种栽培[10-14]。其中紧邻安徽黄山歙县的浙江淳安县，贡菊的种植生产已形成一定规模。

4 杭菊

杭菊花商品有杭白菊和杭黄菊两种，其中以杭白菊种植量大，产区也最为广泛，杭黄菊种植量较少。杭菊的商品调查结果已发表[15]，现摘要介绍如下。

4.1 杭白菊

杭白菊现有浙江桐乡、江苏射阳和湖北麻城三大主产区。

浙江桐乡是杭菊花的传统道地产区，主产杭白菊，常年种植面积达3333～4000 hm2[16]。笔者2014年11月在桐乡对杭菊花的种植生产情况进行了调查，杭白菊种植以桐乡市的石门镇和凤鸣街道（产杭白菊较多的同福乡已于2007年并入凤鸣街道）最多，栽培品种主要是“早小洋菊”[Chyysanthemum morifolium‘Hangju（Zaoxiaoyangju）]。采收加工的商品以“胎菊”为主，即采收杭白菊未完全开放花序，以花蕾充分膨大，花瓣（舌状花）刚冲破包衣但未伸展为标准，蒸汽杀青后烘干，主要供茶饮使用；采收后期，其因杭白菊花序大都已经开放，花瓣（舌状花）伸展，采收加工杀青花（朵花），则采摘开放花序，用蒸汽或微波杀青后烘干，花型完整，均呈朵状，商品称杀青花（朵花），本品以茶用为主，兼作药用；传统加工的“杭菊饼”现已少见。

江苏射阳杭菊花于20世纪50～60年代从浙江桐乡引进，当地杭菊花种植主要集中在射阳县洋马镇，现今种植面积约4000 hm2，是杭菊花的最大产区，其中杭白菊约占总种植量的97.5%。目前当地种植的栽培品种主要是“小白菊”[Chyysanthemum morifolium‘Hangju（Xbaiju）][17]，加工商品以杀青花、胎菊为主；也有少量的“脱水花”，是由采摘的鲜花直接烘干而成；单家单户菊农还有少量“杭菊饼”加工。

湖北麻城市现有菊花种植面积约3333 hm2，产量可达5000吨以上[18]，主产于麻城市北部山区的福田河镇，及其周边的黄土岗镇、乘马岗镇、顺河镇、三河口镇。因为以麻城市福田河镇为核心产区，当地所生产的菊花也称为“麻城福白菊”“福田河白菊花”，简称“福白菊”。栽培品种有白菊和金菊两大系列，其中白菊品种有红心大白菊、小白菊等。当地菊花加工商品有胎菊、菊花饼和杀青花。

除上述三大主产区外，山西芮城、河南林州等30多个县（市）也有引种栽培。

4.2 杭黄菊

“杭黄菊”也称“黄菊花”，有大黄菊和小黄菊两个类型，主要供药用，其功效和白菊花各有所长。黄菊花长于疏散风热，白菊花善于平肝、养肝明目[19]。

大黄菊[Chyysanthemum. morifolium‘Hangju（Dah-uangju）]目前仅在江苏射阳洋马镇有一定量的栽培，2014年种植100 hm2（1500亩），仅占杭菊总种植量的2.5%，传统加工是将其开放花序蒸制晾晒成菊花饼，现在多采用蒸汽杀青后烘干的加工方法。

小黄菊[C. morifolium‘Hangju（Xiaotanghuang）]原本是杭黄菊的主要品种，采收加工方法是采集开放花序直接烘干，主产地是浙江桐乡。因只作药用，又称药菊花，因产量、价格均较杭白菊低，且销路不畅，现已很少有种植，文献报道“仅桐乡产区能见在田头埂边留了一点种苗而已”[20]。2014年11月在桐乡石门镇实地调查，未见小黄菊种植。

5 怀菊

怀菊是“四大怀药”之一，主产于河南焦作，其中以武陟（北郭、大封等乡镇）、温县（武德、赵堡等乡镇）种植较多，现常年种植都在1万亩左右。

怀菊现栽培品种有怀小白菊、怀小黄菊、怀大白菊（大怀菊）和怀珍珠菊。其中以怀小白菊种植较多。怀大白菊（大怀菊）是由亳菊移栽变异的品种[21]。怀珍珠菊是培育出的怀菊新品种，已成为温县当地主栽品种之一，多以花蕾入药和茶饮，一般在花蕾未绽开时采摘（10月中上旬）。怀珍珠菊头状花序顶生或腋生，呈扁球形，直径2.5 cm，花序外围舌状花2～5层呈轮状排列，色泽初白后变粉红，经霜变紫红色，中间为黄色管状花，花期10月中下旬[22]。

怀菊的传统加工方法是割下花枝或全株阴干后再摘花，现加工方法多为摘鲜花后烘干。

怀小白菊、怀小黄菊现在北京市都有销售使用，怀小白菊以药用为主，怀小黄菊以茶用为主。

山西运城芮城县、临汾襄汾县，河北保定安国市、邢台巨鹿县，安徽亳州，山东滨州惠民县等地有引种栽培。

6 祁菊

祁菊为“新八大祁药”之一，主产河北安国及博野、定州、蠡县等周边县市，安国常年种植面积在667 hm2（1万亩）左右，以南娄底、明官店、石佛等乡镇种植较多，其中南娄底乡东崔章村的东崔章祁菊农民专业合作社2014年祁菊种植面积达到133 hm2（2000亩）。近几年河北邢台巨鹿祁菊生产发展较快，有超过安国之势。

目前安国种植的祁菊有传统的白菊花和改良的黄菊花（鲜花淡黄色、成品干花也是白色）两种，黄菊花花期较白菊花早10 d左右，售价略低。

祁菊的传统加工方法是割取全株或花枝，阴干后再摘花。现在进行大批量加工生产时，多采用微波杀青、烘干箱烘干的加工方式。

7 济菊

济菊产山东济宁嘉祥县，又称“嘉菊”，以前通过济宁经过运河运往外地，所以称为“济菊”，主产嘉祥县南部马集、纸坊一带，是清朝时从亳州引种，经过长期栽培，形成道地药材[23]。王德群教授等在1997年调查时，嘉祥菊花处于保种状态，仅在纸坊镇后于庄等处有少许种植[23]。

近年来，嘉祥县将嘉菊作为地方种质资源进行了抢救性保护，建有1500多亩种植基地，常年种植嘉菊600多亩，年产干花5000～10 000 kg，产区在纸坊镇，主要集中在后马市村。

嘉菊的传统采收加工方法一般是在霜降（前）时花朵全部开放时用镰刀全株割下，捆把后倒挂室内晾干，12月再摘下花朵[24-25]。现采收加工方法是直接采摘花序，有一层瓣（舌状花）开放至三层瓣以下开放的为胎菊，三层瓣以上开放的为朵菊，用微波杀青技术和热气流风洗干燥技术加工干燥。

济菊以前主要供药用，现主要供茶用。

8 川菊

川菊主产四川中江，文献报道已失种[20]。笔者调查发现当地从2000年以后开始恢复川菊种植，以保种为主，出产少量菊花商品，2008年整个中江产量不足3吨[26]。现中江全县种植川菊约200 hm2（3000亩），集凤、石泉、合兴、古店、辑庆等乡镇均有种植，以集凤镇、石泉乡、合兴乡种植较多。其中集凤镇种植近66.7 hm2（1000亩），多为田埂、房前屋后散种，大田集中种植有13 hm2多（200多亩）；石泉乡种植27 hm2（400亩）左右，基本成片；合兴乡种植约6.67 hm2（100亩），多为田埂、空地零散种植，成片的只有1.33 hm2（20亩）。

受产量、加工方法、价格及销售渠道等多方面因素影响，目前中江川菊花仍以保种为主，少部分采收加工成川菊商品，2014年全县产川菊干花20多吨，其中集凤产8吨，石泉产6吨左右。

目前，川菊花采用传统的采收加工方法，采收花枝或全株，阴干后再摘花，主供药用。

8 小结

目前，亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、祁菊、济菊、川菊等八大菊花商品都有种植生产。其中以茶药两用，茶用为主的杭菊、贡菊种植生产最多，且入药用量较以前有所增加。以药用为主的怀菊、亳菊、祁菊，在主产区的种植量都在667 hm2（1万亩）左右，其加工方干燥法除传统的阴干法外，也都有摘花后经杀青烘干或直接烘干的方法。曾经失种的川菊，现已恢复种植，是以保种为主，少量采收加工为川菊商品。济菊是目前种植生产最少的品种，原以药用为主，现主要供茶用，其加工干燥方法也由传统的阴干法改为了直接采摘花序经微波杀青后烘干。

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（收稿日期：2015-12-23 本文编辑：王红双）