如何做好羊的屠宰检疫

马维烈　罗 峰

（蒲城县动物疫病预防控制中心，陕西渭南　714000）

如何做好羊的屠宰检疫

马维烈罗 峰

（蒲城县动物疫病预防控制中心，陕西渭南714000）

羊肉肉质细嫩，胆固醇含量较少，蛋白质含量较高，脂肪含量较少，羊肉以其特有的本性，深受人民群众喜爱，同时我县也是羊肉消费大县，在这种消费形势下，如何确保我县羊肉品质的安全是我们检疫人员当之无愧的责任和义务所在。

羊；屠宰检疫；方法

下面就羊的屠宰检疫谈一点个人看法：

1 进场检疫

对欲进入屠宰场的羊只必须查证验物，看屠宰户是否实施了产地检疫，是否携带《动物产地检疫证明》，看证明是否超过有限期，是否涂改伪造，核对数量，看是否证物相符，根据情况给以补捡，重检，经过查验方可羊只卸载进入屠宰场。

2 宰前检疫

（1）群体检疫：羊只进入屠宰场分圈进行检查，检疫员进入圈舍，在不干扰羊群的情况下，仔细观察，看羊的反应能力，立卧姿势与呼吸反刍等情况，并观察是否有咳嗽、气喘、流涎等病态；其次是动态检查，驱赶羊群注意羊的运动状态，有无行走困难、步态蹒跚等情况；第三是状态观察，看有无少食、贪饮、废食或吞咽困难等病态羊，并观察排尿的姿势，粪尿的颜色是否异常。

（2）个体检查：对群体检疫中隔离出来的病、弱羊逐只进行个体检疫，通过视诊，触诊，听诊等方法进行检验，必要时进行化验室检测。

（3）瘦肉精检测：对进入屠宰场的羊进行尿样检测。羊圈中的羊只静养12～24h，在此期间进行莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇检测，对检出阴性者方可进入屠宰环节，对检出的阳性羊只不得屠宰。

（4）宰前检疫的结果处理：经检查认为是健康无病的符合《中华人民共和国动物防疫法》规定的羊按正常屠宰程序进行。怀疑为炭疽、口蹄疫、小反刍和羊痘或临床检查发现其他异常情况的病羊隔离，并上报有关部门，应按相应的疫病防治技术规范进行实验室检测，确诊后不放血扑杀销毁。

3 宰后检疫

（1）胴体检查： 观察头部、鼻镜、唇、齿龈

舌及舌表面有无水泡、溃疡、烂斑等。纵向剖开咽喉内侧淋巴结和颌下淋巴结。检查胴体，看胴体色泽是否正常，有无放血不良和血液坠积瘀血现象。观察皮肤和皮下有无出血，水肿，化脓，肿瘤及组织损伤等病变。剖检颈浅淋巴结，腹股沟淋巴结，必要时剖检腘淋巴结。

（2）内脏检查：开膛后观察脾脏的大小、形态

色泽，触检其弹性及硬度。从肺脏开始看其外表，剖检支气管淋巴结及纵膈淋巴结，肺脏检查是否有结核、寄生虫，接着剖检心脏，在左心室肌肉上检查有无囊尾蚴，再观察肝脏，触检其弹性和硬度，注意色泽，剖检肝门淋巴结，检查有无肝片吸虫。

（3）胃肠检查：首先检查食道，是否有住肉孢子虫，再视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结。

（4）三腺检查：检查是否摘除甲状腺、肾上腺以及病变淋巴结。

4 结果处理

（1） 凡经检疫合格符合国家卫生标准的肉品，在胴体加盖“检验讫章”并出具《动物产品检疫合格证明》，准许出场。

（2）凡是患有人畜共患病的病羊内脏、胴体全部销毁处理。

［1］乜春.如何开展羊屠宰场的检疫工作［J］.中国畜禽种业，2008，4 （9）：84-85.

［2］魏丽萍.羊屠宰检疫工作要点［J］.现代畜牧科技，2015，（4）：159.

［3］张娟.羊屠宰检疫流程工作分析［J］.中国畜牧兽医文摘，2014，（8）：183.

马维烈（1976—），男，中专，助理兽医师，1998年参加工作一直从事畜牧推广、动物防疫、疫病诊疗工作。罗峰（1974—），男，中专，1993年参加工作一直从事畜牧推广、动物防疫、疫病诊疗工作。