基于应用型人才培养的《食品营养学》课程教学改革探讨

连文绮

（山西农业大学信息学院，山西太谷030080）

基于应用型人才培养的《食品营养学》课程教学改革探讨

连文绮*

（山西农业大学信息学院，山西太谷030080）

食品营养学是食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的主干课程，主要研究食物营养与人体健康的关系，为促进人类健康、农业及食品工业发展提供科学的营养指导。食品营养学的主要内容包括：摄取食物在人体内的消化吸收过程、能量代谢与平衡、各种营养素的功能及它们之间的关系、营养与各种疾病、不同人群膳食、食品加工对各种营养素的影响、膳食调查与食谱编制等。随着社会经济水平的提升，人们的生活水平不断提高，自身营养状态大大改变—从过去的营养不良到现在的营养过剩，只有合理的营养才能维持人体的健康，因此对营养人才有了更高的要求，而传统的教学模式已经不能满足应用型、创新型营养人才的培养要求。综上，本文针对目前营养学教学过程中存在的问题，从教学内容、方法及实践等方面对食品营养学课程教学进行了改革，使学生成为教学中的主体，提高学生的学习主动性，以期提高教学质量。

1 教学内容的调整

在教学内容上更加注重实用性。在科学技术飞速发展的前提下，知识更新速度越来越快，若仅仅以教材作为载体，内容不免会滞后，因此，应及时补充新颖、实用的教学内容，同时还应将目前关于营养学的最新科研动态和内容传递给学生。

课程的教学内容应该具有一定的稳定性，但也应该随着本学科的发展适当变化。同时，在讲授课程的时候要根据专业的不同有所侧重。课程内容的发展完善是一个不断升华的过程，既要保持课程自身的系统性，又要体现各有侧重与特色。在内容选择上要按照应用型人才培养的要求，不论本专业的哪个方向都必须重点讲述基础营养，其他各部分内容根据培养要求不同各有侧重。

在内容的选择上，应增加食品加工过程对营养素的影响，既能够让学生根据理论知识在实际生活中选择合适的烹调方式，亦能调动学生的学习热情。

在教学过程中，应及时更新公共营养中的一些参考内容，比如中国居民营养素参考供给量表、中国居民膳食平衡宝塔等基础理论。同时，也应及时更新与食品营养相关的国家标准。

2 教课方法的改革

传统的教课方式是一种填鸭式授课方式，即老师与学生之间的单一、单向灌输，不利于现代创新人才的培养和知识的积累升华。为了提高教学效果，在授课过程中，应针对不同章节内容灵活采用多样化的教学模式，如案例教学（case-based study，CBS）、基于问题的学习模式（problem-based learning，PBL）、角色互换、情景体验式、研讨辩论、对比分析、视频、图片等。

2.1 案例教学模式

在讲授“营养缺乏病”“营养与慢性病”等章节时，可以采用案例教学，即举出一个案例，让学生进行具体分析，从而加深学生对各种营养元素功能的理解和记忆。例如通过营养过剩糖尿病案例，让学生去讨论糖尿病和哪些营养素有关系，应该如何控制机体的血糖水平。

2.2 基于问题的学习模式

在每一章内容讲授之前都先给学生布置作业，让学生自主学习一些基础知识，在授课过程中，每一个章节都根据章节具体内容去设定问题，进行导入式的教学，引起学生的学习兴趣。例如在介绍“食物消化吸收”这一章的时候可以提问：“为什么吃馒头的时候会有甜味呢？”“吃饭速度是越快越好呢还是越慢越好呢？原因是什么？”基于问题的学习模式可以灵活贯穿于全部内容的教学过程中，是教学的主要手段。

2.3 角色互换模式

传统的教学方式只是教师单方面的输出，学生被动接受，使得学生的主动性比较差。因此，在介绍“各种食物营养价值”“营养调查”等章节的时候可以采用角色互换的方式，例如让学生自己查阅资料去看一下牛奶的营养价值，牛奶是否是补钙的良好来源，牛奶当中还有哪些其他营养元素。对于不同类型食物营养价值的学习，可采用学生自主讨论讲解，教师点评的方式授课。

2.4 情景体验模式

情景体验教学模式主要应用在“社区营养”章节中。在课堂中，可以模拟营养咨询、对话的方式，将学生两两分组，一个是营养问题的咨询者，一个是解答者，通过这种方式进一步加强学生对知识的理解，同时锻炼他们对知识的实际应用能力。

2.5 研讨辩论模式

让学生针对营养学热点或者具有争议性的营养学问题展开辩论。例如讲到膳食营养与肥胖时，可以让学生对营养与肥胖的关系进行辩论。通过教学互动，调动学生的积极性与创造性，有助于提高学生思考问题、分析问题、解决问题的能力。

2.6 对比分析模式

对比分析教学模式主要应用在“各类食物的营养价值”“不同人群营养”等章节，引导学生自主学习，总结归纳几大类食物里面含有的主要营养元素及它们的区别。例如“不同人群营养”这个章节的学习，让学生主要对比不同人群的生理特点，其生理特点决定了对营养元素的需求，从而让学生更好地掌握知识。

2.7 视频教学模式

在教学过程中，充分利用现代多媒体教学手段，例如在介绍人体消化系统组成时可以采用视频教学，动态的图示便于学生理解和记忆。

2.8 兴趣激发模式

为调动学生的学习热情，在讲授课程的过程中穿插一些营养与肥胖，营养与美容、营养与衰老等内容。

2.9 图片教学模式

图片教学模式主要应用于“营养与缺乏病”等章节，通过图示告诉学生合理营养，养生保健的重要性，营养元素的缺乏是引起机体营养不良的原因，进而引导学生在日常生活中要规范作息，合理营养。

通过以上教学方法的改革，可以使教师不断提高自己的教学水平，同时，也可以使学生化被动为主动地学习相关的营养学知识。

3 以就业为导向，强化教学实践

食品营养学是一门实践性极强的应用交叉性学科，根据就业需求调查发现，该方向人才技能要求主要体现在毕业生应具有营养分析、营养食品开发、营养评价、膳食指导等实践技能。以就业为导向，在教学的过程中应注重理论与实践结合，按照学生掌握技能的规律，设计“实验-调查-评价”的多样化、梯度实践教学环节，体现本课程应知应会应用的技能。

在实验室营养素分析的基础上，根据课程内容及课程要求，增加社会营养调查和营养咨询，不同年龄段人群食谱设计、科研创新等多种实践方式，如带领学生去食堂实践营养评估中的称重法；在社区开展营养调查及咨询工作，为人们解决实际生活中的饮食问题，纠正不良的饮食习惯，在此过程中如有不会的，学生需做好记录，回校自行查阅资料解决，有利于营养知识的巩固；指导学生为自己及身边人进行食谱设计和食谱评价，为特殊人群制定饮食治疗计划，如糖尿病人、高血脂病人等。通过实践，提高学生独立思考、分析和解决问题的能力。

4 结语

现代食品事业的飞速发展，食品营养安全事件的屡次发生，促使了人们生活饮食习惯的改变，饮食的营养搭配、科学的膳食习惯以及合理营养，是现代人的迫切需求，也是社会进步经济飞速发展的终产物。这就对高校培养新型营养人才提出了更高的要求，在此新形式下，《食品营养学》课程的教学改革迫在眉睫。食品营养学教学模式的改革，有利于现代化高素质营养人才的培养，对现代食品行业的发展，人们饮食结构的调整亦能起到积极的推动作用。

［1］胡红芹，张桂红，毕韬韬.食品营养学教学改革与人才培养模式探究［J］.农产品加工（学刊），2012（2）：53-54.

［2］鲁晓翔，王志娟，薛璐，等.优化教学内容提高教学质量——以“食品营养学”课程教学改革为例［J］.农产品加工，2016（6）：71-72.

［3］张彬，王一非.应用能力培养导向的食品营养学课程教学改革［J］.农产品加工（学刊），2014（4）：86-87.

［4］赵永敢.食品营养学教学改革与实践［J］.卫生职业教育，2011（12）：23.

［5］柳春红，孙远明，李美英.《食品营养学》实践教学的设计［J］.价值工程，2012（3）：243.

Discussion about the food nutrition curriculum teaching reform based on the applied talents training

LIANWenqi*
（College of information，Shanxi agricultural university，Shanxi Taigu 030080，China）

近年来，食品营养安全事件的频发，营养与健康关系的大力宣传，使得人们对养生保健越来越重视，如何培养理论结合实际的营养人才成为了高校的教学重点。为了提高《食品营养学》课程的教学质量，培养符合社会需求的应用型营养人才，从教学内容、手段及实践教学等方面，对食品营养学课程教学进行了改革。实践表明，教学效果良好，可充分锻炼并提高学生分析及解决问题的能力。

营养；理论；实践

In recent years,frequent food safety incidents,the relationship between nutrition and health propaganda, make people paymore and more attention tohealth and fitness.Theoryofhow tocultivate practical talents has become the focus of nutrition teaching.In order to improve the quality of food nutrition teaching and cultivate applied talents conforming to the requirements of the society,the paper put into effect at contents,means and teaching practice in food nutrition education.Practice showed that the teaching effect was good,can fully improved students'ability to analyze and solve problems.

nutrition；theory；practice

TS201.4

A

1673-6044（2016）04-0009-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.04.004

*连文绮，女，1986年出生，2012年毕业于甘肃农业大学食品科学专业，讲师。

2016-11-25