基层生猪定点屠宰场的检疫工作分析

苏茂林

（江油市方水畜牧兽医站，四川绵阳 621700）

基层生猪定点屠宰场的检疫工作分析

苏茂林

（江油市方水畜牧兽医站，四川绵阳 621700）

随着人们生活中水平的提高，人们对于食品安全的要求也越来越高。加强对于基层生猪定点屠宰场的检疫工作管理，能够保障猪肉的质量和人们的食用安全，同时做好相关的检疫工作，提高人们的生活质量。本文就对生猪定点屠宰场检疫工作中存在的问题进行分析，并针对出现的问题探讨有效的对策，增强其免疫水平，保障人们的食品安全和生命健康。

基层生猪定点屠宰场；检疫工作；分析

基层生猪定点屠宰场是为了防止出现个人屠宰用不良猪肉对人们生命安全产生威胁，同时让健康的猪肉进入社会群众而设立的定点屠宰场。基层的生猪检疫工作对人们日常生活的饮食安全有直接性的影响。虽然国家相关的法律法规给予生猪屠宰场的检疫工作高度重视，但是，目前的基层生猪定点屠宰场的检疫工作依然存在着严重的问题，做好检疫的管理工作，能够提高猪肉的食用安全，保障人们的生命安全。

1 生猪定点屠宰场检疫工作中存在的问题

1.1 基础设施配备不足

在基层生猪定点屠宰场中，一些屠宰场的设立地点没有明确的规定，有的环境较为恶劣，屠宰场内的基础性设备配备不齐全。甚至有的屠宰场只是一片空地，不需要进行检疫工作，没有相关器材，根本无法满足卫生条件的相关规定[1]。同时，在操作设备上有的早已使用过期，在检疫工作进行时，没有建立专属的检疫间，猪肉的安全卫生得不到保障。

1.2 检疫人员缺乏法律意识

在屠宰场经营的批发商之前大都是个体户，自身的文化和法律意识较为薄弱，缺乏相关的理论指导。同时，在经营过程中，一些屠宰批发商为了获得更多的经济利益，大量的节约成本开支，从乡下用廉价的金钱收购生猪，避开检疫部门，使得生猪的安全措施得不到保障。更有的屠宰批发商昧着良心购买死猪、掺水的猪，无视相关的法律法规，导致猪肉产生问题，危害人们的生命安全，对社会造成影响。

1.3 检疫工作不到位

屠宰场在宰杀生猪前没有严格的进行检疫，通常只是在猪到达之后就开始宰杀。这样就无法对生猪进行宰前检疫，导致在猪身上存在的疾病无法被查出，可能会造成人们的食品危害或疾病的传播。同时，宰后的检疫工作也无法按照相关规定严格执行，大部分检疫工作都是由1或2个工作人员来进行的，这就会使检疫的质量大大降低。

2 基层生猪定点屠宰场检疫工作质量控制的有效策略

2.1 重视生猪定点屠宰环节

随着人们对猪肉需求量的增多，基层生猪定点屠宰场必须做好对猪肉卫生的检疫质量工作，加强屠宰场对生猪的来源管理和屠宰环节控制，保障猪肉的健康，对私下擅自私屠滥宰的有关人员进行严格的处罚。大力加强基层生猪定点屠宰场的猪肉卫生检疫过程，制定管理制度和检疫的相关规定，配置完善的检查设施和专业的技术人员，对猪肉的销售市场进行人员访问，听取不同的意见，加大监督力度，真正的确保屠宰场猪肉的质量安全[2]。

2.2 注重肉品卫生质量的提高

对肉品的卫生质量进行监督，采取有效的控制措施，才能够提高肉品卫生的安全质量。在实施过程中，我们可以采取以下几个方面提高控制策略：

（1）在猪的生长阶段，饲料喂养时要保证饲料的质量和保质期，对猪进行食物喂养时保障食物的安全，把饲料放置在合适的位置，且不能堆放太久。做好卫生工作，防治各种猪病的发生。

（2）对猪饲料进行严格的控制，在饲料中选择使用农药较少或者不使用农药的。一般由于农药对于作物的药性不稳定，有些药品会残留在植物的果实、叶子当中，制成饲料之后，农作物的残留的有害物质就会进入到猪的体内，积少成多，造成猪的质量问题。控制饲料的质量问题，才能保障猪肉的卫生质量。

（3）严格控制环境污染带来的危害，在工业生产当中，化学元素铅、汞等重金属会给肉品的卫生质量带来严重影响，对人们的身体健康产生危害。因此，必须制定相关的安全措施，保障肉品的质量安全。

（4）对猪饲料添加剂进行严格的控制，在一些违规的猪饲料生产中，商家为了获得经济利益，一些具有危害的添加剂被掺杂到猪饲料当中，导致猪在食用后发生各种疾病，严重影响了肉品的卫生质量。所以，一定要严格禁止在饲料中使用添加剂，如“瘦肉精”，加强相关的管理措施对猪饲料市场进行严格的监督，对猪饲料商家进行宣传教育，开展相关内容的活动，使肉品的质量得到有效的保障。

2.3 加强检疫人员的综合素质

在对屠宰场的肉品进行检疫时，相关的检疫人员不仅要具备多个方面的专业知识还要有良好的职业素养，能够确保检疫工作的合理开展。在实际检疫的过程中，必须按照国家的相关规定执行，自身要具备严谨的工作态度，同时，做好肉品的检查、保护措施，这样才能够提高基层生猪定点屠宰场的卫生检疫工作质量[3]。对检疫工作人员进行技能培训，开办相关的知识讲座，加强检疫人员之间的交流，可以提升检疫工作人员的工作经验，拓宽他们的视野。在学习和实践当中，提升他们个人的综合业务能力。

2.4 按照相关规定严格执行

在运输生猪时，针对高温、气候的变化做好对猪的护理措施，可以喷洒足够的水，能够防止疾病的发生。同时避免在驱赶生猪时发生拥挤的情况，减少生猪的损伤问题，保证肉品的质量。在对生猪进行屠宰前，要对生猪进行清洗工作，同时对屠宰时所用的场地、工具进行严格的消毒，做好卫生工作。另外，要按照规定的时间对猪的酮体进行排酸处理，从根本上消除污染情况，保证猪肉食用的安全性。

3 结束语

做好基层生猪定点屠宰场各方面的管理措施，加强检疫工作的质量监督，提高检疫人员的专业技能和综合素质，使得基层生猪定点屠宰场的肉品符合国家相关规定，从而保障肉品的质量。同时，使人们在食用猪肉时安全性能够得到保障，对其他行业在质量监督方面起到一定的带头作用，从而维护社会的健康、和谐发展。

[1]张鹏.视频监控对生猪质量流程化管理的促进作用[J].广东畜牧兽医科技，2015，（2）：48-49.

[2]石继芳，徐玉怀，蒋新哲，等.肉品品质与屠宰场检疫检验[J].畜牧兽医杂志，2015，（1）：69-71.

[3]朱文宇，何昌明，刘忠云，等.基层生猪定点屠宰场检疫工作的体会[J].现代畜牧科技，2015，（2）：140.