生猪屠宰检疫应把握的几个环节

刘桂林

（四川省广元市剑阁县下寺镇畜牧兽医站，四川剑阁 628317）

生猪屠宰检疫应把握的几个环节

刘桂林

（四川省广元市剑阁县下寺镇畜牧兽医站，四川剑阁 628317）

根据相关规定，生猪准备屠宰之前，理应向动物卫生监督机构申报检疫。动物卫生监督机构接到申报后，应安排官方兽医现场检疫屠宰动物及相关产品。加强生猪屠宰检疫，有着极为重要的现实意义。文章就验证查物、瘦肉精抽检、宰前检疫、同步检疫、寄生虫检疫、检疫结果处理等几个关键环节，就提升生猪屠宰检疫工作质量提供技术指导，以供参考和借鉴。

屠宰；检疫；技术

1 前言

动物防疫及动物检疫的相关法律法规，明确规定生猪待宰之前，理应向动物卫生监督机构申报检疫。动物卫生监督机构接到申报后，应安排官方兽医现场检疫屠宰动物及相关产品。而且，相关的管理条例，同样规定“国家实行生猪定点屠宰集中检疫制度”。加强生猪屠宰检疫监管，应把握的几个关键环节在哪？笔者结合实际的工作经验，简单阐述一下相关的看法和见解，以供参考和借鉴。

2 生猪屠宰检疫应把握的几个环节

2.1 验证查物

进入生猪定点屠宰厂的生猪，必须要查看相关检疫证明及标识、检疫其基本情况。这其中包括：查证——查验进厂生猪，是否有检疫合格证明，动物标识是否齐全、瘦肉精检测是否合格等。无有效检疫合格证明，未佩戴牲畜耳标的生猪，一律禁止进入屠宰场。验物——检查生猪的基本情况，包括：精神状态、外貌体征、呼吸状态、排泄物等，了解运输过程中生猪是否遭受不良应激等。

2.2 瘦肉精抽检

当前，瘦肉精事件频出，把好瘦肉精抽检关，确保流入市场猪肉的高品质，是对公共安全负责的最基本承诺。由此，生猪卸载前，及时抽检瘦肉精，抽检比例至少在2～5%之间。具体监测项目，囊括：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等几种敏感药物。待检测合格后，检测卡背面打上记号、详细标记检测日期，做好备案记录。检测中出现的一切阳性猪，一律禁止流通，就地作无害化处理。

2.3 宰前检疫

经瘦肉精检测合格后的生猪，可考虑对其实施宰前检疫。宰前检疫负责检疫几种常发多见的疫病，口蹄疫、猪瘟、猪肺疫、猪蓝耳病、猪丹毒、猪链球菌病等，一律应列在其中。一旦检疫出现阳性病例，应及早隔离，按规定处理。宰前检疫合格的生猪，出具《准宰通知书》，准予屠宰。

2.4 同步检疫

此环节在各环节中最为重要和关键，至少应安排5～6名检疫员完成。每名检疫员负责一环，不可被替代。

2.4.1 头蹄检疫

有的屠宰厂生猪去毛后，将猪头放置另一车间，需有他人专门把关，此关的关键是要和对应的体表同时编号检疫。头蹄检疫关主要检疫对象是：炭疽、口蹄疫、猪囊尾蚴病，剖开两侧下颌淋巴结视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿，胶样浸润等，剖检两侧咬肌，检查有无囊尾蚴等。蹄部检疫主要有无水泡、溃疡、烂斑、关节是否肿大等。此关另一任务是及时回收牲畜耳标。

2.4.2 体表检疫

检查生猪体表的完整性，尤其留意皮肤的颜色，有无因疫病而导致的皮肤病变，注意区别与蚊虫叮咬的红斑。

2.4.3 内脏检查关

有条件的可把红白内脏分别设岗把关，也就是将心、肝、肺、脾单独设岗把关；胃、肠单独设岗把关。此关要注意内脏与头蹄、胴体编号的统一。心脏主要视检心包，切开心包膜看有无变性、积液、出血、坏死等症状。纵剖心脏检查心内膜、心肌、血凝状态，二尖瓣及有无虎斑心，菜花样赘生物、寄生虫等；肺脏主要视检肺脏形状大小、色泽、弹性状况等，检查肺实质有无坏死、气肿、水肿、浓肿、淤血、实变、结节、纤维素性渗出物等；肝脏主要视检肝脏形状、大小、色泽、弹性状况等，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、梗死、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变；脾脏主要视检形状、大小、色泽、弹性状况等，看是否有肿胀、淤血、坏死灶、边缘梗死等；胃、肠主要视检胃肠浆膜、观察大小、色泽、质地，检查有无出血、淤血、坏死和粘连等。此外还要注意对肠系膜、淋巴结的检疫。

2.4.4 胴体检疫

胴体检疫的内容，包括胴体整体检疫、淋巴结检疫、腰肌检疫、肾脏检疫等等。

胴体整体检疫，留意黄染和黄脂的区别，检查皮肤、肌肉、淋巴等处是否有淤血、出血、黄染等等。

腰肌检疫，重点任务在于检测有无猪囊尾幼。

肾脏检疫，外观肾脏，检查肾脏色泽、形状、大小等等，看有无变异变化。留意肾脏有无贫血、出血、淤血等等。

2.5 旋毛虫检疫

旋毛虫的危害不言而喻，旋毛虫病为自然条件下可自然感染的寄生虫害。人感染旋毛虫病，多数经食用生的或未被煮熟的旋毛虫包裹的猪肉，对人体健康的危害极大，可致人死亡。由此，检疫旋毛虫病非常重要。但是，不少定点生猪屠宰场很少检疫旋毛虫。原因在于：有规定三年内未检出旋毛虫可免检；此寄生虫害可检测的方法居多，比如：沉淀反应、ELISA等。但是，适用于基层规模化生产不多，多适用于科学研究。此外，显微镜检测中，发现膈肌表面的，可确诊为可疑。而寄生在膈肌深层的，则不加考虑。如此必然影响检出率，漏检率普遍要高。总之，目前旋毛虫的检测存在不少误区。我们一定要提高认识，注意编号的统一性，确保旋毛虫的检测符合相关的规定要求。

2.6 检疫结果处理

此环节为屠宰检疫最后一关，上述检疫情况汇总复检，并对检疫情况的结果综合判断，得出最终的检疫结论。检疫合格的，加盖检疫合格验讫印章，出具检疫合格证明。需要分割包装的肉品，加施检疫标签。检疫不合格的，向厂方出具《动物检疫处理通知单》，督促厂方及时无公害化处理肉品，避免肉品流向市场。

［1］ 张静.优化生猪屠宰检疫存在的缺陷［J］.山东畜牧兽医，2016，（5）：7-8.

［2］ 梅均泽.猪屠宰检疫执法监管工作体会［J］.兽医导刊，2015，（22）：35.

［3］ 韩雷.生猪屠宰检疫技术和结果处理的探讨［J］.畜禽业，2013，（2）：68-69.