严斌：葡萄美酒写人生

文/牛家林



严斌：葡萄美酒写人生

文/牛家林

【人物名片】严斌，女，九三学社社员，知名葡萄酒专家，现任中粮华夏长城葡萄酒有限公司总工程师，兼任中国酿酒协会国家级葡萄酒评酒委员，中国食品协会国家级葡萄酒、果露酒评酒委员，被中国酿酒工业协会葡萄酒分会和中国农学会葡萄分会授予“优秀酿酒师”称号。2015年荣膺“全国劳动模范”称号。为秦皇岛市第十三届政协委员。

在渤海之滨的昌黎，有一位从18岁就开始从事葡萄酒研发，迄今已在这一领域摸爬滚打31年的传奇女性。她是中国第一位国际葡萄与葡萄酒组织（O. I.V.）联合大学硕士研究生，她主持了中国第一个校企联合葡萄酒科技研发中心的组建工作，完成国际领先、行业尖端课题15项，为完善我国葡萄酒标准、规范葡萄酒市场、保护消费者切身利益提供了可靠的理论依据和关键的高新技术支撑；建成了中国第一个国际酿酒葡萄名种母本园，收集了酿酒葡萄品种资源库，为我国葡萄酒的个性发展、特色发展奠定了坚实的基础。

她就是秦皇岛市政协委员、中粮华夏长城葡萄酒有限公司总工程师严斌。

严斌

她建立了葡萄酒生产流程完整的微生物菌种库

干酿造葡萄酒这一行，严斌有着先天优势。她的外祖父是酿酒技术人员，她的父亲严升杰研制出国产第一瓶干红葡萄酒。耳濡目染，很小的时候，严斌就开始接触葡萄酒。

为了掌握国际葡萄酒发展状况，2002年，严斌受中国食品中粮酒业委派赴法国攻读葡萄酒专业，成为中国第一位葡萄与葡萄酒组织（O.I.V.）联合大学(巴黎十大)国际葡萄酒管理专业的研究生。在法国学习深造期间，国际同行对中国葡萄酒的轻视让她心痛。“一次和同学聊天，他们不相信中国有好葡萄酒，我把华夏长城的企业简介给他们看，可人家看都不看就搁在了桌上。”这件事对严斌触动很大，她下定决心，一定要酿造出具有国际品质的葡萄酒。她先后走访了葡萄酒新、旧世界几十个国家及数百家酒庄，广泛吸取世界各地积累的丰富酿酒经验。

在此期间，严斌不厌其烦请国外同仁品尝长城葡萄酒，宣传中国葡萄酒发展和酒文化，邀请国际知名人士来到中国，做客华夏等。在她的不懈努力下，很多人开始对中国葡萄酒产生了兴趣，终于使中国成为国际葡萄酒联合大学（AUIV/OIV）的课堂之一，中国葡萄酒真正走向了国际，自2005年开始，每年近20名来自世界各国的学员到访中国葡萄酒业。

学成回国后，严斌与中国农业大学合作，组建中国农业大学葡萄酒科技发展中心。这是国内首家尖端葡萄酒实验室。“企业与科研院所强强联合，有助于葡萄酒产业快速发展。”严斌说，要酿出好酒，必须借助科技力量。

多年来，通过与科研机构合作，严斌完成行业尖端课题15项。其中，与中国食品工业发酵研究院合作完成的一项课题，建立了葡萄酒生产流程完整的微生物菌种库，并将菌种库分成有益菌和有害菌。“这个菌种库包含从葡萄园到成品酒生产过程所能接触到的58株酵母菌、63株细菌、36株霉菌。研究有益菌，锁定有害菌，可以减少生产隐患，提高酿酒品质。”

“目前，国内许多酿酒企业普遍使用活性干酵母，没有地域特色。”她说，经鉴定，酵母ZY1具有酒体颜色深，香气独特，单宁含量高，酒体醇厚等特点。该酵母应用于龙虎山产区葡萄原料，酿造的葡萄酒已形成龙虎山赤霞珠产区特色果香突出的特点。

她改变了传统葡萄种植方式

酿造优质葡萄酒，葡萄质量至关重要。“葡萄树的树龄越大，所产葡萄酿出的酒质量越好。”严斌说。国内葡萄树往往10年就因产量太大过早衰老被淘汰。在国外，葡萄树龄却动辄30年以上。

为保证葡萄种植的品质，严斌一年中有半年时间是在葡萄园里度过的。这让她“发明”了两个技能。首先是“让树不得病”，葡萄树遇到病虫害感染，往往需要用农药来“治疗”，这不仅残留了农药，还会影响果实的口感。严斌根据气温、降雨量的变化，凭借经验“预知”到会出现的“病症”，然后就运用“微型气象站电子孢子捕捉器”来“消灭”这些害虫，通过建立病虫害预警机制和规范化防控体系，防止了“得了病再治”的风险。另一个技能就是改进了葡萄的种植模式，引入“水平龙干”架势代替了传统的“梨形”“扇形”架势，从而让葡萄可以充分接受光合作用，通过这些保证了原料的品质。这在国内属于首创。

为了让种植户接受新的种植模式，严斌用了几年时间。“许多种植户注重眼前利益，不愿减产。”她说，有的种植户看到葡萄树减产，趁她出差又改回原来的种植模式。经过苦口婆心劝说，并以产生效益的示范园进行对比，如此反复几年，新的种植模式才逐渐被接受。

艰难的种植模式改变过程让严斌意识到，葡萄酒产业的良性发展，有赖于企业和种植户都能从中获益。为此，她建议并推动华夏长城常年对种植户进行免费指导，并与其签订收购协议，优质优价，让种植户分享行业发展成果。

“我经常深入种植户中间，了解到他们对葡萄酒产业非常热爱，也感到了自己的责任。”为了更好促进葡萄酒产业发展，严斌整合民间资源，组建了非营利性组织秦皇岛晟杰葡萄酒产业研究发展中心。严斌说，这个研发中心集中了昌黎产区葡萄酒技术优势力量，主要任务是在葡萄种植、葡萄酒酿造等环节开展创新研发和技术指导。

2015年3月，该机构主导研发的一种葡萄酒在巴黎获得国际葡萄酒评酒大赛金奖，圆了秦皇岛葡萄酒产区中断26年的国际金奖之梦。“可以说，这是个不寻常的成绩。40个国家的165名评酒师对4375个世界各地选送的葡萄酒进行盲评，我们的晟杰至尊干红葡萄酒脱颖而出，获得金奖。”严斌满脸自豪。

她完善了葡萄酒质量管理体系和标准

近年来，葡萄酒行业多处爆出食品安全问题，在当今国家对食品行业监管力度不断加大的情况下，许多企业都暴露出不同程度的食品安全问题，严斌根据中国食品的战略要求，提前一年时间与中国农大研发中心共同完成了酒类塑化剂和三聚氰胺检验方法及时采取了应对措施，并将成熟方法向业内酒厂和酒庄进行推广，加强酒厂、酒庄的自检能力，协助中国食品构建了葡萄、葡萄酒安全危害因素管控体系。通过对葡萄酒产业链的农药残留、重金属等有害因素的过程监控和检测，最终确保长城葡萄酒的食品安全。

与此同时，严斌还主持了两个省级研发平台的研发工作，完成省级科技支撑计划项目2项，成果经鉴定均达到国际领先水平，其中《标准化精品生态葡萄酒庄建设及应用示范》项目建立了华夏酒庄葡萄园管理、酒庄酒酿酒工艺及质量追溯等一系列的管理体系和标准，实现酒庄管理标准化、规范化发展，首创华夏酒庄产品质量控制追溯体系，为今后酒庄建设形成了样板标杆。

多年的科研工作铸造了严斌严谨认真的科学态度，使她对中国葡萄酒现状有了更深刻而透彻的理解。

在学术上，严斌主持完成的《特级珍藏葡萄酒创新工艺技术研究》项目获河北省科技进步三等奖，《葡萄架势改良对葡萄酒品质影响的研究》获河北省轻工业协会一等奖，《特定小产区葡萄酒的研制》获中粮集团科技进步二等奖，《香气指纹分析技术控制优质葡萄酒酿造工艺研究》获中国食品协会优秀项目；主编《速度逻辑》，获中国管理科学最佳案例一等奖；《以葡萄园生态要素为主导的产区特色葡萄酒生产技术开发》获中国酿酒工业协会科技进步二等奖。在中文核心期刊发表论文十余篇，被收录入SCI1篇，拥有发明专利3项；出版的《论中国葡萄酒产品结构优化调整》《高脚杯深处的暗香》《永远的时尚——葡萄酒品尝》等书，受到国内外同行的赏识和关注。

在生活上，严斌变换在各种人生角色之间。作为酿酒世家的第三代，严斌是一名出色的接班人；作为平凡家庭中的一员，她是一位体贴的妻子，一位与女儿做朋友的妈妈；作为中粮技术团队的一员，她是国内外葡萄酒行业内的知名者，优秀酿酒师。身兼数职并没有使她感到分身乏术，她说：“角色多不应该成为一个人拒绝在多个方面做得更优秀的借口，喜欢自己的工作是最大的诀窍；干活儿的时候是快乐的，干出成绩来的时候是幸福的。”“人生本来就丰富多彩的，不同地方、不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格。”“酿酒需要用心去呵护，付出的努力会体现在它卓越的品质上，你会更加幸福的。”“做葡萄酒就像照看一个孩子一样，每个过程我都要去精心呵护。”

严斌在做实验

身为企业女性负责人，严斌热爱妇女事业，关注女性人才的培养。她积极为女大学生创业就业搭建平台，提供指导帮扶。自2006年起，严斌坚持每年为30多名女大学生提供创业指导、上岗实习和就业实践机会，协调安排女大学生深入葡萄园、酿造、贮酒、灌装等各车间、班组或部门进行实习，参加公司各种活动，使她们在参与企业运作中得到锻炼。同时，她为女职工搭建学习交流平台，提供技术支撑，组织竞赛比武等活动，带领她们在岗位上锻炼成才。

2015年4月28日，一年一度的庆祝“五一”国际劳动节暨表彰全国劳动模范和先进工作者大会在北京人民大会堂隆重举行。荣膺“全国劳动模范”称号的严斌，与来自全国各行各业的优秀劳动者一起接受了党和国家的表彰。本次大会中共中央以36年来最高规格表彰了全国劳动模范和先进工作者，中共中央政治局常委全部出席，中共中央总书记、国家主席习近平发表重要讲话，国务院总理李克强主持会议。

会上，严斌难抑激动：“感谢党中央给我了这么高的荣誉，我一定再接再厉，钻研并传承好葡萄酒酿造技艺，为国家酿造出更高品质的葡萄酒。”