也谈生猪屠宰场检疫程序及监管

金祥伟

也谈生猪屠宰场检疫程序及监管

金祥伟

（抚顺市动物疫病预防控制中心，辽宁抚顺 113006）

食品安全一直是社会各界关注的热点问题，近年来，轰动全国的食品安全事件频发，其中涉及到我们检疫部门的也有数起，特别是发生在屠宰场的几起案例对我们检疫行业造成了极坏的影响，引起了广大市民对食肉安全的恐慌。因此，规范屠宰场的检疫规程，加强屠宰环节监督管理，保障生猪产品安全，挽回人民群众对我们检疫人员的负面印象，是每个驻场检疫监督人员应该且必须肩负起的责任。笔者作为一名驻场检疫十余年的检疫监督人员，也以自身的工作经验为出发点，也谈谈屠宰场的检疫程序及监督管理。

生猪屠宰场；检疫程序；无害化处理

生猪屠宰厂的检疫监管主要有宰前检疫、宰后检疫、病害动物及其产品的无害化处理、制度及各种记录的建立和检疫队伍建设等几个部分。其中宰前检疫、宰后检疫、病害动物及其产品的无害化处理这三个环节中驻场检疫监督人员对检疫规程规定的13种生猪屠宰检疫检疫对象（包括口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等13种动物疫病）要有清晰深刻的理解和记忆，脑海中要时刻有这13种病的特征概念，对照所检生猪及生猪产品严格按照检疫操作规程实施检疫，对检出的病害生猪及其产品要严格按照《病害动物及病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548—2006）中规定的处理方法实施无害化处理，这样就能有效的保障肉生猪产品安全，确保广大人民吃上放心肉。

1 宰前检疫

宰前检疫可以检出某些宰后检疫不易检出的生猪传染病，如猪口蹄疫、猪水疱病等，是贯彻执行病、健分离，病、健分宰的重要环节，是屠宰检疫的第一道关口，在保障人民食肉安全方面起到重要的把关作用。目前我省对生猪实行宰前6h报检制度，此项措施可以杜绝被注射或饲喂某种类的瘦肉精生猪被屠宰，当日计划屠宰生猪全部到场后，由厂方检疫人员向驻厂检疫员报检，检疫员接到报检后，宰前2h到场实施宰前检疫.首先对厂方检疫人员收取的检疫合格证明进行核对，注意填写是否规范，是否在有效期内，头数和实际动物头数是否相符合等；查验是否附有未使用瘦肉精保证书；省外输入我省的生猪除以上条件外还要提供省监督所出具的检疫申报处理单及生猪产地的非疫区证明。然后在待宰圈查验待宰生猪的免疫耳标佩带情况，免疫耳标必须佩带齐全；进行临床健康检查，严格按群体检查的动、静、食，个体检查的看、听、摸、捡规定进行，重点观察生猪的精神状态、运动姿态以及生猪的口唇部、蹄部、鼻部、皮肤等部位是否有传染病症状，若发现或疑似传染病的应严格按规程对生猪实施隔离，并及时上报，检疫合格后出具准宰通知书。

2 宰后检疫

宰后检验和宰前检疫相辅相成，某些传染病和寄生虫病在宰前检疫是难以发现和检出的，而宰后检疫可以检出宰前检疫时难以发现或容易漏检的病猪，如处于潜伏期、早期病变、临床症状不明显的病猪。宰后检疫主要是以病理解剖学知识为基础，按照特定的检疫程序、技术规范，通过视检、嗅检、触检等对特定部位、组织器官实施感官检查和剖检必要时辅以实验室手段对生猪肉尸及其产品做出综合判断。屠宰车间检疫重点包扣头部检验点（颌下淋巴结炭疽检验点和咬肌检验点）、胴体检验点、内脏检验点、旋毛虫检验点以及终末检验点。宰后检验的头、蹄、胴体、内脏要设置统一的编号，实施同步检疫，以便发现病害生猪时能及时准确的追溯清查全部病害生猪及其产品。经检疫合格的生猪胴体，加盖检疫合格印讫并出具动物检疫合格证明，检疫不合格的生猪及其产品，及时做出判定加盖相应的无害化处理印讫，出具病害动物及其产品无害化处理通知单。

3 无害化处理

近年来的肉食品不安全事件证明，有害动物产品是引起绝大部分肉食品安全事件的源头，因此驻场检疫监督人员一定要严格执法、秉公执法，对检出的病害生猪及其产品、摘除的三腺、废弃物等严格按照《病害动物及病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548—2006）要求的处理方法填写无害化处理通知单，并拍摄视频或照片存档，监督厂方在24h内对其进行无害无处理。

除了以上三点之外，必须加强动物检疫员队伍的建设提高思想、政治水平，做到不营私舞弊，不利用自身条件吃、拿、卡、要，严格把好入场、尿样抽样、屠宰出场等各关，严防病害生猪及其产品通过定点屠宰后流入市场；完善相关制度，认真填写各项日报表，建立可溯性机制，从生猪入场、屠宰及无害化处理等各环节都有根可查，出了问题可进行责任倒查；提高检疫员业务水平，开展定期、不定期的业务学习，毕竟基层屠宰场的设备有限，这就要求检疫监督人员具有扎实的理论基础和熟练的业务能力，确保利用眼、手、鼻等感官对所宰猪健康状况做出准确判定。

［1］ 任永娟，周俊娥，陈茜.生猪屠宰检疫流程和检疫要点［J］.畜禽业，2011，（3）：58-59.

［2］ 刘红.生猪屠宰检疫流程［J］.畜牧兽医科技信息，2010，（4）：90-91.

［3］ 靳宏峰，翟文斌. 生猪屠宰检疫程序和要点［J］. 农业技术与装备，2009（23）.