肉牛生产中两个关键环节—肉牛品种的利用与犊牛的饲养管理

夏海涛 （山东省临朐县畜牧局 262600）

肉牛生产中两个关键环节—肉牛品种的利用与犊牛的饲养管理

夏海涛 （山东省临朐县畜牧局 262600）

1 优良肉牛品种

1.1 西门塔尔牛 （1）西门塔尔牛原产于原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800～1200kg，母牛650～800kg。中国西门塔尔牛品种于2006年在内蒙古和山东省梁山县同时育成。中国西门塔尔牛由于培育地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛的体高分别为130.8、128.3和127.5cm；体长分别为165.7、147.6和143.lcm。各类群核心群种牛的遗传基础已达到遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6kg，6月龄体重199.4kg，12月龄重324kg，18月龄434kg，24月龄592kg。产奶量平均4300kg，乳脂率4.0%。屠宰率平均61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5cm2。西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070kg，乳脂率3.9%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35～1.45kg以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。（2）杂交改良特点：体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150～160cm，母牛可达135～ 142cm。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。（3）具有典型的肉用性能：不同品种的牛，在体格、体型方面是不同的，这使牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5～2kg，12月龄的牛可达500～550kg。而地方品种的牛日增重仅有0.7～ 1kg，可见差距之大。肉的营养价值高：肉牛蛋白质含量高达8%～9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能提供大量的热能。（4）肉品等级高：西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。

1.2 夏洛莱牛 （1）夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。公牛成年活重平均为1100～1200kg， 母牛700～800kg。初生公犊重45kg，母犊42kg。夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250kg，母犊210kg。日增重可达1400克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%～70%，胴体瘦肉率为80%～85%。16月龄的育肥母牛胴体重达418kg，屠宰率66.3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000kg，乳脂率为4.0%～4.7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13.7%)，肌肉纤维比较粗糙，肉稚嫩度不够好。（2）杂交改良特点：夏洛莱牛遗传性能稳定，与当地黄牛杂交后，杂交一代具有明显的副本品种的特性，毛色多为乳白色或草黄色，体格大，四肢结实，肌肉丰满，性情温顺，易于管理，杂交一代牛出生重，公椟29.7kg，母犊27.5kg。杂交一代牛在较好的饲养条件下，24月龄可达463.78～524.40kg。据试验，经过夏洛莱牛杂交后生产的杂交一代，不论是从役用性能、屠宰率和净肉率等指标相对于本地黄牛均有显著提高。

1.3 利木赞牛 （1）利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。公牛成年体重1200kg、母牛600kg；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200～1500kg，母牛达600～800kg。利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408kg，12月龄体重可达480kg左右，哺乳期平均日增重为0.86～1.3kg；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。（2）杂交改良特点：利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。

1.4 安格斯牛 （1）安格斯牛原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。19世纪开始向世界各地输出，世界上主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。我国先后从英国、澳大利亚和加拿大等国引入，目前主要分布在新疆、内蒙古、东北、山东等北部省、自治区。安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700～900kg，母牛500～600kg，犊牛平均初生重25～32kg，成年体高公母牛分别为130.8cm和118.9cm。 安格斯牛体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用牛体型外貌特征。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，在美国有经过选育育成的红色安格斯品种。该牛体躯低矮、结实、头小而方，额宽，颈中等长且较厚，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，两前肢、两后肢见距均相当宽，全身肌肉丰满，大腿肌肉延伸到飞节，背腰宽厚，具有现代肉牛的典型体型。该牛皮肤松软，富弹性，被毛光泽而均匀。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑。安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%～65%，哺乳期日增重900～1000g。育肥期日增重(1.5岁以内)平均0.7～0.9kg。肌肉大理石纹很好。（2）杂交改良特点：生长发育快，早熟，易肥育，易配种；出肉率高，胴体品质好，12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5cm2；肉质呈大理石状；对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理；分娩难产率低；该牛缺点是母牛稍有神经质。

2 犊牛的科学饲养与管理

2.1 尽早吃到足够初乳 刚出生的犊牛没有免疫力，只有犊牛吃到初乳后，初乳中的免疫球蛋白透过肠壁以未消化的完整状态被吸收，才发挥免疫作用，但是犊牛出生24h后对未经消化的免疫球蛋白的吸收率几乎等于零。因此，犊牛出生后的24h内，最好在18h内，必须让其吃到足够的初乳，初乳吃得越早、越多，犊牛生长速度越快，体质越强壮。大部分犊牛出生后0.5～1h，便能自行站立，此时要引导犊牛接近母牛乳房寻食母乳，若有困难，则需人工辅助哺乳。第一次饲喂初乳，最迟不能超过2h。喂初乳前，要把乳头中的积乳先挤掉，该部分乳汁因为在乳头内存储时间相对较长，容易被细菌污染，犊牛吃后最易引起下痢。间隔6～9h后第2次饲喂初乳。

2.2 及早补料刺激前胃发育 采用早期补料技术能促进犊牛前胃早期发育，提高犊牛断奶体重和饲料报酬，实现提早断奶。（1）提早补饲干草：提早补饲干草有利于犊牛提前反刍，使前胃机能特别是瘤胃机能提早得到锻炼，促使瘤胃的体积增大。青粗饲料能使犊牛的消化腺分泌增加，提高消化能力。犊牛从10日龄左右开始，在犊牛牛槽或草架上放置优质干草任其自由采食及咀嚼，忌喂质量低或霉败干草。（2）适时补喂精料：犊牛出生后4d开始训练其采食颗粒料，喂奶后，人工向牛嘴内填喂极少量颗粒料，或者在奶桶内放入少量颗粒料，引导开食。犊牛20日龄左右开始逐渐补喂混合精料。混合精料促进瘤胃黏膜的乳头快速发育，混合精料中粗蛋白质含量一般要求18%以上。精料补饲时必须先进行调教。首先将精饲料用温水调制成糊状，加入少许牛奶、砂糖或其他适口性好的饲料，在犊牛鼻镜、嘴唇上涂抹少量，或用手指头直接将少量糊状精饲料塞进口腔里，任其自由舔食，注意的是动作一定要轻。大约3～5d，犊牛适应采食后，逐渐增加饲喂量。饲喂的精料一定要保证适口性好、营养均衡、易消化，最好是全价颗粒料，这是提早断奶的关键。（3）尽早断奶：断奶的时间不宜采用“一刀切”的办法，需要根据养殖户的技术水平、犊牛的体况和补饲饲料的质量确定。饲料条件较好的情况下，特别是精饲料较好的情况下，4月龄左右可以断奶，精饲料较差时，可适当延长哺乳期，一般5月龄左右断奶，但是除了特殊情况，断奶时间一般不要超过6月龄。断奶时采取哺乳母牛提前一周停喂精料，同时限制饲喂粗饲料等措施，促使泌乳量减少，并把母牛和犊牛分开。如果母牛乳房积乳肿胀，应及时挤掉乳汁，并注意防治乳房炎。

2.3 管理和疾病预防 （1）犊牛的管理：每天应擦洗母牛乳房，保持其清洁；对犊牛定时刷拭1～2次/d；加强犊牛的运动，运动促进犊牛采食量的增加；户外阳光照射，提高对疾病的抵抗能力；供给充足的清洁饮水，冬季要饮温水，以免饮用冰水造成腹泻；补饲及饮水器具应保持清洁卫生；保证圈舍清洁干燥、空气新鲜、温度适宜、通风良好，并定期进行消毒。（2）疾病预防：犊牛发病主要是肺炎和下痢，多发生在1月龄以内的犊牛，病因是天气骤变和犊牛环境卫生不良造成的，只要保证犊牛有一个相对稳定的适宜环境，并且保持清洁干燥，通风良好，定期消毒，特别是做好春冬两季保暖通风工作，就可以预防犊牛肺炎和下痢。

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