四川黑茶发展现状及展望

付润华

(四川省园艺作物技术推广总站,四川 成都 610041)



四川黑茶发展现状及展望

付润华

(四川省园艺作物技术推广总站,四川 成都 610041)

摘要：随着普洱茶的研究与开发，同属于黑茶大类的其它茶类也受到一定程度的追捧，黑茶方面的科学研究得到了极大的发展。本文总结了四川省黑茶发展基础、优势、发展现状，并展望了黑茶的发展动态。

关键词：四川省；黑茶；现状；展望

黑茶也称边茶(边销茶)、砖茶，是我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类之一，也是边疆少数民族日不可缺少的食品。边疆少数民族有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，可见黑茶在边疆少数民族生活中的重要地位。四川黑茶生产历史悠久，清乾隆年间，规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶”。南路边茶分两等六级：上等称细茶，包括毛尖、芽细、康砖三级；中等称粗茶，包括金尖、金玉、金仓三级。南路边茶是四川边茶的大宗产品，是以较粗老的新鲜枝叶所制的毛茶压制而成。

黑茶在加工过程中经过长时间的渥堆发酵，茶的叶色转化为黑褐色或黑色，故称黑茶。因其醇厚的口感和独特的文化魅力，其保健功效深受消费者青睐，是茶叶市场的一朵瑰宝。近几年来，呈现出边销、内销、侨销、外销处处开花，生机无限的景象。

1四川黑茶发展的基础和优势

1.1品种资源优势

四川是茶树原产地之一，独特的自然生态条件，孕育了丰富的茶树品种资源。现在种植的省级以上的优良品种有70多个，其中本省地方良种30多个。

1.2生态优势

四川气候条件独特，茶区大多分布在日照少、气温适宜、无霜期长、降雨丰富、云雾多、湿度大、漫射光丰富的盆周山区和丘陵地区，是全国规划的名优绿茶和出口茶优势区。同时，我省茶区植被丰富，空气清新，水源洁净，是生产有机、绿色、生态茶叶的最适生态区。

1.3品质优势

得天独厚的生态条件和优势品种，造就了川茶产品内含物丰富、茶多酚含量比省外茶区高3～5个百分点的显著特点，香高味爽、耐冲泡，深受消费者喜爱。

1.4市场优势

四川黑茶是我国特有的一大茶叶种类，生产量和消费量都较大，有着非常厚重的历史内涵和文化底蕴，不仅是边疆地区的消食茶，藏族同胞的生活必需品，国内备受推崇的保健茶，而且更是韩国人喜爱的美容茶，日本人热衷的瘦身茶。目前全世界以牛羊肉为主食的国家和地区对黑茶的需求进一步扩大，国内随着食物结构的变化和对黑茶保健认识的加深，已形成一个庞大的黑砖茶、茯砖茶消费群体，市场前景相当广阔。

2四川黑茶发展现状

近年来，随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对黑茶有益健康的认识提高，使其需求扩大，加快了整个黑茶产业的发展。过去，由于茶叶供不应求，黑茶大都采用粗老的原料加工，“黑茶”给人们的印象是粗老茶、低档茶。随着茶叶生产的发展，茶叶的供求关系逐步平衡，加之人们生活水平的提高，对茶叶品质的要求越来越高。外销黑茶生产采用的原料正在向“成熟而较细嫩”的高中档原料方向发展，加工技术在不断地改进，产品品质逐渐提高，如今的黑茶早已不是粗老茶、低档茶的概念了。

近年来，雅安市突出藏茶传统生产、加工、营销和原料丰富的优势，加工汉饮藏茶和边销藏茶。2008年初，雅安藏茶(南路边茶)传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产。2010年初，首家“雅安藏茶(南路边茶)技艺传习所”在雅安市友谊茶叶有限公司挂牌成立。2011年11月，在文化部公布的第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单上，四川3家“非遗”企业榜上有名，其中友谊茶叶有限公司(南路边茶制作技艺)赫然在列。雅安藏茶是中国最早的黑茶，是中国黑茶园中的奇葩！

3展望

3.1加工方向

虽然前人对黑茶制作过程中各工序进行了相关的理论研究，但在相关茶叶机械的研发上却未见创新，黑茶生产工艺的发展几乎处于停滞状态，除了普洱茶的生产过程中杀青及干燥工序有注入新科技的趋势，黑茶行业整体上依旧采用传统的生产工艺。黑茶品质形成的关键工序渥堆依旧采取原始的发酵池进行，其卫生条件有待商榷，对于清洁化流水线生产的目标更是遥不可及。黑茶天然产物的提取鲜见报道，有待进一步研究。黑茶渥堆方面，从属于四川南路边茶，生产历史上千年，但对主销川西和西藏的康砖微生物作用的研究甚少，亟待解决；对各类黑茶渥堆过程中高温菌的分离与鉴定鲜见报道，其在渥堆过程中促成品质转化的作用不清楚；渥堆过程中各类微生物所分泌的胞外酶种类、活性以及在促成黑茶品质转化上各起何种作用亦鲜见报道；促成黑茶品质提高与渥堆时间缩短的微生物菌剂有待开发。

3.2黑茶天然产物方向

目前对黑茶加工过程中品质成分(茶多酚、咖啡碱、儿茶素、水浸出物、碳水化合物等)的变化规律研究得较多，也比较成熟，但对于其他天然产物(如萜烯类及其衍生物等)的研究以及渥堆过程中与微生物的关系研究很少，仅针对普洱茶的研究有见报道，湖南黑茶及四川边茶等黑茶未见相关研究成果。

3.3黑茶保健功效方向

黑茶保健功效的研究一直是黑茶研究中的热点，对于抗氧化、降脂、抗肿瘤等方面的研究成果亦颇丰，但保健功效方向的研究一直停留在是否有功效这样一个层面，且很多是体外实验甚至化学试剂方向，活体试验主要针对小白鼠，人体临床试验鲜见报道。对其在机体内的一系列生理生化反应及作用靶位点，关键性酶位点及调控机制亦鲜见报道。

收稿日期：2016-4-18

作者简介：付润华(1982-)，四川雅安人，硕士研究生，农艺师，E-mail:realxiaona@163.com。