《公共营养学》的实践教学设计

宋志秀

【摘 要】《公共营养学》作为食品卫生与营养学专业的核心课程，是一门实践性很强的学科。本文主要对《公共营养学》实践教学的设计思路和教学内容进行了概括，能够实现应知应会应用的技能培养目标。

【关键词】公共营养学；实践教学；教学设计

【Abstract】Community Nutrition holds the core position in Food hygiene and nutrition professional learning system， and it is a strong practical course. This paper introduce mainly on the practical teaching ideas and content， which will realize the skill training obectives.

【Key words】Community Nutrition； Practice Teaching； Teaching design

《公共营养学》是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，是食品卫生与营养学专业的核心课程[1]。本课程具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点[2]。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础[3]。

本人在教学过程中，重视理论联系实际，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。在教学过程中对教学实践内容不断进行改革，覆盖了食品营养评价、膳食调查与评价、食谱编制、营养咨询等五项内容，并取得了良好的效果。

1 食品营养评价

营养来自食品，对食品营养进行评价是营养专业学生必备的技能。评价食物营养价值的方法很多，如感官的、化学的、物理的，甚至包括动物实验或人体实验。本项目是要求学生能够掌握利用现有的数据和资料对食物进行评价的方法，共设计了三项任务包括食品营养质量指数计算、食物蛋白质互补作用评价以及食物血糖生成指数和血糖负荷计算。通过以上实验使得学生能够深刻认识到各种食物有其营养特点，能够运用蛋白互补作用指导居民膳食，能够掌握血糖生成指数的应用。

2 膳食调查与评价

膳食调查的方法主要包括称重法、24小时膳食回顾法、膳食频率法、记账法以及化学分析法。本项目中通过营养师及咨询者的角色扮演要求同学两人一组，采用3天的24小时膳食回顾法和膳食频率法相互之间进行膳食调查，对膳食调查结果进行评价，并提出膳食改进的建议。在调查前要求学生进行调查表的设计，熟悉每种调查方法的优缺点及使用范围，掌握每种食物量的估算以及食物成分表的应用。

3 食谱编制

食谱编制基本方法包括计算法和食物交换份法，该技能是营养专业学生走上工作岗位的重要内容。本项目要求学生掌握营养及食物目标设计方法，以及食谱编制原则和方法，特别是计算法并能够进行食谱合理性评价。本项目共设计两项任务，首先是对特定性别年龄及体力活动水平的个人进行营养目标设计，并采用计算法进行食谱编制，再则采用食物交换份法编制一周食谱。

4 营养咨询

营养咨询是营养工作者进行营养教育的重要手段，常见的形式有门诊咨询、随访咨询、电话咨询、媒介公众咨询等。营养咨询包括膳食调查、体格检查、实验室检验以及临床检查，最常见的营养咨询方法为SOAP咨询法，本项目要求学生两人一组，采用角色扮演，进行营养咨询。通过主观询问，客观检查，评价分析以及营养计划等四个步骤的模拟，是学生能够掌握soap营养咨询的方法。

5 营养教育

营养教育是指通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动，其目的在于提高各类人群对健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。营养教育是营养师改善居民营养状况的重要手段，也是其工作的基本内容。营养教育的基本方法与形式包括讲座、小组活动、个别劝导、培训及咨询。本项目预先给学生营养教育主题，如大学生的早餐营养教育，中国居民膳食指南，挑食偏食等，要求学生分组（每8-10人一组）选择一个营养教育主题，进行资料收集，撰写营养教育计划，并进行小组讨论修改，根据设计的营养教育计划，采用角色扮演的形式，利用准备好的各种营养教育材料，以小组为单位进行模拟演示。

以上实践内容以获得职业资格为载体，提高学生就业能力为导向而设计的。在教学过程中，贯彻以各个项目为主体，以工作任务为中心，能够实现本课程应知应会应用的技能培养目标。实验教学中多次采用角色扮演法，提高了学生的学习兴趣，培养了学生沟通能力，对学生的职业价值观念的形成也起到了一定的影响[4]。总之，该课程的实践教学设计完全能够全面提升学生职业素质、就业素质及创新能力。

【参考文献】

[1]中国营养学会公共营养分会.公共营养研究进展[J].营养学报，2015，37（2）： 115-116.

[2]厦美茹.公共营养学课程教学改革初探[J].科技视界，2015，8：64，169.

[3]王兴稳，陈剑.高校开设公选通识课程《公共营养学》必要性的思考[J].科技信息，2011，8：47-476.

[4]陈诚，江育萍，覃梦岚，彭勃.营养学科教学方法的对比研究及创新探索[J].卫生职业教育，2013，18：22-24.

[责任编辑：杨玉洁]