益生菌发酵凤眼莲生产蛋白质饲料的初步研究

■邬苏晓

（广东省韶关学院，广东韶关512005）



益生菌发酵凤眼莲生产蛋白质饲料的初步研究

■邬苏晓

（广东省韶关学院，广东韶关512005）

摘要：对凤眼莲进行微生物发酵并进行重金属含量检测和营养成分分析，结果表明：凤眼莲的砷、铅、镉、汞和铬含量分别为1.07、0.86、0.13、0、2.01 mg/kg，均在我国饲料卫生标准(GB/T 13078—2011)规定允许量之内；发酵前其粗蛋白和粗纤维含量分别为12.51%和14.07%，发酵后分别为32.63%和6.12%。和发酵前比较，粗蛋白提高了160.83%，粗纤维降低了56.5%，可代替部分蛋白质饲料作为全价饲料的原料。

关键词：凤眼莲；益生菌；发酵；蛋白质饲料

蛋白质饲料原料不足是当今饲料行业最棘手的一个问题，所以寻找和开发新的蛋白质资源成为饲料工业急需解决的问题。凤眼莲又名水葫芦，多年水生草木植物，含有8种氨基酸，营养丰富，20世纪30年代引入我国用做畜禽饲料及发挥水体净化剂的作用。后因其强大的繁殖力，反而破坏了水体的生态，成为许多水域难以处理的公害。凤眼莲含水量通常超过90%，直接作为饲料营养价值不高。本研究使用复合微生物发酵剂对凤眼莲进行厌氧发酵生产高蛋白饲料，以期可以合理利用凤眼莲，变废为宝，为凤眼莲作为发酵蛋白质饲料资源提供理论和数据参考。

1材料和方法

1.1材料

复合益生菌：由枯草芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌、热带假丝酵母菌、黑曲霉等组合菌系组成（广西助农畜牧科技有限公司）；凤眼莲：随机采集于韶关市郊某池塘；玉米粉、豆粕购于韶关市南郊饲料市场。

1.2重金属检测

饲料污染中的重金属主要是指镉（Cd）、铅（Pb）、汞（Hg）、铬（Cr)、砷（As）等生物毒性显著元素，饲料原料中重金属不得超标。因为凤眼莲易于富集重金属离子，所以发酵开始前采用原子吸收光谱法对其镉、铅、汞、铬、砷离子含量进行测定，作为其发酵饲料底料选择的判断依据。

1.3发酵预处理

考虑到凤眼莲的根部是重金属富集的主要部位，而且纤维素含量相对较高，粗蛋白含量较低，并有很大的腥臭味，所以为了提高发酵效果，本试验对凤眼莲的根部进行了切除。采用机械强力通风的方法使其水分下降至60%左右，然后将其压碎至40目左右。

1.4发酵试验

首先将30 g发酵剂加入450 g麦麸、75 g白糖、450 g温清水，混合均匀，制成菌种混合物覆盖发酵24 h，得到菌种激活液。按凤眼莲80%、玉米粉10%、豆粕粉5%、菌种激活液5%的比例将上述物质搅拌混合均匀并根据混合物的干湿程度调节含水量。发酵以60%左右的含水量为合适，此时手握成团，指缝见水，但不滴水珠，松手即散。将上述混合物装入发酵桶密封，室温（30℃左右）发酵3 d。发酵结束后，进行脱水处理，使其含水量在30%左右。

1.5营养测定

对发酵前后凤眼莲饲料所含粗蛋白质和粗纤维进行测定分析，以观察其发酵前后营养的变化。粗蛋白质按照国标GB/T 6432—94饲料中粗蛋白的测定，采用凯氏定氮法进行；粗纤维按照国标GB/T 6434—94饲料中粗纤维的测定方法进行。

1.6病原菌和感官检测

感官检测：检测发酵前后凤眼莲饲料的颜色和气味。

病原菌检测：取发酵前后饲料样品分别接种麦康凯琼脂培养基和沙门氏菌显色培养基。对麦康凯琼脂培养基上生长的红色菌落进行计数，以检测大肠杆菌含量。对沙门氏菌显色培养基上生长的紫色菌落进行计数，以检测沙门氏菌含量。

2结果与分析

2.1凤尾莲重金属含量(见表1)

表1凤眼莲重金属含量（mg/kg）

由表1可知，凤眼莲中砷、铅、镉、汞和铬含量均在我国饲料卫生标准(GB/T 13078—2011)规定允许量之内，表明其可以用作发酵饲料的底料。

2.2营养分析(见表2)

表2凤眼莲营养成分（%）

由表2可知，凤尾莲发酵后其粗蛋白质和粗纤维含量均有变化。发酵前其粗蛋白质和粗纤维含量分别为12.51%和14.07%，发酵后分别为32.63%和 6.12%。和发酵前比较，粗蛋白提高了160.83%，粗纤维降低了56.5%。结果说明，凤尾莲经过发酵之后不仅蛋白质含量增加了，而且适口性也提高了，可代替部分蛋白质饲料作为全价饲料原料。

2.3病原菌及感官检测（见表3）

表3病原菌及感官检测

凤尾莲经发酵烘干后，去掉了稍腥臭的气味，呈淡黄绿色，有淡香，大大增加了饲料的适口性。大肠杆菌数量明显减少，沙门氏菌未被检出。说明在发酵过程中，发酵优势菌如枯草芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌、热带假丝酵母菌、白地霉、黑曲霉等优良组合菌系，能够快速降解饲料中的营养成分，产生芳香物质，赋予饲料芳香的气味。并在短期内产生大量的有机酸，使发酵饲料pH值快速下降至4.2以下，从而抑制了大肠杆菌和沙门氏菌的增殖，保证了饲料的微生物安全。

3小结和讨论

饲料工业的发展极大地促进了我国养殖业的规模化和集约化。而养殖业的迅速发展，又为饲料工业的长足发展提出了更高的要求。传统饲料的原料主要来自于粮食作物，这和我国人多粮少，人们对畜产品需求日益增多的事实之间存在着现实的矛盾。蛋白质饲料是配合饲料的核心成分，蛋白质饲料的不足会严重影响动物的生长发育。目前，被用作蛋白质饲料的主要有豆粕、鱼粉、血粉等，而国产蛋白质饲料只能满足市场需求量的70%~80%。饲料不足尤其是蛋白质饲料不足已成为一个制约我国畜牧业发展的主要因素，所以我国急需寻找并开发新的蛋白质饲料。

凤眼莲引入我国之后经青贮或晒干可做猪、牛、羊等的饲料，但由于其较高的粗纤维含量限制了其饲料转化率。通过微生物发酵，可以提高凤眼莲菌体蛋白的产量和蛋白质消化吸收率；用于配合饲料的制备和生产，又可以降低饲料成本。本试验表明，凤眼莲（除根）重金属砷、铅、镉、汞和铬含量均在我国饲料卫生标准(GB/T 13078—2011)规定允许量之内，可以用做蛋白质发酵饲料的底料；经发酵后，其适口性增加，粗蛋白质含量达到32.63%，完全可以代替部分蛋白质饲料作为全价饲料的原料使用，从而为蛋白质饲料的来源又提供了一个新的途径。

参考文献（若干篇，刊略，需者可函索）

（编辑：沈桂宇，guiyush@126.com）

The primary study on protein feed production with eichhorniacrssipesby probiotic fermentation

Wu Suxiao

Abstract：In this experiment, heavy metals in eichhorniacrssipeswas determined. Compound probiotic was used to ferment eichhornia crssipes. And the main nutritional components were detected before and after fermentation. The results showed that: As, Pb, Cd, Hg and Cr content (mg/kg) was 1.07, 0.86, 0.13, 0, and 2.01 respectively in eichhornia crssipes, those were complied with feed hy⁃giene standard of GB/T 13078—2011. The crude protein and the crude fiber of eichhornia crssipes feed was 12.51% and 14.07% separately before fermentation, and 32.63% and 6.12% after fermenta⁃tion. Compared with the content before fermentation, the crude protein was increased 160.83% and the crude fiber dropped 56.5%.

Key words：eichhorniacrssipes；probiotic；fermentation；protein feed

基金项目：韶关市科技计划项目[2012CX/K96]

收稿日期：2015-12-09

作者简介：邬苏晓，硕士，副教授，研究方向为微生物与免疫。

中图分类号：S816.4

文献标识码：A

文章编号：1001-991X（2016）04-0054-02

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.04.013