浅议茶馆设计与中国传统文化的融合

李红松（湖南涉外经济学院艺术设计学院，湖南长沙410000）



浅议茶馆设计与中国传统文化的融合

李红松
（湖南涉外经济学院艺术设计学院，湖南长沙410000）

摘要：随着我国社会环境、设计理论的不断延伸，家居设计的影响及作用越来越显著，因此受到行业人士广泛的关注和重视。中国传统文化风格茶馆所表现出的显性元素和隐形元素的精髓无比精深，采用多种不同的设计手法，从室内空间上进行合理分配与规划、室内景观设计以及色彩搭配都是体现茶馆设计艺术风格的重要途径，鉴于此，笔者针对中国传统文化风格茶馆设计艺术进行深入浅出的探讨与研究，仅供参考。

关键词：茶馆；中国传统文化风格；设计艺术

中国作为一个传统文化国家，历经几千年的文化交流，其风格融合了不同特色，形成了独具特色的中国传统文化设计。中国传统文化风格往往是别致的理想设计，自然的色彩，让家居环境更舒适。中国传统文化风格是使用木材作为天然材料、多彩高雅、屏东禅宗的气氛。

1　准确定位

茶馆是中式茗饮的一类，茶馆内的饮茶区域很小，每桌可供4至6人饮茶，这是普通中式茶馆的标准配置。而上海茶馆则主打时尚路线，茶叶则与普通中式茶馆类似。从笔者亲身体验吉旺茶馆内饰布局情况来看，四人桌和两人桌较少，六人桌和八人桌较多，显然不具有标准茶馆小而精的思路，更倾向于中式茶馆的布置。因而，很多人仍然将其看做是中式茶馆，这与茶馆的理念完全相悖，无意中将部分想要体验茶馆的茶客分流出去。

众所周知，经营茶馆讲究三道控制，即产品控制、人资控制和环境控制。大部分客户都会觉得茶馆茶叶分量较大是一种物美价廉的体现，这一点在茶馆中则有失偏颇。笔者品尝了吉旺茶馆的菠萝油包和水晶虾发现，这些茶叶虽然在口味上无可挑剔，但分量过足显然与定位于精致茶点的思路不够统一，这也造成了茶馆成本高且无法准确传递茶馆文化的弊端。笔者认为，茶馆配备各式茶点是需要的，但不宜将其过分突出，分量过足有可能引起点单量减少、利润降低，甚至引导茶客模糊茶馆与中式茶馆之间的明确界限，无疑像吉旺这样主打茶馆在定位方面会受到很大的影响，长此发展，势必让茶馆偏离主线而彻底成为中式茶馆。

2　打造原汁原味的中央茶室

味道是一种神奇而又实在的东西，设计与艺术也是如此。也正因为不是什么东西，很难科学地、准确地说得清楚，从某个层面设计是科学但也是艺术，介乎一种感情与理智之间。吉旺茶馆一直存在出品不够稳定的问题，究其原因则在于中央茶室的打造，而后厨人员尚不能领会茶馆的管理理念。吉旺茶馆作为大型连锁茶饮企业，应配备一套完整的中央茶室和配送中心。其中，选择连锁店铺中房租较为便宜的一家作为配送中心，主要完成一些容易做成的流程等。由配送中心统一配送茶叶的益处在于：保证茶叶质量的稳定性和降低人员的流动性。每家连锁茶馆均可在既定的环境下产出既定茶叶，无需完成整个蒸煮流程，只要能够了解每道茶叶的出品程序即可，这样也降低了茶室人员快速学习烹饪技术后跳槽的几率。由此可见，以上二者之间关系是相辅相成的，只有人员稳定下来才能保证茶叶的稳定输出，人心方能稳定，显然是一种良性的循环过程。此外，保证茶叶的稳定性也是茶馆的一种特色，主打品质服务容易得到大家的广泛宣传。

保持茶馆原汁原味的发展思路，我们无需迎合当地人的饮食口味，尤其不能改变主打茶叶。茶馆的服务对象主要是年轻一代人，且中式茶饮受年轻朋友青睐程度较高。因此，在打造原汁原味的中央茶室的基础上，我们大可不必完全迎合当地人的饮食口味，坚持主打原汁原味特色的中式料理。

3　打造特色茶叶佳肴及前厅后厨的搭配

3.1特色茶叶佳肴

我们去茶馆消费多以寻求特色和温馨为初衷，享受特色的中式茶馆饮食，首先想到的便是丝袜奶茶、云吞、烧卤和菠萝油包等，聪明的茶客会甄别茶叶选择其中最好的一款。吉旺茶馆欲打造让茶客想到“菠萝油包”即会想到吉旺茶馆的境界，显然以传统的中式茶叶难以实现，只有在传统基础上继续创造茶叶特色并定期推新，让茶客记住口味的同时还能为茶馆稳定口碑。同时，利用媒体手段快速打造和传播特色茶叶的知名度和曝光度，而实现这些的大前提必需茶馆拥有自己独具特色的茶叶。茶叶围边的造型取可食材料，去除不必要的围边。另外，“两本”餐单（一本为菜谱，另一本为单片菜单），单片菜单定期换新。

3.2前厅后厨的搭配

假设，XX茶馆内设300个餐位，前厅后厨的餐位比例以6颐4较为适宜，60%前厅人员，40%后厨人员。例如，上海市XX中式茶馆内设240个餐位，其后厨人员配置达到了90人之多，其出品的效率很高，保证了连锁茶馆整个系统的研发力度，推出新茶叶的速度明显提高。

4　快速推出新茶叶以满足主流茶客群

4.1例牌菜定期更新

茶馆面对的茶客群以年轻人为主，为迎合广大年轻朋友，应在茶叶样式方面大做文章。由于中式风格的茶馆主要的茶客群为年轻人，且年龄多为19岁至25岁之间的女性，她们对茶馆的信息察觉力往往比较尖锐，追求时尚较为超前，当前流行什么她们总会有一种跃跃欲试的想法，因而在茶馆中应该通过借鉴与品尝的途径去学习和模仿，并不断更新和变化茶叶样式。每个月都有十种以上的新茶叶推出，不断去迎合年轻茶客群追求新鲜事物的需求，这也必将吸引一大批茶客群的光顾，并可能成为长期固定的消费群体。

4.2打造招牌茶叶

不管其他方面如何变化，茶馆主打特色菜这一思路是基本不变的。每个餐桌都放有例牌，且例牌的茶叶月月有更新，主要是时下较为流行的一些茶叶，然而主菜单的前两页必需拥有茶馆主打的招牌茶叶，这是茶馆有异于其他茶馆的地方。

5　中国传统文化茶馆的发展状况

中国是中西文化交汇地，一直以来都被冠以“美食天堂”的名号。然而，追根溯源，茶馆的起源地便是中国传统文化，它是中国传统文化市民的大众食堂，具有显著的草根性和本土性，时至今日仍然是每一位中国传统文化市民最为青睐的饮食文化。从中国传统文化影视节目中我们也能窥得一些有关中国传统文化茶馆的情节，如动画麦兜、梅艳芳和郑秀文在2002年合唱《单身女人》的MV作品等，这样也体现出茶馆在中国传统文化的普及程度是非常高的。

中国传统文化茶馆的发展与社会发展与时俱进。根据中国传统文化的一些学者介绍，二战前中国传统文化很多住宅区已经存在不少大排档，战后则受西方饮食文化的影响，西茶馆多不招待华人，而本地人也不乐意同洋人同室同坐，故而慢慢地出现了华人冰室。该冰室在当时主要作为咖啡、奶茶等饮品服务，还涉及一些如三文治、多士等小食，但不包括主食。部分冰室则设置了小型面包加工设备，加工新鲜面包和蛋挞等。再后来，随着当地经济水平的不断提升，冰室能够提供的食品种类越来越多，直至发展成为今天的茶馆，可以提供的食物有中国小炒和各式西方美食。

中国传统文化茶馆充满了草根气息和本土气息，它是中式文化的体现，也会给人一种“街坊”的亲密感。根据业内人士反映，茶馆服务员为客人写菜单过程中，往往会采用一些速记符号来代替茶叶名称，这样可以节省一些时间。例如，以“反”代替“白饭”、以“OT”代替“柠檬茶”，造成这一现象的原因主要在于担任茶馆服务员的文化水平普遍较低。而茶馆的服务过程比较紧张，服务员没有过多时间记录每个茶叶名称交到茶室内。

中国传统文化茶馆还拥有一些比较经典的暗语，对中国传统文化不够熟悉的人来说闹笑话是在所难免的。茶馆是中国传统文化饮食文化中独具特色的一道风景线，其经营自有一套手段。相对于西式茶馆，茶馆往往在茶客落座以后首先上一杯清茶，此清茶清淡无味，本地人自认为它是为清洗餐具所用。因茶馆具有方便快捷的特点，与中国传统文化人快节奏的生活方式基本一致。茶馆发展至今，其在中国传统文化饮食文化中的地位非常之关键，不管是繁华闹市还是乡村郊外都充斥着大大小小的茶馆。香港回归祖国怀抱，很多政府官员如前财政司司长梁锦松曾公开表达了对茶馆的喜爱，这也是支持中式文化和贴近大众生活的体现。

经调查，超过五成的中国传统文化人自称茶馆是他们用于午膳最常光顾的地方。从“十个最能代表中国传统文化的设计”评选活动中发现，茶馆得票率高居榜首，俨然成为当地人心中“最中国传统文化”的设计。而分别排名第四和第六的菠萝面包和鸳鸯（一种饮品）则是茶馆的指定茶叶。由此看来，中国传统文化人对于茶馆的喜爱是溢于言表的。2012年4月，由中国传统文化民建联要求政府将茶馆作为人类非物质文化遗产向联合国申报。而随着中国传统文化回归祖国怀抱，中式风格茶馆冲出罗湖桥，在内地遍地开花。

6　结束语

茶馆是一种快餐文化，也是继承中国传统文化茶馆的快速客饭文化，它与大饭桌一同点菜分吃的习惯完全不同，它是介于上馆子与下小档之间的另一种选择方式。中式茶馆近年来已经延伸到中国各个城市，不在局限于广东等地。而今天的茶饮市场，正面临着一场非常严峻的竞争态势。国内茶饮企业陷入竞争泥潭、国外茶饮企业纷纷进驻市场、相关的管理政策也越来越严格……茶饮企业必须突破创新，才能在竞争中处于有利地位。然而，中式风格茶馆确实是不断变化的，依托粤港两地优势，融合中国传统文化茶馆与传统中国精美小炒，不断推陈出新各式茶叶。茶馆设计风格多元化，让顾客在特色的氛围里感受中西合璧的魅力。茶馆的发展趋势就是以特色文化吸引大众，传统的东西一定不能丢，茶馆的核心价值在于它的传统文化，茶馆应围绕它的核心价值来发展。

参考文献

[1]刘军利.中国传统文化风格装饰元素在陈设设计中的应用研究[J].昆明理工大学，2014(11):90-92.

[2]蔡云，杨茂川.构成元素在欧式商务会所设计中运用的研究[J].价值工程，2013(02):125.

[3]刘一.浅析平面元素在空间标识导向设计中的运用[J].大众文艺，2015(09):38-39.

[4]薄云辉.探析茶馆中设计艺术的作用与意义[J].美术教育研究，2014(04):102-103.

作者简介：李红松（1978-），男，工程硕士，专职教师，主修室内设计方向。