论食品添加剂与食品质量安全

论食品添加剂与食品质量安全

李晓霞 晋中市质量技术监督检验测试所

食品添加剂是食品生产加工过程中不可缺少的部分，可改善食品的本质，提高食品的质量，对提高人类健康水平有重要意义。进入21世纪后，食品工业发展迅速，人民生活水平不断提高，人们越来越关注食品添加剂的安全问题。近年来，我国食品安全事件时有发生，因此，对食品添加剂的使用原则进行严格控制极其重要，并要完善食品添加剂的管理制度和法律法规。此外，每一位食品从业者要有强烈的法律责任意识，共同为我国食品工业的发展保驾护航。基于此，本文介绍食品添加剂的概念、功能，部分添加剂的作用和正确认识食品添加剂的使用原则，依法使用添加剂。同时，提出对食品添加剂安全管理的建议。

食品加工添加剂类

食品添加剂是指合法添加到食品中，改善食品品质，提高食品质量的天然或化学合成的物质。我国批准在食品生产加工过程中使用的添加剂主要有防止食品变质的添加剂和改善食品品质的添加剂等。

防腐剂

防腐剂是指天然或化学合成的物质，常用的合成防腐剂有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等。防腐剂可防止食品因微生物生长或化学变化产生腐烂现象，在一定程度上延长食品的储存期。我国已批准32种可使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等，然而过多的防腐剂会对人体内部调节机能造成一定的损伤。

食用色素

食用色素又称着色剂，包括天然和人工合成两种。食品色素可用于改善食品外观的可食性染料，提高食物的色泽程度。食用色素一般无营养价值和防止食品腐烂的作用，主要是改变食品的外观以吸引消费者的目光，增加消费者的购买率。滥用食品色素或用工业色素代替，都会造成中毒甚至死亡现象，严重威胁人体健康。

甜味剂

甜味剂赋予食品甜度，改善食品品质。较甜味剂的甜度一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。合格的甜味剂对人体没有坏处，但长期过量摄入也会对人的身体健康造成一定损害。同时，很多标明“无糖”“低热量”的甜味食品并不是真的无糖，其所使用的甜味剂虽热量很低，甚至无热量，但大多数会增加食欲，反而使热量的摄入增大。

食品添加剂的使用原则

食品添加剂在得到国家认可，并列入到《食品添加剂使用标准》中才可使用。同时，任何一位食品领域的工作人员都要有高度的责任感，规范、科学、正确、合法地使用食品添加剂。

不应对人体产生危害

食品添加剂的生产要经过严格审定，需通过动物实验对其各种毒性进行检验，在对身体没有任何危害的前提下，才可被批准规范使用。超规范使用，不仅对食品安全有危险，也会严重影响人的健康状况，如各种防腐剂的使用、工业色素代替食品色素的使用。大量使用添加剂，不仅会使食品检验不合格，同时严重危及人体健康。

不应非法使用添加剂

在我国，只有列入《食品添加剂使用标准》中的物质才能用作食品添加剂，除此之外的便是非法添加剂，如苏丹红、日落黄、甲醛、三聚氰胺等。把国家禁用的添加剂添加到食品中，会发生中毒甚至死亡的食品安全事故，对人类和社会造成极大的影响。

食品添加剂安全管理措施

为保证食品安全和人体健康，必须对食品添加剂进行安全性检测。我国对食品添加剂的规范使用和管理进行严格规定，但仍有企业擅自使用超出适用范围和用量标准的食品添加剂。食品工业的快速发展，使我国部分食品添加剂管理体系仍不完善。改善食品添加剂管理措施，是我国相关食品部门重要工作之一。

完善食品添加剂管理制度

完善食品添加剂管理制度是提高消费者信任的前提，是食品安全的有力保障。目前，我国在食品安全监理上管理不力，要改变这一现状，必须加强管理力度，借鉴发达国家对食品安全检测的技术，加大对食品添加剂的生产和使用检查力度，将工作落到实处。对违反添加剂使用原则的企业，加大惩罚力度。同时，还要加强安全教育，采取多种宣传形式，使消费者正确认识食品添加剂，拒绝购买伪冒产品。

完善食品添加剂标准体系

食品添加剂是食品行业迅速发展的重要原因。进入21世纪以来，我国不断发生食品安全事件，因此，完善食品添加剂标准体系是众望所归，添加剂的使用要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》等法律法规。科技的发展使新的添加剂被开发，需经过严格检验，根据其是否有安全食用性，国家要不断更改完善《食品添加剂使用卫生标准》《食品营养强化剂使用卫生标准》等。此外，我国对食品添加剂的毒性、标志等也要制定相应的标准。

提高企业法律责任意识

加强法律法规建设，强化安全责任意识。从事食品领域的工作者和企业，在使用食品添加剂时要符合相关的法律法规，借鉴国外先进的食品生产技术和检验方法，完善食品生产设备，提高食品生产环节的质量控制，加强卫生管理，提高企业员工的食品安全教育，并让企业和员工签订食品安全责任书和保证书。

结语

食品添加剂对食品工业的发展乃至社会发展具有极其重要作用，但其危害性也不容忽视。社会的发展不应将人类健康作为垫脚石，任何一位从事食品领域的工作人员，要有高度的责任心和道德观，合理、规范、合法使用食品添加剂。

随着科技的进步，添加剂行业的工作人员要将开发绿色、安全的食品添加剂作为奋斗目标，在保证食品品质的前提下，不断开发新的食品添加剂。运用新技术，提高食品添加剂的安全性，加强食品添加剂的管理和标准体系，我国的食品行业将更加辉煌。