“食品安全检测技术”课程的研究性教学探索

张　慧，张锦丽，唐晓珍

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安　271018）



“食品安全检测技术”课程的研究性教学探索

张慧，张锦丽，唐晓珍

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）

摘要：在高等教育改革的新形势下，从理论教学的安排和实验实践环节的组织2个方面，重点探讨了研究性教学在“食品安全检测技术”课程中的实施，为课程建设及研究性教学理论研究积累经验。

关键词：研究性教学；食品安全检测技术；实验教学

0　引言

研究性教学是师生共同探究解决问题的教学过程和教学方式，通过研究性教学，可以锻炼学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，有效地促进学生自主学习能力的提升[1-3]。研究性教学以培养大学生创新精神和研究能力为目标，现在已成为各国高等教育改革的趋势[4-5]。

在高等教育改革的新形势下，我国食品安全教育也进入了全新的发展时期，培养具有自主学习、探索精神与创新能力的高素质食品安全人才是时代赋予高等院校食品安全教育的使命。以山东农业大学食品质量与安全专业为例，探索“以专业综合素质和创新能力培养为核心的食品安全检测技术研究性教学模式”，以期为食品质量与安全专业研究性教学及食品安全检测技术课程建设积累经验。

“食品安全检测技术”课程是食品质量与安全专业的主要专业课程之一，教学内容广泛，涉及到“微生物学”“分子化学”“生物化学”“生物物理学”“免疫学”等众多的学科知识，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科[6]。课程任务是增强学生对课堂知识的理解及理论联系实际能力，提高动手操作能力，提高观察、分析、综合能力和创新能力。其中，探究意识和实践创新能力应是人才培养的核心。

1针对课程特点精心组织教学内容

按照“食品安全检测技术”课程教学大纲的要求，针对其涉及知识面广、教学内容多的特点，依据循序渐进的原则，将课程内容分为基础理论和应用实践2部分。第1部分是课程的基石，包括食品安全检测技术标准体系及技术要求的基本内容，是学生进一步学习各种食品安全检测方法的理论基础。第2部分是各种食品安全具体检测方法。这一部分合理安排学时，将简单和基础的实验方法放在前面，将操作要求高的、体现学科发展前沿的最新实验方法放在后面。例如，在微生物检测部分，将经典的微生物基本操作技能实验（如菌群计数、食源性致病菌的检测等）优先教授，而将反映食品安全快速检测方法的酶联免疫分析技术- ELISA和金标检测等放在课程后半部分，使学生在夯实基础能力的基础上，及时了解和掌握食品安全检测技术的前沿成果和发展方向，满足专业培养的需要。

在课程讲解中，向幻灯片中加入一些能表现检测原理及实验内容的图片及视频，如相关仪器、操作视频等，加强学生对课程内容的理解和印象。同时，在讲课过程中指出与其他学科的交叉点，提出相关科学问题，引导学生进一步探究。

在讲解理论的过程中，结合一些国内外食品安全检测的案例来讲解，以案例引出问题，引导学生探究合适的检测方法来解决相关的食品安全问题。学生带着问题听课，能够提高听课的主动性和效率，改变传统“注入式”教学方式和学生被动学习的习惯。

2将实验实践教学与学生的研究性学习相结合

“食品安全检测技术”课程的教学目标是培养应用型人才[7]，因此学生动手能力和自主学习能力的培养是主要的教学目的，这就需要将实验实践教学与学生的研究性学习相结合。在深入研究教学内容和实验方法的基础上，将课程实验分为3种类型。

2.1验证型实验

这类实验突出基础性和系统性，主要作用是验证知识、帮助理解基础理论和实践基本技能。如食品中亚硝酸盐含量测定、食用植物油脂品质检验等，系统地巩固基础知识，激发学生对课程的兴趣。

2.2设计型实验

设计型实验突出研究性和自主性，主要作用是加深对专业理论知识的理解，训练灵活的实践操作技能，提高学生自主学习能力。教学过程中，教师在学生完成基础实验和验证性实验的基础上，列出若干个题目，如食品企业卫生状况调查、超市中熟食食品的污染状况调查、牛乳中掺假物质的鉴定，以及农贸市场蔬菜水果农药残留快速检测等选题，让学生根据掌握的食品安全检测技术基本理论和基本实验技能，结合自己的兴趣，自行查阅资料、设计实验方案，并以小组为单位自主实施。例如，牛乳中掺假物质的鉴定试验，学生拿到题目后，首先查阅相关资料，确定不同的牛乳制品作为检测目标。根据可能存在的掺假物质（如水、碱、糊精等）设计试验流程，并且自行准备试剂药品及玻璃仪器。实验结束后，根据实验结果判断掺假物质的种类及数量。以上实践过程，能够使学生感受到主动进行科学探究的成就感。同时，鼓励大学生积极参加学校的SRT科技创新项目、泰安市大学生科技创新计划及“挑战杯”全国大学生科技竞赛等课外科技创新活动。设计型实验的实施，强化了学生的问题意识，从而激发了创造性思维。

2.3综合型社会实践

社会实践是应用型人才培养的重要方式，将实验教学和实际应用紧密结合，是提高教学效果、培养合格人才的有效手段[8-9]。为了提高学生理论联系实际的能力、培养学生开拓创新精神、了解食品安全检测技术的现实应用，教师充分发挥校外实习基地的作用，如组织同学到泰安市食品药品检验检测中心及食品企业开展社会调查、科技咨询等实践活动，并且鼓励同学主动到食品安全检测机构进行课程实习。这些综合型的社会实践，拓宽了学生的学习空间，激发了学生的学习兴趣，培养了学生的学习热情，帮助学生树立了牢固的专业思想。

实践证明，在“食品安全检测技术”课程中实施研究性教学，让学生理论联系实际，通过开展研究性科技创新活动，亲身体验讲课堂知识应用于实际生活中，可以改变学生以单纯的接受为主的学习方式，激发学生对食品安全检测的兴趣，促进学生科研素质的提高，培养创新精神和终身学习的能力。参考文献：

[1]姚利民，康雯，史曼莉，等．大学实施研究性教学之策略[J]．当代教育论坛，2008（11）：110-116．

[2]姚利民，史曼莉，康雯，等．大学研究性教学理论基础研究[J]．大学教育科学，2008（4）：55-58．

[3]屈波，程哲，马忠．基于自主性学习和研究性教学的本科教学模式的研究与实践[J]．中国高教研究，2011（4）：85-87．

[4]Norman G R，Schmidt H G. The physiological basis of problem-based learning：a review of the evidence [J] . A－cademy of Medicine，1992，67：557-565.

[5]沈允中，张翠霞，曲金泽，等．美国“转变本科生科学、技术、工程与数学教育计划”的解读与启示[J]．实验技术与管理，2013，30（5）：150-163．

[6]孙丽洁，李乃军，孙弘，等．《食品掺伪检验》实验课程教学改革探索[J]．沈阳大学学报（社会科学版），2015，17（1）：96-100．

[7]程雅芳，陈芳梅，关红艳，等．现代食品安全检测课程改革与职业标准衔接的探索[J]．轻工科技，2014（5）：173-197．

[8]段培永．应用型创新人才培养的研究性教学模式探析[J]．山东建筑大学学报，2012，27（4）：440-444．

[9]吴满刚，陈洋洋，庄涛，等．研究性教学在“食品物性学”中的实际应用[J]．农产品加工，2015（8）：73-78．

The Exploration of Research- based Teaching in Food Safety Testing Technology

ZHANG Hui，ZHANG Jinli，TANG Xiaozhen
（College of Food Science，Shandong Agricultural University，Taian，Shandong 271018，China）

Abstract：The implement of Research- based Teaching in Food Safety Testing Technology course are discussed under the new situation of higher education reform. The arrangement of theoretical teaching and the practice of the experiment of the course are studied，inorder to gain experience of course construction of Food Safety Testing Technology.

Key words：research- based teaching；Food Safety Testing Technology；experimental course

作者简介：张慧（1980—），女，硕士，讲师，研究方向为食品科学。

收稿日期：2016- 01- 03

文章编号：1671- 9646（2016）03a- 0087- 02

中图分类号：G642

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.026