在食品类专业基础课“分析化学”教学中融入创新创业教育的初探

刘晓庚，刘 琴，鲍雯钰

（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023）

在食品类专业基础课“分析化学”教学中融入创新创业教育的初探

刘晓庚，刘 琴，鲍雯钰

（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京 210023）

在举国上下“大众创业，万众创新”的新形势下，各高校都如火如荼地开展创新创业教育。作为高等院校食品类专业的“分析化学”也应不断深入进行教学改革。通过精心设计课程计划、优化精选教学内容、科学运用教学方法等举措，初步探讨了在食品类专业基础课“分析化学”教学中融入创新创业教育的方法与策略，并经过3届12个教学班的教学实践表明，在专业基础课程中开展创新创业教育对师生认清专业和职业发展有积极作用；同时，对学生理解专业基础课在创新创业中作用、激发其学好专业基础课的兴趣、培养好学勤思的自主学习能力，以及善于发现问题、分析问题与解决问题的创新创造能等综合素质均有极大的促进作用，对实现“分析化学”教学质量的稳步提高效果显著。

食品类专业；分析化学；教学改革；创新创业教育

深化高等学校创新创业教育改革是国家实施创新驱动发展战略、促进经济提质增效升级的迫切需要，是推进高等教育综合改革、提高人才培养质量的重要举措。为此，国务院颁布了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》 《关于发展众创空间，推进大众创新创业的指导意见》 （国办发［2015］9号）和《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》 （国办发［2015］36号）等文件，为全面贯彻落实国家号召，进一步做好大学生的创新创业教育，激发大学生创新创业热情，提高人才培养的质量，近年来南京财经大学推行了创新创业教育改革。针对目前全国大多数高校均是花多个学分单独开设“创新创业教育”多门课程［1-2］，使学生学到的多是为创新而创新和为创业而创业的空洞理论，而切合专业或就业实际的案例和实战技能训练却少之又少。根据课程特点和创新创业教育的要求，在食品类专业基础课程“分析化学”教学过程中穿插一些创新创业教育的尝试，初步构建“专业基础教学+创新创业实践教学（模拟训练+实战实践）”的“分析化学”教学新模式。

1 在“分析化学”课堂教学中进行创新创业教育的措施

1.1 在教学方法上融入创新创业教育

古人云：“授人以鱼，不如授人以渔”。教学是师生的双边活动，教师是为人师表的人［3］。因此，要想对学生进行创新创业教育，教师首先要懂得创新创业教育，并能灵活地运用创新创业教育的教学方法。只有学生亲身体会到了教师教学方法上的创新，才可能激发学生内在的创新创业需求与热情；只有学生从教师的教学中学到了如何捕捉到创新点，这样才可能点燃学生创新创业的火花。因此，在教学过程中融入创新思维、创业激情，才能在课堂教学中实现创新创业教育。在“分析化学”的课堂教学中，要明确教师为课堂引导者，学生是课堂的主体。为了培养学生的创新性，课堂教学应向指导、传授学生学习知识方法的方向转变。教学方法上采用演讨式、启发式、探究式、提纲式、案例式、参与式等方式方法，教师发挥引导作用，使学生彼此间互动、参与学习，创建出适合于学生自己的个性化知识体系，寻找出“分析化学”学习技巧，从而提高教学的科学性和合理性，通过师-生互动、生-生讨论等探究式教学活动，共同探讨交流和解决问题，提高“分析化学”教学实效性。

在新形势下的“分析化学”实验教学中，应从传统死板的封闭式教学向开放式探究性学习转变，如PBL教学法［4］，以融入创新创业教育的问题为学习起点，学生为主体，教师进行启发性教育。具体要求如下：①在实验前，教师将基础的实验知识及实验原理通过现代信息技术传授给学生，并向学生提出一些有前瞻性的问题，要求学生自己在做实验前通过观看实验的操作视频、查询教科书、检索CNKI、Elsevier等中文、外文文献数据库中寻找到解决问题的方法和理论依据等，从而培养学生们的自主学习和解决问题的能力。②在实验操作中，教师应通过检查学生们的预习报告，分析学生实验的难点和重点，提醒学生在实验中应该要注意的事项。③实验结束后，组织学生对实验的现象进行解释和对实验结果进行讨论，对收获的知识与结论进行归纳总结，并启迪、激发学生的思维，让学生运用所学知识对实验进行改进，自行设计科学合理的实验新方案，从而培养学生形成批判性认识知识和创造性思考问题，激发创新创业灵感。例如，在食用油质量检测方法的探讨中提出了电位测定新方法和新仪器的构想，食用碱的组成及稳定测定中设计出的食用碱安全型新包装的设想等。④建立课外开放性实验室，鼓励学生加强实验技能的训练，自主设计实验、开展实验，同时提倡学生结合授课教师的科研课题开展创新性研究项目。

1.2 在教学内容中渗透创新创业教育

在创新创业教育背景下的“分析化学”教学需要有创新教学思想，转变传承性教育思想和知识性教育观，改革单向系统传授知识的教学体系，树立创新教育思想和创新性教育观，建立系统传授与探索研究相结合的新教学体系，实施“优生优培”和系统传授与探索研究结合、教学与科研结合、课内与课外结合、校内与校外结合、自然与社会结合的“五个结合”创新培养模式，采取“一体化、多层次”的本科创新创业教学新体系［5］。为此，要在加强扎实的基础理论、广博的基础知识、熟练的基本技能“三基”基础上，必须强化学生创新意识、创新思维和创新能力培养的教学理念。同时，教师教学思想观念必需实现3个转变：①由教学向教育转变；②由传授知识向传授知识和传授学习知识方法并重转变；③由单纯的课堂教学向全方位服务学生转变。只有这样，方能适应新形势下的教学服务工作。

“分析化学”是南京财经大学食品类专业的重要专业基础课，包含内容广泛，涉及专业也较多，主要有食品科学与工程、生物工程、粮食工程、应用化学等专业，所以“分析化学”教学内容既要从各个专业的应用特性为出发点，又要尊重“分析化学”自身学科体系，有机融合其他学科，提升“分析化学”教学综合性，才有助于增强课堂的趣味而吸引学生的注意力，使学生的知识和技能的储备更加全面而完善，以提高其综合素质，为培养学生的创新创业打下坚实的知识基础、专业基础和专业技能。

在教学内容取材上，既需要强调科学性又要注意新颖性，还要与大食品类专业的创新创业教育有机结合，把那些与“分析化学”联系不多又难以理解的冷门知识进行删减与优化［5］，将一些拓展性、简单易懂的或前面课程（含中学）学过的内容列为自学。除让学生对基本理论知识进行必要掌握外，还必须注重学生对实验器材使用、化学软件的运用和实验技能上的培养，将现代分析仪器的原理和使用融入到多层次的实验教学中，使学生对各种分析方法建立的基本原理、技术基础及应用需求有足够的了解，把国际前沿学术发展、最新的创新研究成果、实践与创业经验等融入课堂教学内容［6］，并进行有目的地筛选、提炼、归纳和总结，将专业知识、最新资讯、新方法、新技术提供给学生思考，要求学生自主学习，形成良好的学习习惯，鼓励和引导学生用批判性视野提出疑问，进行广泛而深入的讨论，并想方设法解决所遇到的实际问题，为今后学生的创新创业打下良好基础。

考试是教学的重要环节，考试内容是教学内容具体效果的反映。在创新创业教育背景下，“分析化学”考试的内容和方式应侧重于培养学生的创新思维、创造力和创业点的发现，同时要考核实验基本功的掌握情况，更重要的是要围绕着“学而不思则罔，思而不学则殆”创新考核方法和方式。总之，提高学生运用知识分析、解决问题的能力，探索非标准化的个性化考试，破除“高分低能”弊端是考试改革的方向。具体考评内容通常涉及4个部分：①学生课堂学习成绩；②创新设计（或创新调查）或创业企划书成绩；③课外活动成绩；④考查考试成绩。这样增加了创新创业的调查报告、实验报告、论文或创业企划书的考评，使学生的考评成绩更加全面、客观和科学，也更符合创新创业教育的要求。

值得一提的是，在课堂教学上要灵活穿插创新创业教育，在教学讲稿中应事先设计有创新创业板块和指导创新创业实践板块的内容，并针对不同学生布置一些既结合本课程教学又适合学生本人的创新创业作业，为学生的创新创业实践活动提供最为直接和基本的指导服务，让创新创业教育与专业基础课程教学真切而直接的有机结合，且落到实处。

2 在“分析化学”课程中开展形式多样的创新创业教育

2.1 积极开展形式多样的与“分析化学”相关的课外活动

课外活动亦称第二课堂，是进行创新创业教育最有效的途径［7］。通过开展与“分析化学”和所学专业有关的创意设计、科技竞赛、创业计划、创业实践和产品制作PK等专项活动，让学生从活动中收获到研究的兴趣，开拓自己的思维，学会研究，体会创新。教师为创新创业相关社团（如创新创业协会、创业俱乐部、创新兴趣小组等）进行相关指导，组织学生共同编写创新创业教育的实用手册或教材，举办创新创业讲座论坛，开展创新创业实训实践，提高学生的综合能力以及对知识的灵活运用，建立“创意→创新→创造→创业”的培养工作链，逐步形成食品类专业特色的“分析化学”课程创新创业教学的优良生态模式，促进大学生创新创业。

2.2 全力鼓励学生独立开展创新创业实践活动

创新创业不是一蹴而就的事。特别是低年级的大学生在开展这方面工作时会经常遇到各种各样意想不到的困难和挫折，这也是当代独生子女大学生必须接受的挫折教育，培养坚忍不拔的毅力和责任感。因此，教学过程中教师要全力支持帮助创新创业学生解决实践活动的难题，积极鼓励他们迎难而上，争取最后的胜利。由于创新创业具有极强的不确定性，需要不断地试错，需要灵感，需要将所拥有的知识灵活运用到实际并发挥到极致［8］。所以，教师要允许学生犯错，多鼓励和安慰，切忌指责。同时，也要培养学生批判性认知和创造性思维，为学生营造敢为人先、勇于挑战、不惧失败的教学氛围，增加学生的创新能力、实践能力，鼓励学生们去创新创业，不断完善自己。

开展创新创业实践活动，能培养学生的综合素质能力［9］，有效激发大学生的创新精神与创业意识，并寻求可能的创业机会，使学生获得创新精神、创业意识和创新创业能力，对学生发展和适应社会以及应对经济新形势下我国就业情况的严峻挑战等均起到重要作用。通过在专业基础课程中引入创新创业教育，还可以让教师和学生通过创新创业项目对专业知识有更深刻的理解，搭建起和企业界、创投界及相关行业或组织联系的桥梁，将教学更多地与现在的市场、生产、客户需求相统一，与社会实际真实需求紧密联系，形成更加接地气的专业基础课程教学理念，有效解决长期以来困扰教学中的教学内容与社会需求不衔接的“高、空、远”难题。

3 结语

创新创业教育是今后高校教学的核心内容之一。开展创新创业教育教师要率先垂范，在教学中做好榜样，时刻保持创新意识，让学生感觉到课堂内外无所不创新，也要通过学生亲身参与教学活动（包括课外活动），深刻体会到创新创业的磨练与乐趣、失败与成功。虽然在食品类专业“分析化学”课程教学改革上经历了3届12个教学班的初步尝试，获得了专业基础课中融入创新创业教育可行的一些简单积累（由于大学生创新创业教育是多学科、多专业、多层次、多因素的大学生群体性活动，仅靠一门课程不能解决问题）。但是，教学改革和创新始终在路上，教师应深知这仅是教改路上的刚刚抬腿，作为我国高等教育一线的工作者，理应当好排头兵，积极践行教学改革与创新，为推进我国高等教育的稳健发展和实现世界一流水平的中国高等教育事业而做出自己应有的贡献。

［1］ 刘伟，邓志超.我国大学创新创业教育的现状调查与政策建议——基于8所大学的抽样分析 ［J］.教育科学，2014，30（6）：79-84.

［2］ 薛成龙，卢彩晨，李端淼.“十二五”期间高校创新创业教育的回顾与思考——基于《高等教育第三方评估报告》的分析 ［J］.中国高教研究，2016（2）：20-29.

［3］ 余文森.关于教学改革的原点思考 ［J］.全球教育展望，2015，44（5）：3-13.

［4］ 李珺，夏颖.发展PBL模式改革药学专业的分析化学课堂教学 ［J］.化学教育，2014，35（10）：44-47.

［5］ 刘晓庚，马宁，邰佳等.食品类专业分析化学教学方法的改革与实践 ［J］.广州化工，2015，43（22）：188-190.

［6］ 徐小娜，蒋军辉，于军晖，等.创新人才培养模式下分析化学课程教学改革 ［J］.广州化工，2015，43（1）：186-187.

［7］ 吕宏凌，陈金庆，田兆富.大学生创新创业第二课堂教育的问题与对策 ［J］.教育与职业，2016（10）：79-81.

［8］ 刘红宁，王素珍.创新创业通论 ［M］.北京：高等教育出版社，2012：75-88.

［9］ 晋浩天.课堂上能教会创新创业吗 ［N］.光明日报，2016-2-15（6）.◇

Reform and Practice of Innovation&Entrepreneurship Education for Analytical Chemistry in Food Specialty

LIU Xiaogeng，LIU Qin，BAO Wenyu
（Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing，Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety，College of Food Science and Engineering，Nanjing University of Finance and Economics，Nanjing，Jiangsu 210023，China）

Under the new situation of“Public entrepreneurship peoples innovation”，the universities are in full swing to carry out innovation and enterprise education.As the college of food specialty Analytical Chemistry also should be teaching reform. Through carefully designs curriculum plan，optimizing selection of teaching content，scientific use of measures such as teaching methods， preliminary discussed in the food courses.Analysis methods and strategies of innovation and entrepreneurship education into chemistry teaching，and after the 3 session of the 12 classes of teaching practice show that innovation and entrepreneurship education development can help the role of teachers and students realize of professional and occupation on the basis of professional courses at the same time，the students understand the professional basic course in innovation and entrepreneurship role arouse their interest in learning professional courses，training to learn good thinking of the independent learning ability and good at discovering problems，analyzing and solving problems can create innovation and comprehensive quality greatly promote and enhance the stability of the teaching quality of this course has obvious effect.

food specialty；Analytical Chemistry；teaching reform；innovation&entrepreneurship education

G642.4；O653

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.028

1671-9646（2016）10a-0083-03

2016-08-23

江苏省高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015B152）；南京财经大学重点建设课程项目（2014B22）。

刘晓庚（1962— ），男，硕士，教授，研究方向为化学教学和食品科学。