园林水果农药残留的影响因素分析及应对措施

杨利玲，杜 娟（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000）

园林水果农药残留的影响因素分析及应对措施

杨利玲，杜 娟
（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳 455000）

农药残留是影响园林水果食用安全的重要因素，分析、总结导致并影响园林水果农药残留的原因，同时提出减少农药残留的应对措施。

园林水果；农药残留；影响因素；应对措施

园林水果（即果树产水果）除含有丰富的维生素、矿物质外，还含有多种有机酸、芳香物、天然色素、膳食纤维、生物类黄酮等有益健康的重要物质，在提供营养、增加食欲、帮助消化、增强抵抗力等方面对人体具有重要作用，且食用前无需烹调，营养素不受损失，可使人体获得更多更全面的营养。随着人们饮食安全意识的不断提高，越来越重视食品的食用安全性，由此各种农产品农药残留超标问题也受到人们的极大关注。本文对园林水果农药残留的影响因素进行分析和总结，并在此基础上，结合实际调查，提出减少农药残留的应对措施，以促进园林水果的安全生产和食用安全。

1 园林水果农药残留的影响因素分析

根据连续几年对不同地区园林水果农药残留的检测分析和产地的调查，影响园林水果农药残留的因素主要包括以下几个方面。

1.1 环境气候条件

病虫害是影响园林树木生长和果实农药残留的关键因素，病虫害生长繁殖旺盛，必然导致施药量的增大和频率增加，而环境气候条件中的温度、湿度、光照、风速、降水，以及土壤温湿度、土壤质地、pH值、通气性、有机质含量等与果树病虫害生长关系密切，对其有重要影响。如昆虫生长需要一定的积温条件；昆虫卵的孵化、蜕皮、化蛹、羽化，一般都要求较高的湿度等。且这些环境条件的作用不是孤立的，而是综合起作用，若田间各项环境条件适宜，会促进病虫害的大量繁殖，对果树的危害加重，必然导致农药使用量的增加。

1.2 农药本身的理化性质

农药本身的理化性质对其残留也有重要影响。有机氯农药，如六六六、滴滴涕等，其化学性质相对稳定，不易在农作物或自然环境中降解，人体或动物摄入带有此类农药残留的食物后，易在体内积累，富积到一定程度会对人畜造成危害。有机砷、有机汞等禁用农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残留。有机磷和氨基甲酸酯类农药，因其化学性质不稳定，施用后易受外界环境条件的影响而降解，但也有部分有机磷或氨基甲酸酯类农药为高毒和剧毒品种，使用时务必要注意采收的安全间隔期。再如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂农药，本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高。

1.3 农药的施用方法、施用量和施用时期

研究发现［1］，农药的施用方法、施用量及施用时期均会对农药残留量产生重要影响，施药方式为粗喷、细喷、喷雾时，农药残留量比喷雨施药的小；农药施用量与农药残留量也呈正比；兑水量与农药残留量呈反比关系。在作物生长的不同生育期施药，其农药残留量存在显著差异，早期施药，残留量相对小，成熟期施药残留量相对较高。这可能与作物生长的早期阶段，植物体生长速度快，对农药的生物稀释作用大，且距采收期时间长，使农药有较长的降解时间有关。

1.4 用药成本

根据对果农进行实地询问调查后发现，对果农而言，用药成本相对于用药效果，果农更看重的是用药效果，但也存在农药的成本问题，如绿色农药或无公害农药，目前推广使用较为困难，究其原因，主要是与化学农药相比，在施用的短期内，施药效果不及化学农药明显，施用技术要求也相对较为严格，且施药成本也相对较高。

1.5 生产者的文化程度及用药安全意识

根据对果农进行问卷调查发现，从事果园生产的人员多数文化程度不高。根据河南省2014年新型职业农民培训情况，参加果树培训的学员中，具有高中（中专）文化程度人员占30%左右，大学以上学历更是微乎其微，70%以上为初中以下文化程度。由于果农的文化程度不高，无法正确、科学地认识和使用农药，主要存在以下问题：①凭多年的生产经验使用农药，对新型农药接受较慢。②对农药效果的认识存在偏差。不少果农片面追求防治百分率，致使用药量和施药次数不断增加，农药残留严重。③施用农药的知识、技术和手段有待提高。为提高短时的治虫效果，通常不能严格按照标签对农药进行稀释使用，随意提高农药的喷施浓度，必然会造成农药残留量的增加，同时也会使病虫害的抗药能力增加，不得不继续提高农药的使用浓度，农药残留问题会更加严重。其次是不能根据病虫害的生长规律喷药，不是最佳施药时期施药，病虫中靶率不高，农药利用率低，农药使用次数增多，水果农药残留量加大。④用药安全意识普遍偏低，考虑治虫效果和产量、经济效益较多，而考虑农药对人类、环境的有害影响较少，高效、高毒、高残留、违禁农药的使用现象还已然存在。

研究发现，大型农产品生产基地人员、种植大户、农场主等的文化程度及食品安全意识较高，特别是订单农产品生产基地，较为重视用药安全。

据向果农询问，多数果园每年喷药（包括营养用药）的次数在10～15次左右，农药残留问题不容忽视。

1.6 农药使用的法律法规制度

农药使用的法律法规制度目前还不够健全且不够系统，针对园林水果的农药使用限量标准则更少，不能做到有法可依，必然造成农药使用在一定程度上存在盲目性。

1.7 园林水果自身的特性

在同样的生长环境下，园林水果的农药残留高低还与其自身的生长时节、果实表面性状、不同品种及水果本身的易感病性等有很大的关系。如桃、杏、樱桃等，果实生长时节主要在春季及初夏，此时环境温湿度较低，病虫害较少，农药的使用次数、使用量也相对较少，农药残留也相对会较低。而生长周期在夏季至秋季的苹果、梨、葡萄等，害虫发生率高，农药使用量加大，残留量也会相应增大。也存在另一种情况，有些园林水果生长周期短，附着的农药还没来得及充分降解，果实就被采摘，如未套膜袋的早熟苹果农药残留往往较重［2］，但生长周期长农药残留也不一定减少，周期延长，往往施药次数也会增多。水果农药残留量的大小还与其果实的表面性状有关，外表凹凸不平不光滑的水果，附着在其果面上的农药残留量相对较大。试验中发现，如山楂、砀山酥梨等水果表面粗糙，果皮的农药残留量往往也较多。秦曙等人［3］还考察了施代森锰锌农药在苹果中残留量的影响，结果表明相同施药量时，不同苹果品种农药残留量差异显著，且小直径样品残留量增大。园林水果本身的易感病性也是造成其果实农药残留的又一因素，如葡萄本身抗病虫力差，易感染病虫害，造成农药使用次数偏多，往往农药残留超标严重。

1.8 套袋技术措施的影响

套袋就是在果实生长的幼果期时，用纸袋（有单层、复合多层）、塑料袋（或称膜袋、PE袋）或二者的复合袋将果实包裹，直至果实成熟的一种技术措施。套袋技术作为提高品质［4］、生产无公害水果的重要技术措施，近年来在我国发展速度很快，水果套袋面积也在逐年增加，在苹果、梨、桃、葡萄等水果种植中应用广泛。果实套袋后既可避免鸟类、病虫害侵袭果实，减少农药用量，套袋也可使果品果面光洁、艳丽，从而大幅度提高果实的商品价值。尤其是套塑料袋或塑料袋和纸袋2层套袋，对于减少果实表面的农药残留效果更为明显，据调查，可减少50%以上的病虫害。

2 减少园林水果农药残留的应对措施

2.1 完善防治园林水果农药残留的法律法规制度

切实履行《农药管理条理》 《农药合理使用准则》 《食品中农药残留限量》 《农产品质量安全法》《食品安全法》等法律法规，尽快制定园林水果的农药使用限量标准，继续加大对农药使用法律法规制度及农药残留造成不良后果的知识普及力度。

2.2 继续加强对果农的用药知识和技术培训工作

用药知识和技术培训工作对增加果农的用药安全有重要作用，同时也可节约成本、提高效益。加大对果农的培训力度，要做到以下3点。①改变果农单纯依赖化学药剂、片面追求较高防治百分率的错误观念。不要见虫就治，害虫没有达到防治指标不必喷药防治。②让果农了解本地区易发病虫害的时间和种类，明确应该用何种农药、如何用药等。同时，要做好农药施用的示范和推广工作，提高果农的用药水平。③科学使用化学农药。按病虫害发生的情况适时、适量地选用对口农药进行病虫害防治，掌握农药施用的安全间隔期。推广使用对天敌杀伤力小和对害虫防效高的高效、低毒、低残留化学农药，达到保护天敌与控制害虫的目的。除此之外，要让果农了解农产品农药残留超标对人体造成的危害，参加培训。

经过对部分参加过新型职业农民培训的果农进行跟踪调查，结果显示，经过培训的果农使用农药更为科学合理，最直接的是施药次数减少，既节约用药成本又减少农药残留。同时也表明，果农对技术培训的满意度很高，收获很大，不但学习了知识和技能，还结识了许多同行，通过现代化的通讯设备和网络，相互学习的机会也大大增加，种植水平有很大提升。

2.3 进一步普及和优化果实套袋技术

应用果实套袋的果园与不套袋而采用常规除虫防病方法进行管理的果园对比，套袋的产量和产值比不套袋明显提高22%～30%。套袋种类有单层袋、双层袋，有上腊袋、不上腊袋，有上杀虫杀菌剂袋等。套袋颜色有白、黄、蓝、棕、黑、褐等各种颜色，材料有纸质、薄膜、泡沫塑料、毛纺布等，并依据水果大小制成各种规格的套袋。在使用时，可根据不同水果品种选择果袋。研究发现不同材质的套袋对农药残留的阻隔作用存在差异，塑料薄膜效果最好，而纸袋效果相对较差［2］。使用塑料膜套袋虽然能隔离部分农药污染和残留，但目前普遍采用的是一果一套，较为费工费时，且膜袋使用过后成为白色垃圾，降解困难，会造成环境污染。因此，应结合不同水果对套袋的要求进行深入研究，开发出省工、安全、易降解的新型环保套袋是必然要求。

2.4 注重采用果树病虫害的农业防治、物理防治和生物防治方法

注重选用高抗性良种，种植密度要合理，要有良好的通风透光及便于防治病虫害的条件；合理修剪，控制骨干枝数量，扩大角度，增加树冠内光照；疏花疏果，合理负载［5］；平整土地，防止汛期积水，从而减轻果树根病和落叶病害的发生；对果园病枝、病叶、病果等要及时清除，并进行无害化处理。此外，还要加强土、肥、水等方面的综合管理。

物理防治是根据病虫的某些生物学特性，用一些简单的机械装置直接将病虫害杀灭的一种防治方法。如利用昆虫对光的强趋性，采用黑光灯、频振灯、黄板等来诱杀害虫，从而减少农药使用量和农药残留量。

天敌是影响害虫种群数量的一个重要因素，常见的病虫害天敌有白僵菌、绿僵菌、细菌杀虫剂、螳螂、猪蝽、草蛉、瓢虫、食虫虻、食蚜蝇、赤眼蜂，以及有益动物蜘蛛、鸟类、青蛙等。应充分发挥田间天敌对病虫害的杀灭作用，优先选用生物农药，尽量避免使用对天敌有较大杀伤力的化学农药。

2.5 加强农药销售渠道的管理

加强农药销售渠道的管理，严查假冒伪劣农药及具有高毒、高残留、致畸、致癌、致突变农药在水果种植区的销售，积极向果农推荐低毒高效农药。

2.6 推进安全的低毒低残留无公害农药或绿色农药的使用

无公害或绿色农药有低毒、低残留、长期效果好、不破坏环境、对人体安全的特点，推广使用无公害或绿色农药是今后农业发展的主要方向［6］。但是，目前存在无公害或绿色农药价格高于一般农药、见效较慢、不能快速控制突发性病虫害等不足，所以推广难度较大。政府可采取用药补贴的方式，降低果农的用药成本，以推进安全、低毒、低残留农药的使用。

2.7 推进果树的规模化、标准化种植进程

生产规模越大，规模效益明显，果农在主观上也更愿意进行无公害、绿色和有机产品的认证及果品产前、产中、产后的标准化生产和管理。反之，种植规模小，则往往存在更多的农药不科学合理使用行为。可见，生产规模越大、产业组织越完善，果农使用农药越科学。近年来，我国通过发展农业龙头企业、农民专业合作组织、种植大户、建设各种标准化生产基地等措施，取得了突出成效，但其所占的比例仍然很低，目前果树种植仍以分散种植为主，规模化、集约化、组织化程度不高，大大增加农药使用和管理监测成本。调查中也发现，种植规模大的果农，其文化程度一般也较高，更能起到科学种植、减少水果农药残留的引领作用。因此，需要进一步推进果树的规模化、标准化种植进程。

2.8 加强农药残留的检测监管体系建设

目前，政府已建立了较为完善的检测机构和监管体系，但目前农药残留检测的费用较高，资金投入不足，且从业人员的数量也相对缺乏，如何降低检测成本、增加从业人员的数量和检测技术水平以及及时监测农药残留状况，也是值得进一步探讨的问题。

2.9 进一步完善和推进农产品的市场准入制度和责任追溯制度

严格的农产品市场准入制度和责任追溯制度，可以强化水果生产者的安全生产意识，规范其用药行为，以促进其科学合理使用农药。作为消费者，在食用疑似存在农药残留的水果时，应采取流水冲洗、浸泡、去皮等去除农药残留的方法后再食用。此外，可以充分利用淘过米的废水浸泡后清洗水果，也有很好的效果。

［1］ 施海萍，叶建人，蔡娟娟，等.农药不同使用方法影响作物上农药残留量的试验研究 ［J］.中国植保导刊，2004，24（5）：32-33.

［2］ 杨利玲，杜娟，王美霞.市售园林水果农药残留现状及清洗方法研究 ［J］.农业科技通讯，2015（12）：147-150.

［3］ 秦曙，庞斌，乔雄梧.施药与采样技术对代森锰锌在苹果和土壤中残留量的影响 ［J］.环境化学，2014，33（1）：69-73.

［4］ 沈剑，郑国良，王迦琳，等.套袋对果实品质影响研究现状分析 ［J］.华东森林经理，2012，26（4）：31-34.

［5］ 张硕.果树病虫害综合防治措施 ［J］.现代农村科技，2015（11）：9.

［6］ 马春玉，杜新玲.绿色无公害农药及其发展方向 ［J］.安徽农业科学，2004，32（5）：1 083-1 085.◇

Analysis of Influencing Factors of Pesticide Residues in Garden Fruits and Countermeasures

YANG Liling，DU Juan
（College of Biological and Food Engineering，Anyang Institute of Technology，Anyang，He'nan 455000，China）

The pesticide residues is an important factor affecting the safety of garden fruits.The causes of pesticide residues of garden fruits are analyzed and summarized in this paper.On this basis，the measures to reduce pesticide residues are proposed.

garden fruits；pesticide residues；influencing factors；countermeasures

TS207.7

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.017

1671-9646（2016）10a-0055-03

2016-08-23

安阳工学院重点学科建设项目（20136902）；河南省教育厅科学技术研究重点项目（14B210008）。

杨利玲（1974— ），女，硕士，副教授，研究方向为农产品加工与质量安全控制。