开放性实验教学在食品专业实训教学中的应用

徐静（蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠　233030）



开放性实验教学在食品专业实训教学中的应用

徐静
（蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030）

摘要：随着教育改革的不断深入，应用型工程化人才的培养模式不断创新，大学生创新创业能力的提升是目前学校教育教学改革的一项重要任务，实训教学又是培养学生创新创业能力的一个重要教学环节。食品专业实训教学进行开放性实验教学，对学生创业能力提升具有一定的重要作用。通过开放性实训教学，培养学生独立思考问题和解决问题的能力。

关键词：开放性实验教学；创新创业能力；实验教学改革

实验教学是培养学生创新思维、动手能力、接受知识的重要途径，近年来开放性实验作为一种新型试验教学方法在不断的探索中逐渐成熟起来。开放性实验要求以学生为主体，在综合运用所学课程知识的的基础上，按实验设计自行确定试验方案、选择实验装置，在教师的指导下独立完成实验任务，其目的就是培养学生的实践能力与创新精神［1］。食品工程专业综合实训教学是一门实践性很强的课程，就是通过综合实训教学进一步巩固学生的基础知识和基本技能，培养学生创新思维能力和操作能力，即培养了学生的创新创业能力［2］。笔者就开放性实验教学在食品专业实训教学中的应用进行了探索，即通过在食品专业实训教学中进行开放性实验教学，从而培养学生的创新意识和能力。

1　试验过程

1.1试验设计环节

根据学生基础理论课程知识的掌握情况和试验操作技能，给出学生开放性实验的题目，也可根据学生创新创业训练计划项目开展开放性实验。例如，食品工程专业可以“酸奶的制作”为题，让学生运用所学乳制品加工基础知识，结合所学的食品加工机械设备、食品添加剂等课程知识检索相关资料，通过小组讨论进行实验设计。酸奶的制作主要是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌处理后，添加发酵剂（有益菌）发酵，再经过冷却灌装而成的一种牛奶制品［3］。目前，市场上酸奶制品主要以凝固型、搅拌型和果味型（添加各种果汁、果酱等辅料）等3种类型。酸奶经过加工不仅保留了牛奶的所有优点，更加适合于人们的营养保健需求。

确定实验内容后进行分组，每组分别查阅文献资料，确定实验设计方案，主要包括实验目的、意义、方法、原理、步骤，以及实验所需的仪器、原料、试剂等。其中，实验的方法应该作为重点内容进行介绍实验的初步方案、需要解决的问题和突破的难点、预期的结果等。即说明实验主要根据什么理论、采用什么方法、会取得什么成果等，以及实验在时间及顺序上如何安排，怎样分阶段进行，对每一阶段的起止时间、相应的研究内容及成果均要有明确的规定，各阶段之间不能间断，以保证实验的连续性。例如，所需的仪器、原料、试剂，尽可能选择实训室已有的设备和仪器，原料可选择学校附近农贸市场和超市购买。实验设计完成后，在指导教师的带领下，根据可行性、实验室条件、经费等因素对各组的实验设计进行评价，并结合食品专业实训中心现有的实验条件和原辅料等情况，对试验设计的内容进行修改完善，最终确定实验内容。

1.2实施阶段

学生根据确定的试验设计方案选购好原料，到实验管理员处领取所需的试验器材和试剂等，然后进入实验室开始实验，同时要求学生对照试验设计独立操作完成实验每一步骤，包括选购原材料、配制试剂、仪器的选择，并且做好相关记录，详细记录各试验现象和试验结果的数据等。对实验中遇到的问题，通过开展小组讨论和查阅相关的参考文献，尽量让学生自己解决。对于学生解决不了的问题再与指导教师沟通商讨［4］。实验指导教师只负责现场协调、针对学生实验中存在的问题进行解答及指导，重点是启发学生独立思考。开放性实验的整个过程均由学生自己独立完成，实验指导教师负责提供学生在实验中所用到的试验仪器设备、试剂等。

1.3分析和讨论

实验结束后，要求学生能够应用计算机软件对试验数据进行处理，并对结果进行分析，依据试验结果，对于完成实验的小组，让学生对实验的关键步骤进行分析。对于实验没有取得预期效果的小组，请学生对照试验记录对实验过程进行分析，找出影响试验结果的原因，并重新进行试验，直到得出试验结果。

1.4实验报告撰写

实验报告是描述、记录实验过程和结果，撰写实验报告是实验教学中不可缺少的重要环节，也是一项重要的基本技能训练。实验报告不仅是对实验的总结，更重要的是它可以初步地培养和训练学生的逻辑归纳能力、综合分析能力和文字表达能力，也是科学论文写作的基础［5］。对于开放性实验，要求参加实验的每位学生，均应及时认真地书写实验报告。开放性实验报告又不同与一般的实验报告，要求学生按照论文形式进行撰写实验报告，主要包括以下几个部分，一概述部分，主要是对文献资料的分析总结，试验的目的、原理、意义；二是材料与方法，包括试验的主要材料、设备与仪器，实验方法、步骤；三是结果与分析，主要是对试验结果进行分析讨论，评价；四是结论。

1.5评定成绩

成绩的评定，主要是通过学生对文献资料的查阅情况、实验方案设计、试验操作环节、试验的结果、实验报告的撰写等方面进行综合评定，给出成绩，主要考查学生实验的综合能力。成绩评定按优秀、良好、中等、及格、不及格进行评定，其中文献资料的查阅占10%、实验方案设计占30%、实验过程占20%、试验结果占10%、实验报告占30%。考核目的，是加强学生对开放性实验课的重视，培养学生利用所学知识的综合应用能力，进一步增强学生创新创业能力。

2　教学效果

通过开放性试验教学培养了学生创新创业能力，学生的主动学习积极性及对所学知识综合应用能力得到了提高。研究表明，开放性综合实训实验对提高学生查阅资料文献的能力、科研创新能力、独立解决问题的能力、撰写论文的能力均得到了提高，同时还培养了学生的团队合作精神及统筹协调能力。

在食品专业综合实训教学中开设开放性实验，充分发挥学生的主观能动性，为学生提供掌握创造性的学习方法和思维方式，真正起到调动学生的学习积极性，使学生真正成为学习的主体。开展开放性试验，这就要求学生必须有大量文献资料和理论知识做支撑，所有学生首先要学会查阅参考文献，在查阅文献的基础上，提出实验方案设计，以及原材料、试验仪器设备的选配，学会应用计算机软件对实验数据进行处理，学会对实验结果进行判断分析，学会对实验结果进行总结，最后学会撰写论文式的实验报告。这为学生后续的毕业设计创造了一定的学习的机会，为今后从事科学研究工作奠定了良好的基础。

在食品专业综合实训教学中引入开放性实验教学，学生在实训过程中通过有目的地自主学习，充分发挥学生的主观能动性，提高了学生的创新能力、分析问题解决问题能力、独立思考问题、动手能力，同时培养了学生的创新精神和科学思维方式。一些学生的创业项目已入驻创业孵化基地，还有一些学生的项目参加创业大赛获奖，使学生的综合素质得到全面的提高。

由于开放性实验也在探索和实验中，由于整个实验过程要求实验室全面开放，也存在一些问题。例如，原材料、试剂的浪费，仪器设备的维护等，在实验过程中，实验运行的成本增加等。此外，由于实验准备工作任务比较重，组织及指导工作难度大，与一般的实验教学相比，指导教师在前期的准备和指导过程中所付出的时间和精力都要大得多，

实验操作的安全性及试验结果成功率也是实验指导教师在指导过程必须关注的问题。为确保开放性实验教学的质量，保证开放性实验能够顺利地开展，在学校层面上，需要制订相关的管理办法和激励政策，开放性实验教学的运行经费要给与保障，开放性实验室也要制订出相应的管理措施，加强开放性实验室的管理，以确保开放性实验有序进行。

参考文献：

［1］王荣，吴应宽，宋沈超，等.开放性综合实验在预防医学实验教学改革中的尝试［J］.贵阳医学院学报，2009，34（2）：223-224.

［2］吴惠慧，李鹏高，王翼飞，等.开放式实验在“营养与食品卫生学”教学中的尝试［J］.现代医药卫生，2013，29（24）：3 812-3 813.

［3］肖靓，吴元喜，刘幸福，等.打造开放性实验，培养综合型人才［J］.实验科学与技术，2009，7（2）：80-81.

［4］何剑，罗幻，韩琴.本科生参与开放性实验的探索［J］.四川生理科学杂志，2008，30（3）：133-134.

［5］王荣，吴应宽，宋沈超，等.开放性综合实验在预防医学实验教学改革中的尝试［J］.贵阳医学院学报，2009，34（2）：223-224.◇

The Application of Open Experimental Teaching on the Teaching of Professional Training in Foodstuff

XU Jing （Department of Food and Bioengineering，Bengbu College，Bengbu，Anhui 233030，China）

Abstract：With the continuous deepening of education reform，and the innovation of training mode of applied engineering talents，the ascension of college students' innovation ability is an important task of teaching reform of school's education at present. Practice teaching is an important teaching link to cultivate students' innovative ability. Open experimental teaching and training of professional teaching of food，it is important to enhance students' entrepreneurial ability. Through the open practice teaching，cultivating students' independent thinking and problem- solving ability.

Key words：open experimental teaching；innovation ability；experimental teaching reform

中图分类号：G640

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.056

文章编号：1671- 9646（2016）04b- 0082- 02

收稿日期：2016- 02- 25

基金项目：高等学校省级质量工程项目（2015CKJH110）；国家星火计划项目（2015）。

作者简介：徐静（1973—），女，硕士，讲师，研究方向为食品加工技术与质量安全。