食品安全监督工作中快速检测的应用及问题

□ 林 琳 江苏康正生物科技有限公司

食品安全监督工作中快速检测的应用及问题

□ 林 琳 江苏康正生物科技有限公司

现如今，食品安全问题已成为一个热点话题，与人们的身心健康和生活稳定有着十分密切的关系，在此背景下，必须要进一步加快并加强对于食品安全问题的控制。在食品安全监督工作中，快速检测技术的应用在很大程度上改善了食品安全监管体系，通过食品安全监管技术为人们解决食品安全问题，从根本上保障人们的身心健康及生活稳定。鉴于此，本文主要分析与阐述食品安全监督工作中快速检测的应用及问题。

食品快速检测概述

快速检测技术首先是要在最大限度上缩减检测的时间，同时针对样品制备、试验准备、操作过程和自动化上要简化流程，在此意义上，快速检测技术应具备以下4个方面的特点：①简化实验准备的过程，在样品经简洁处理后立即测试，应用相对较少的试剂；②对操作人员技术水平要求低；③样品在很短时间内测试出结果；④节约成本，尤其是对大量样本的筛查工作，可缩短时间，大大节省开支。根据应用场合及检测时长的不同，食品安全快速检测方法可分为现场快速检测和实验室快速检测两大类。

食品安全监督工作中快速检测问题分析

执法效力不足

《食品安全法》明确了快速检测技术的法律地位，但同时也对抽查中可能不符合标准的食品做出了补充说明，即按照本法第八十七条规定进行检验。这将快速检测方法推向一个尴尬的位置，一旦食品快速检测的结果与相关标准相背离，需要将可疑食品抽样送检，而此时往往会错过最佳的检测时机。

食品快速检测方法与产品标准公信力问题

我国目前还未规范市面上快速检测仪器设备等的依据与标准，使最终的检测结果的准确性与有效性难以保证，缺乏公信力与说服力。

快速检测人员的素质不高

很多的食品安全监督人员由于缺少系统的培训，对于快速检测设备的原理和相关的操作了解不足，在实际运用时，多以生长厂家的操作说明为指挥，操作的流程也不够规范。

食品安全监督工作中快速检测的应用及措施

快速检测在食品品质指标分析中的有效应用

在食品安全管理的过程中，应用快速检测技术也是其必然需求，任何食品在加工或运输的过程中都会有各类问题的出现，如运输的方式不合理或加工方式不够科学、合理，会得食品的质量受到一定程度的影响，假使未及时地处理，劣质的食品就会流入市场，对人们的身体健康产生十分严重的危害。食品在食用后，其中的有毒物质就会导致人们的身体受到损害。因此，应用相应的食品检测技术对食品进行必要的检测，进而保障人们所食用的食品达到相应的安全标准。

快速检测在食品农药残留中的有效应用

现如今，我们国家对存在于食品中农药残留量的有着相应的规范，通过检测农药残留可有效保障人们的身体健康，避免农药对人身体的损害，大部分情况下，食品中残留的农药种类较多，不仅导致人们的身体受到伤害，还会降低我们国家的农产品出口量。然而在应用快速检测后，检测水果和蔬菜的效率也会增加，且检测的质量也会提高，大部分食品中的农药残留会被及时发现。

快速检测技术在乳制品中的应用

2010年的三聚氰胺奶粉事件发生后，国家对于婴幼儿奶粉进行批量的抽检。现如今，我们国家乳制品中β-内酰胺类抗生素问题十分严重，据统计，我国有1 500 0多家原料乳品的收购站，而大部分收购站缺乏相应配套设施、无专业人才和专业仪器。这些单位在收购大量的奶源后，假使利用仪器检测，每天检测的样品数量为5 0个左右，应用仪器的检测方法不仅成本偏高且工作量大，对于检测人员和相应配套设施的要求也较高，因此难以实现对所收购原料的批量检测。而应用快速检测技术可以检测成百上千个样本，试纸条检测限可与液相检测方法匹配，且可有效通过产品升级后利用试纸卡和配套的PC机，其最大的优点主要表现为更加灵敏，检测结果也十分直观。

结语

在社会发展的过程中，强化食品安全监管是必然要求，尤其是在当今食品安全问题高发的情况下，实施食品安全监管十分必要。应用和推广快速检测技术在很大程度可有效解决食品安全问题，从而保障人们的身体健康。