提高食品检测的准确性的方法

□ 石格鑫 承德市粮食局粮油质量检验中心 刘 喆 关 芳 滦平县市场监督管理局

提高食品检测的准确性的方法

□ 石格鑫 承德市粮食局粮油质量检验中心 刘 喆 关 芳 滦平县市场监督管理局

随着社会经济的快速发展，人们越来越重视生活的质量，尤其是日常的饮食更是全社会关注的焦点。食品质量与民众的生命安全和身体健康息息相关，食品在进入市场被送到民众手中前需经过严格的食品检验以确保食品安全。在食品检验工作中，食品检验的准确性是十分关键的因素。目前国内食品添加剂超标的新闻屡见不鲜，严重地危害了民众的身体健康，更危及社会稳定。此外，群众对于食品添加剂的认知不足和辨别手段的缺失也是另一个严重弊端。

食品在制作时加入食品添加剂不可避免，关键在于如何安全有效地使用添加剂并对其进行科学的检测。对食品添加剂的量剂要进行严格控制，避免滥用和超标使用，同时严格按照我国现行的食品安全规范和国家标准的要求进行操作，防止因超标使用食品添加剂对人体健康造成危害。随着人们生活水平的不断提高，人们关注的重点开始从温饱转向食品质量，因此，食品安全评价科学得到了更多的认可与发展。食品安全评价科学是在食品化学、分析化学、微生物学等多门学科的基础上，结合各学科的检测技术发展而来，包括常规理化分析、色谱分析、光谱分析、基因探针技术等。如何加强食品检测结果的准确性，确保食品安全评价结果与真实情况更为吻合，检测数据能有效地作为安全风险评价的参考依据是检测工作人员目前努力的方向。

仪器的使用

在挑选检测仪器时，需尽可能地选取可实现自校的仪器，从而确保精度的可调可控，同时操作人员需设置合理的自校时间间隔，按期校对仪器，在仪器操作前也需进行校对。对于蒸馏装置则需要保障其保气密性，避免外界媒介的混入，而检验品的盛放器皿在使用前需进行清洁，确保没有杂质残留。此外，操作人员需对测试仪器进行按时地检修与保养，从而及时地发现仪器中存在的问题，降低检测出现误差的可能性，确保测试结果的精准性。

合理选择检测方法

正确抽样

抽样与检测结果的真实性有直接关系，不同的食品类型需采取不同的抽检方法，同时在抽检工作进行时要严格遵守国家规定的操作规范。如对大米、小麦等粮食进行抽样时，需使用特定的取样器，对抽样的产品实施分区域、分层抽样，以得到更为精准的数据；对于瓜子等不均匀的颗粒状态的食品，则需在不同区域取出数量足够的样品，接着根据四分法缩样，再进行检测；若是小包装的食品则需要按照抽样比例的要求，在同一批次食品中的不同部位随机抽取多个样品来完成检验。只有使用规范、正确的抽样方法才能得到更为准确的检测结果。

及时制样

由于食品保质期普遍不长，因此在取样工作完成后需立即进行制样工作，避免食品产生变质现象，影响后续的检测结果。此外还要注意，每种食品都有其自身特有的制样方法，需严格遵守国家标准进行操作，避免敷衍了事。

保证制备样品的均匀

在检测酱油等除可溶性无盐固形物项目外，应当将样品摇混均匀，在确保振摇充分后还需使用滤纸进行过滤再进行检测。若是如大米、挂面等固体样品则需进行粉碎后再将其摇匀，最后完成取样工作。

检测中试剂的合理使用

在食品检验工作中，化学试剂的使用是最重要的环节就，其对确保食品检验结果的科学性和精准性有着直接影响。值得特别关注的是化学试剂的保质期问题，需要在保质期内使用，禁止使用过期的化学试剂，否则其会对检测效果的准确性造成影响。同时需严格按照相关规范滴定溶液。

加强检验人员的检测技能和综合素质

为保障检测数据的真实可靠，最主要的是加强检验操作人员的操作技能和职业道德水平，即加强检验员的职业素养。加强检验员的职业素养，企业可从两方面入手：一是对于操作技能水平的提高，这方面主要通过检验操作人员间地合理竞争以鼓励检验员加强自身训练，增加操作技能练习的机会，包括组织技能比赛、能力验证、对检验员展开盲检考核等，此外对于操作技能较差的学员需安排专人进行辅导，从而加强其检测水平。二是关于检验员职业道德水平的提高，这要求实验室管理人员按时组织检验员进行培训，尤其是关于食品行业的安全法规、标准、工作规范等内容的学习与考察，从而让检验员在思想上养成重视食品监测工作的习惯，培养他们客观独立、公平公正、实事求是、认真负责的职业态度，以保证检测结果的公正、准确、可靠。

结语

随着社会经济的快速发展，人们的生活质量不断提高，对食品安全提出了更高的要求。为保障食品安全需对食品进行质量安全检验。在食品检验工作中，最重要的部分是确保食品检验的准确性。为保证检验结果达到国家标准，就需从食品检验工作中的多个方面进行提高。

目前不同食品的检验手段有多种，不同手段均存在着利弊。在检验时，若是单纯使用一种手段检验难以解决问题，所以需几种手段同时使用，这样就加大了检验的工作难度。此外，复杂的工作也要求食品检验工作人员具备良好的责任意识，还需按时进行专业知识学习和专业技能培训，掌握食品检测领域先进的信息和方法。同时检验人员在工作中还要善于总结，发现问题，找到阻碍提高食品检测准确性的因素，由此找出更为合适的检测办法，从而更好地完成食品检验工作，确保民众吃上安全食品。