葡萄酒产业生态演变助力新兴产区发展

朱华，王树超，康登昭，朱江涛（内蒙古汉森酒业集团有限公司，内蒙古乌海 016000）

葡萄酒产业生态演变助力新兴产区发展

朱华，王树超，康登昭，朱江涛
（内蒙古汉森酒业集团有限公司，内蒙古乌海 016000）

本文简述了国内新兴葡萄酒产区酒庄的经营现状，分析了销售不畅的原因，并提出“微型酒庄孵化器”的模式，建立服务于酒庄的葡萄园技术服务、酿酒实验室、农机服务、酿造服务的机构综合体。

酒庄；微型酒庄孵化器；葡萄酒产业链；服务中心

中国酒业协会在《2015年中国酒业工作报告》中的统计数据表明：2015年，中国规模以上葡萄酒生产型企业，已经达到219家，累计完成销售收入462.64亿元，与2014年同期相比增长10.17%；累计实现利润总额51.33亿元，与上年同期相比增长15.92%。酿酒葡萄种植面积达260万亩左右，酿酒11.5亿升。

《2015年中国进口葡萄酒统计数据报告》统计数据表明：2015年，进口瓶装葡萄酒总量约为3.95亿升，合计标准瓶750 mL的约5.3亿瓶，同比上涨37%。进口散装葡萄酒总量约为1.46 亿升，同比增长78%，折合标准瓶750 mL的约1.95亿瓶。

在当前经济下行压力巨大的新常态下，2015年中国葡萄酒市场仍然保持相当的增长，这在各行各业里，也是难能可贵的。

而我们需要思考的是，进口的2 L以上的大包装葡萄酒去哪里了？未来葡萄酒市场的增长，需要多少酿酒葡萄面积和多少葡萄酒来满足？

由此可以看出，从市场供需关系来看，如果没有进口葡萄酒来补充市场，国产葡萄酒的产能和酿酒葡萄园的面积的缺口，是何其的大？

1　新兴产区存在的问题

当下，欧美发达国家，葡萄酒产业链除了传统的有“种植—酿酒—销售”这种基本全产业链以外，更多的是将葡萄酒产业链的每一个环节肢解开，每一个环节都有专业的团队去完成，而非“小而全”式地五脏齐全。比如，有专业的研究机构做葡萄品种的培育和选育；有专业的组织机构做酵母菌乳酸菌的培育；有的酒庄只要种好葡萄而酿酒可以交给合作社去做；有的酒庄没有化验室、过滤设备、灌装设备，而把这些工作交给第三方专业服务机构；有的酒庄自己不销售产品而是委托给协会内的专业酒商。如此，在这些产区，葡萄酒的产业链条，呈现出多样性。

目前，中国国产葡萄酒在最近这些年呈现出蓬勃发展的势头，多个地方政府在鼓励发展葡萄酒庄集约群，尤以北京房山、河北怀涿、内蒙乌海、宁夏红寺堡、新疆库尔勒、新疆吐鲁番为盛。而宁夏银川（含青铜峡、玉泉营、镇北堡等地）的酒庄集约群自2000年左右在当地政府的大力扶持下，至今已经建成并出产品的，已经有数十家酒庄，但是我们在走访的多家酒庄了解的情况来看，绝大部分酒庄在经营多年以后，仍然是入不敷出、惨淡经营。

应该说，在中国所有的酒庄集约群内，银川产区的政策支持、政府专业机构配备等诸多条件配备相对更有优势，又紧挨着银川这个省会城市的大市场，也有多年的葡萄酒消费的群众基础，为什么酒庄们的经营还是这么惨不忍睹呢？银川酒庄集约群尚且如此，那么这些新兴的酒庄集约群如乌海、库尔勒、吐鲁番等又会是什么情况呢？

我们走访银川若干家酒庄如禹皇酒庄、原歌酒庄、立兰酒庄、志辉原石酒庄、迦南美地、鹤泉酒庄等多家酒庄后发现，大部分酒庄难以为继的原因，除了营销的问题以外，产品生产成本过高缺乏市场竞争能力和现金流窘迫是一个主要矛盾。我们认为，酒庄前期固定资产投资过大、后续发展多靠银行贷款，贷款周期短甚至银行抽贷都给企业带来困难。同时，这些酒庄大部分依靠酒庄投资人本身多年凝聚的人脉资源，在本地销售产品，没有足够的资金扩展销售半径，形成外地的消费市场，也是酒庄难以为继的一个原因。对投资回报预期估计不足，是关键所在。

2　发展方向和建议

新兴酒庄集约群的健康发展，必须降低行业入门的门槛，让更多的资本进入行业并且能够尽快让固定资产产生现金流。

2.1酒庄规模不用要求太高

未必需要500亩、1000亩起步，50亩、100亩葡萄园也可以成为酒庄。国外很多酒庄也就几公顷葡萄园，把高大上的酒庄，做成类似农家乐似得微型酒庄，可以使得更多的企业家投身到葡萄酒产业来，投身到产区葡萄酒的推广来。试想，一个产区有一家公司努力把产品销售到外地去的体量大，还是由几十个或者上百个酒庄把产品销售到外地去的体量更大？

2.2建立一个服务产区所有酒庄的技术服务中心

很多小型的酒庄，如果没有自己的专职园艺师和酿酒师，就可以由技术服务中心的园艺师和酿酒师来有偿服务，这样，若干个酒庄共用一个园艺师或者酿酒师，大大降低微型酒庄的劳动力成本，园艺师和酿酒师的工作量也相对比较饱和。

2.3建立一个服务产区所有酒庄的酿酒实验室

我们发现很多酒庄都有自己的实验室和化验师，用来满足酒庄理化指标的检验、微生物的检测、稳定性的检测等等，但是对于小酒庄而言，由于产量和销售的问题，实验室的仪器闲置的时间更多，化验师也经常在干与实验室无关的工作，实验室的化学药品也常常因为时间过长而失效或者过期。如有新兴产区有一个公共的实验室和化验师，服务于多家酒庄，则酒庄们在实验室的固定资产投资就可以没有了，化验师的劳动力成本也大大降低。

2.4建设一个服务产区所有酒庄的农机服务中心

很多人抱怨，进口葡萄酒特便宜，但是没有人知道国外酒庄的很多葡萄园是机械化管理，在机器的帮助下，一个人可以管理几十公顷的葡萄园，从葡萄的打药、绑蔓、夏季修剪、冬季修剪、采收，这些在国内靠大量劳动力去干的活，人家基本都是机械作业。但是，每个酒庄都购买这样的机械设备，机械设备的投资大、闲置率高，也使得农机成本相对比较高。这时，如果有一个农机服务中心，承担了产区葡萄园的所有机械化作业，则可以大大降低葡萄园的种植成本。

2.5建设一个服务产区所有酒庄的酿造服务中心

几乎所有的酒庄，在起步之初，酒庄们的酿酒设备特别是过滤、冷冻、灌装设备，每年的闲置率恐怕在80%以上，也就是说，他们的设备一年里多半在车间里闲置，酿酒师们也无所事事。我们在法国拜访二级庄雄狮酒庄的时候，意外地发现，他们正在租用一条移动灌装线在灌酒，酒庄负责人告诉我们，他们酒庄每年30～40万瓶葡萄酒，就是这么灌装出来的。由此可见，如果我们的新兴产区，也建设一个酿酒服务中心，承担了酒庄们酿酒师的技术服务和设备服务，酒庄们完全可以自己不用购置诸如冷冻设备、过滤设备、灌装设备，甚至不要高薪聘请酿酒师，直接由产区的酿酒服务中心提供有偿服务即可。

基于酒庄前期的相当一部分职能，由第三方的中间机构——葡萄园技术服务中心、酿酒实验室、农机服务中心、酿造服务中心来完成酒庄暂时不具备的职能，从农机、实验室、酿酒设备到高薪的酿酒师、园艺师、化验师等多方面降低固定资产的投入和劳动力成本。同时，对于新兴产区整个行业而言，也避免了社会固定资产的重复投资。实际上，对一个新兴产区而言，这种第三方的服务机构，也未必能够一下子建设起来，这时，不妨整合产区内有过剩产能的酒庄，以及具备相关条件的酒庄，面向产区其他酒庄提供有偿服务，解决新建酒庄某些方面的需要。

所有这些服务于酒庄的葡萄园技术服务中心、酿酒实验室、农机服务中心、酿造服务中心整合在一起，我们把这种机构综合体叫做“微型酒庄孵化器”，它把葡萄酒产业链的不同功能，从酒庄中分化出来，减轻酒庄前期的投资压力和成本问题，增加了酒庄的盈利能力，使得新兴产区的酒庄良性发展成为可能。

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.05.049

2016-07-31

朱华（1971-），男，葡萄酒生产、葡萄酒技术、经营管理。E-mail： zhuhua1971@163.com