国产全脂奶粉与进口全脂奶粉理化指标的跟踪检测

□胡肖容 李 华 长沙环境保护职业技术学院

国产全脂奶粉与进口全脂奶粉理化指标的跟踪检测

□胡肖容 李 华 长沙环境保护职业技术学院

本文采用国家标准检测方法，对国产和进口全脂奶粉中蛋白质、脂肪、水分、乳糖、钙、铁、磷及烟酸等10项理化指标进行了多批次的跟踪检测，用数据对比分析了两者之间存在的差异。由综合检测结果得知，新西兰进口的全脂奶粉在维生素B2、烟酸、钙、磷和铁指标上明显优于国产全脂奶粉，但是国产全脂奶粉在不溶度指数、水分含量、脂肪指标上优于新西兰全脂奶粉，且每项指标都较新西兰全脂奶粉的指标要稳定。

国产；进口；全脂奶粉；理化指标；跟踪检测

奶粉产业是食品工业中非常重要的部分，其历史悠久，发展迅速，但是不同的国家和地区之间，不同的奶牛品种，不同的产奶季节，不同的加工技术，都使奶粉工业的生产与消费之间存在或多或少的不平衡，发展至今，中国和新西兰是世界上最大的全脂奶粉生产国,其中，中国是世界上最大的奶粉消费国和进口国,而新西兰则是世界上最大的全脂奶粉出口国[1]。全脂奶粉作为配方奶粉中的主要原料，是所谓的“奶源”，不少配方奶粉生产商都打着进口奶源的旗号来引起消费者的青睐，绝大多数消费者也都普遍认为“进口的才是好的”，那么进口奶粉到底是不是真的就比国产奶粉好呢[2]？因此本文就侧重对国产和进口全脂奶粉的十项指标进行了6个月共12个批次的跟踪检测，为消费者在选购问题上提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

原料：新西兰进口全脂牛奶粉、国产全脂牛奶粉。

试剂：浓硫酸，硫酸铜，硫酸钾，甲基红乙醇溶液，硼酸，甲基红-溴甲酚绿混合指示剂，氢氧化钠，硅酮消泡剂，乳糖标样，酒石酸钾钠，次甲基蓝，乙酸铅，草酸钾，磷酸氢二钠，异戊醇，七水硫酸钴，酚酞，碳酸钙，盐酸，铁粉，硝酸，三水乙酸钠，冰乙酸，甲醇，维生素B2标准品（纯度）≥99%），木瓜蛋白酶（活力单位≥600 U/g），淀粉酶（活力单位≥4 000 U/g），酸性磷酸酶（活力单位≥4 000 U/g），高氯酸，异丙醇，庚烷磺酸钠，钼酸铵，偏钒酸铵，磷酸二氢钾标准品以及2,6-二硝基酚。

仪器设备：原子吸收分光光度计，钙、铁空心阴极灯，分析用钢瓶乙炔气和空气压缩机，马弗炉，高效液相色谱仪（带荧光检测器），高压灭菌锅，pH计，组织捣碎机，0.45 μm微孔水相滤膜，超声波振荡器，紫外分光光度计，电热板，水浴锅，温度计，电子分析天平，刻度离心管，离心机，电热恒温干燥箱，铝制称量皿，干燥器，凯氏烧瓶，凯氏定氮蒸馏装置，盖勃氏乳脂计，盖勃氏乳脂离心机，滴定管以及石英容量瓶。

1.2 项目检测方法

1.2.1 不溶度指数的测定

按照GB 5413.29-2010测定，其中乳粉复原使用的水温为24 ℃。离心转速为3 600 r/min，离心时间为5 min。

1.2.2 水分质量分数的测定

按照GB 5009.3-2010测定，干燥温度为105 ℃，时间为1 h。

1.2.3 乳糖含量的测定

按照GB 5413.5-2010测定，所使用的费林氏液的乳糖校正值为1.070 1。

1.2.4 蛋白质质量分数的测定

按照GB 5009.5-2010测定，所使用的硫酸标准溶液浓度为0.108 1 mol/L。

1.2.5 脂肪含量的测定

按照GB 5413.3-2010测定，其中盖勃氏乳脂离心机转速为1 100 r/min，离心5 min。

1.2.6 钙、铁的测定

(2)学院党委高度重视，党政负责人作为双主任，牵头二级关工委的工作，组织机构健全，将老协、工会、办公室等各相关行政部门骨干力量纳入关工委队伍，形成合力，做到教职工和学生两手抓，调动一切可以利用的资源关心下一代工作。

按照GB 5413.21-2010火焰原子吸收分光光度法测定。钙、铁标准溶液浓度为1 000 μg/mL。钙的灵敏吸收线为422.7 nm，铁的灵敏吸收线248.3 nm。

1.2.7 磷的测定

按照GB 5413.22-2010测定，其测定波长为440 nm。

1.2.8 维生素B2的测定

按照GB 5413.12-2010测定。参考色谱条件如下，色谱柱：C18反相色谱柱（粒径5 μm，20 mm×4.6 mm）；流动相：0.05 mol/L乙酸钠溶液-甲醇=65∶35；流速：1.0 mL/min；检测波长：激发波长462 nm，发射波长522 nm；进样量：20 μL。

1.2.9 烟酸的测定

按照GB 5413.15-2010高效液相色谱法测定。参考色谱条件如下，色谱柱：C18反相色谱柱（粒径5 μm，20 mm×4.6 mm）；流动相：70 mL甲醇+20 mL异丙醇+1 g庚烷磺酸钠，用910 mL水溶解并混匀，用高氯酸调pH至2.1±0.1.经0.45 μm膜过滤；流速：1.0 mL/min；检测波长：261 nm；柱温25 ℃；进样量：10 μL。

2 结果与讨论

2.1 国产不同批次全脂奶粉理化指标跟踪检测的结果

正常的全脂奶粉中各成分的组成大体上是较稳定的，但是其受奶牛的品种、饲养条件、饲料成分、地域环境以及气温条件等因素的影响，也会导致奶粉中的营养成分的含量有所不同，由于全脂奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的，而鲜牛奶经过不同的加工方式加工成奶粉后，其蛋白质、乳糖、脂肪等营养素的含量也会有不同程度的浓缩，因此，不同的地区、不同季节、不同加工方式都会使全脂奶粉的理化指标存在差异[3]。本实验就国产不同批次的全脂奶粉的理化指标进行了跟踪检测，检测结果见表1。由表1结果可知，该厂家的12个不同批次的全脂奶粉，在不溶度指数、水分、乳糖、蛋白质和脂肪指标上无显著差异，维生素B2、烟酸、钙、磷和铁的有些指标不同的批次之间存在着一定的差异性，尤其是钙、磷在每一个批次之间都存在着差异性。

2.2 进口不同批次全脂奶粉理化指标跟踪检测的结果

进口全脂奶粉在奶牛品种，奶牛饲养环境条件，气候温度，加工方式与国内都是存在着显著性差异的[4]。为了分析新西兰进口的全脂奶粉的各项指标，特对其不同批次做了跟踪检测，检测结果见表2。由表2检测结果可知，从新西兰该公司进口的12个不同批次的全脂奶粉，在乳糖、蛋白质、脂肪指标上无显著差异，不溶度指数、水分、烟酸、钙、磷、铁和维生素B2的有些指标不同的批次之间存在着一定的差异性，尤其是维生素B2、烟酸、铁在每一个批次之间都存在差异性。

2.3 国产全脂奶粉与进口全脂奶粉在理化指标方面的差异

经过不同批次的两国奶粉10项指标的检测，其综合检测结果见表3。由单方面指标分析得知：中国与新西兰全脂奶粉在不溶度指数的指标中，中国的比新西兰的稳定，数值范围小；在水分的指标中，新西兰全脂奶粉明显高于国产奶粉，且数值范围较大；在乳糖指标中，新西兰全脂奶粉的乳糖含量稍高于国产全脂奶粉，但是国产全脂奶粉数值波动不大，较新西兰的要稳定；在蛋白质指标中，新西兰全脂奶粉的蛋白质含量稍高于国产全脂奶粉，且数值较国产全脂奶粉要稳定；在脂肪指标中，国产全脂奶粉明显高于新西兰全脂奶粉，两者检测数据波动相差不大；在维生素B2指标中，新西兰全脂奶粉的维生素B2含量明显高于国产全脂奶粉，甚至是国产全脂奶粉的两倍，但是其波动较大，不稳定；在烟酸指标中，新西兰全脂奶粉也明显的比国产全脂奶粉要高，但是两者的稳定性都不太好；在钙、磷、铁指标中，新西兰全脂奶粉的含量也远远高于国产奶粉，甚至是国产奶粉的2倍。

3 小结

通过比较国产与新西兰进口的全脂奶粉在不溶度指数、水分、乳糖、蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、钙、磷和铁10项指标上的差异，在微量元素的指标上，进口全脂奶粉确实要优于国产全脂奶粉，但是其波动较大，奶粉生产商可根据自己的实际情况来选择国产全脂奶粉还是进口全脂奶粉作为原料，如果是做调制乳粉，如全脂甜奶粉、成人奶粉等，可选择新西兰进口奶粉，因为这类调制乳粉的主要原料是全脂奶粉，所添加的其他营养成分很少，所以在原有的原料基础上，营养成分含量越高越好，这种情况建议选择进口全脂奶粉，因为其营养成分含量较国产的要高。但是，如果是做婴幼儿配分奶粉的话，建议选择国产全脂奶粉做原料，因为其营养成分指标较稳定，便于其各项营养成分的含量范围的控制，婴幼儿配方奶粉的主要原料不仅仅只是全脂奶粉，还会添加其他的原料，如植物油脂肪粉、脱盐乳清粉，各种维生素和矿物质等，可弥补国产全脂奶粉在维生素矿物质指标上的不足，所以，只要运用得当，国产的奶源做出来的国产奶粉也能媲美进口奶粉[5]。

[1]陈连芳.世界全脂奶粉加工发展概况[J].中国乳品工业,2012(7):26-27.

[2]姚晓敏,于自强,刘玲.奶粉物理性状的分析评价[J].上海交通大学学报:农业科学版,2007(5):419-425.

[3]郭本恒.现代乳品加工技术丛书-乳粉[M].北京:化学工业出版社,2003:4-7.

[4]张小华.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,2004:159-160.

[5]杨宇.奶粉的理化性质以及分析方法[J].中国供销商情:乳业导刊,2005(10):318-321.