我国食品检测技术发展现状与未来发展

□成桂红 王 涛 向春雷 四川省食品药品检验检测院

我国食品检测技术发展现状与未来发展

□成桂红 王 涛 向春雷 四川省食品药品检验检测院

食品检测技术的意义

食品安全是全社会共同关注的话题，近年来，食品安全引发的问题在影响范围上也正在逐渐地扩大，通过加强食品安全检测，能够在生产环节对食品的安全性有一个理性的评估，并对其中所存在的隐患因素进行排除，这一点是传统方法中难以实现的，也是食品质量控制的重要环节之一。在检测期间，会严格按照国家规定的相关指标来进行对比，其中存在的问题也能够准确地发现，例如，食品制作环节的原料选择是否达到健康标准。在食品制作过程中，还会向其中添加一些辅料，用来调节食物的色泽以及保鲜时间，常常会出现一些不法食品厂商利用工业用料来代替食品添加剂，这样的食品一旦流入市场，必然会对人们的身体健康造成严重影响，通过食品安全检测技术的应用，上述问题均能得到解决，确保食品从原料选择到生产环节的安全性。

食品检测技术的发展现状

毒素检测技术

毒素检测技术是针对食品中的毒害物质进行的，在检测期间，能够将其中的毒素物质进行全面排除，并对比分析是否在规定的安全范围内。在某些食品的制作环节中，是允许添加少量添加剂的，只要将指标控制在合理范围内，便不会对食用者的身体健康造成影响，一旦超标是绝对不允许投入到市场中的。检测期间常用的技术包括化学检测，取部分食品试样，向其中添加化学试剂，通过反应的速率以及生成量来计算出其中毒素物质的含量以及种类。通过这种方法能准确地判断其中所存在的问题。并采取技术手段来继续深入解决，直到食品生产质量能达到理想的标准。

生物性污染物的检测技术

此类安全问题对人体健康的影响要小于毒素物质，但具有传播性，食品中含有的菌落会不断的生长，最终严重地影响到食品的食用安全。检测期间是针对菌落来进行的，一些有益菌使用后能够促进人们的身体健康，但如果使用到有害菌，会造成人体功能上的紊乱，最终造成严重的食物中毒。检测期间选择生物技术来进行，先食品的主要成分进行区分，根据各个成分中容易产生的菌落来继续深入的检测是否存在有害物质，通过试剂的添加来判断菌落的具体数量，并根据生产制作环节来探讨造成这一现象的原因，采取更好的控制措施。

药物残留的检测技术

食品的原料在种植环节中会施加一些肥料以及农药，药物在果实上的残留会影响到所生产食品的安全性，这种影响作用体现在多个方面，例如有毒药物，激素对人体机能的改变等，因此残留检测十分重要，这种残留检测技术应用起来相对复杂，因为不同的原料在种植期间所喷洒的农药也存在很大的差异性，不只是要检测，更需要对超标的物质进行抑制，是采用分析仪器来进行的，在食品原料中添加一定量的试剂，将其投入到检测仪器中，这样仪器能够自动的将分析结果显示出来，更有利于对药物残留情况全面了解。

有机物污染检测技术

有机物质大部分是在食品生产环节中向其中添加的，有机物质在人体中会不断地积累，少量摄入是有利于人体健康的，但目前的食品生产环节中，所使用的清洗试剂等都会造成残留，最终生产出的食品在有机物质方面也会超标，不利于使用者的身体健康。检测需要对食品原料清洗试剂一并进行，判断所用的原料中，是否会对生产环节造成影响，针对一些常见的超标物质来进行，这样可以节省大量的时间，随后在对有机物质进行全面检测，得出准确的结果，这也是检测过程中比较重要的环节之一。有机物检测需要结合人体内环节来对比进行，对人体能产生影响的情况下，需要采取解决措施来进行避免。

食品检测技术未来展望

食品安全问题得到的关注正在逐渐增大，这也成为推动检测技术发展进步的重要因素之一，在现场，通过加强各个环节的监管控制，能够有效地降低食品安全问题的发生几率，从技术角度来避免对食用者的身体健康造成危害。检测技术发展的前景也是十分乐观的，正在由人工检测逐渐向自动化检测技术全面过渡，从食品加工原料筛选，到生产加工投入使用，都会将其划分到检测的内容中去，实现对各个流程的全面监管控制，通过这种方法来继续深入解决现场所遇到的问题。食品安全监管部门也逐渐出台了完善的检测技术，会根据检测过程中所存在的问题来加强宏观调控，避免类似的问题再次出现在现场。未来检测技术会逐渐向全面普及发展，无论食品生产加工的规模有多大，都会严格的按照检测规定标准来进行现场控制，达到更理想的使用标准，相关的仪器也会逐渐研发生产，并投入到检测环节中，这样一旦发现问题也能够第一时间发现，避免将质量不达标的食品投入到市场中，维护食品行业的规范性，这也是全社会共同努力的方向。

结语

总而言之，食品检测技术对人们的身体健康起到至关重要的作用，人们应该进一步加大对其的研究力度，并积极地应用于实际，这样才能为人们的生命安全保驾护航。另外，还要健全相关的法律机制，增强人们的法治意识，这样我们的食品检测工作才能得到更好的发展。