晴空下的樱花味

提起樱花，脑海中不免会回想起“樱花啊！樱花啊！暮春三月天空里，万里无云多明净……”的旋律，想象着三两片樱花瓣随着徐徐清风吹散开去，待到风停时，樱花瓣又轻轻地落在地上，整个过程没有一丝嘈杂的声音，让人从内心深处感到无限平和。

可惜，樱花的花期只有从3月中旬到4月中旬这短短1个月左右的时间，从盛开到凋谢更是只有7天。所幸我们除了在樱花绽放的时候用相机定格，还有别的方法可以将樱花的美留下，那就是樱花料理。日本人认为樱花是吉祥的象征，所以用樱花做的料理自然能够带给人们幸福的感觉，吃下樱花美食的食客也会收获好福气。

樱花的种类很多，如山樱、八重樱、云南樱、毛樱等，但却不是每一种都可以食用的，在众多品种中要数日本关西的关山樱口感最佳，最适合入馔。关山樱俗称“红缨”，是八重樱的一个代表性品种，花期在3月底到4月初，花叶同开。花浓红色，嫩叶茶褐色，非常美丽。我们所品尝到的樱花制品，通常是用盐渍的关山樱加工而成的。想要自己做盐渍樱花的话，可以在樱花盛开的季节于花朵半开时采摘，此时的樱花花香浓郁，形态也较为美观。采下的樱花先用流水轻轻冲洗，再用盐水浸泡一段时间后取出，用纸巾吸干樱花表面的水分后放入保鲜盒中，一层樱花一层海盐这样层层叠放，压上重物在阴凉处放置4天后，再次用纸巾吸干析出的水分。将樱花放回保鲜盒中，倒入米醋腌渍5天后再度吸干水分，在阴凉处晾2天后加盐放入密封的容器中储存即可。如此制作的盐渍樱花可以储藏1年左右，待到第二年樱花盛开之前，都可以随时享用樱花的美味。

专家告诉你

白凉粉是由凉粉草和大米所制作的、冷冻后呈白色胶状凝固物。之所以用凉粉草来做凉粉，是因为其含有很高的多糖，这些多糖有很好的持水力，体现在凉粉上就是含有很高的水分，并且弹弹的。因此白凉粉是一款能量特别低的食品，每100克白凉粉中只有37卡路里的能量，相当于大米能量的十分之一，并且几乎不含有脂肪。虽然白凉粉中含有大量的水分，但是所含视黄醇跟普通食品相比却并不低，达到90.5微克/100克，我们平日里食用的馒头，视黄醇含量为47.3微克/100克。另外，白凉粉作为轻身食品，不仅因其是一款低能量食品，其中的原料凉粉草在中医里面是一味利湿中药，也就是说，可以帮助我们排除身体中过多的水分。总的来说，白凉粉是一款很好的瘦身食品。

上述食材配之以樱花和樱叶，在蛋白质和少量淀粉的基础上，增加了植物中较多的维生素和矿物质，因此是一款低能量、高蛋白质和维生素矿物质的悦目美食。

黄鳝在传统中医学中是一种非常好的滋补类食品，据《本草纲目》记载，黄鳝肉味甘、性温，有补中益血、治虚损之功效，常用于治疗妇女产后血气不调的问题。现代营养学研究发现，黄鳝除了含高蛋白质外，还含有很高的矿物质钙和硒。其中硒不但具有抗氧化、增强人体免疫力的作用，还有很好的抗癌、抗衰老作用。

蛤蜊因富含氨基酸，肉质非常鲜美，被称为“天下第一鲜”。蛤蜊不仅味道鲜美，柔软的身体还富含水分，具有很好的滋阴润燥作用，《本草经疏》记载其“性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴”。现代营养学研究证实，它同样含有很高的钙和硒。其中硒含量达到54.31微克/100克，远高于我们日常食用的肉类（猪肉的硒含量为2微克/100克）。

樱花在我们的邻国日本人眼里，不仅代表着纯洁的爱情，也代表着美丽，因此日本人有食用樱花的习惯。现代营养学的研究表明，樱花不仅含有丰富的维生素A、B、E，还含有丰富的黄酮类物质，具有美容养颜、保持青春的功效。

总的来说，这道菜富含蛋白质、矿物质，以及樱花特有的黄酮类物质，是一款美容、抗衰老的美食。

糯米和白米不同，白米是凉性的，糯米是温性的，并且有补虚的作用，因此传统医学认为糯米是一种温和的滋补品，有补血、健脾、暖胃、止汗的效果，《本草纲目》中记载，糯米非常适合脾胃虚寒者食用。糯米吃起来黏黏糯糯，口感和大米完全不同，那是因为糯米的淀粉以支链淀粉为主，而支链淀粉更容易被人体的消化酶分解。也就是说，对于消化功能不大好的人群，比如老年人，可以适当进食糯米。当然，由于糯米的淀粉更容易消化，所以对血糖的影响较大，所以糯米也不宜多吃。

说起樱花，大家联想到的当然是日本东京的樱花。不过，日本人除了喜欢樱花外，还非常喜欢樱叶。如同国人做菜喜欢在下面铺一层蔬菜一样，日本人喜欢垫一片樱叶。不同的是，作为装饰用的垫在菜下的蔬菜，国人一股不吃；而日本人则会吃掉垫在菜下面的樱叶。日本人发现，樱叶作为传统食材，具有止咳、平喘、宣肺、润肠、解酒的功效，所以在和明友一起喝酒的时候，不要忘记把樱叶给吃掉。

总的来说，这道菜既有健脾暖胃的糯米，也有高蛋白质的豆沙，还有富含维生素的樱叶，作为我们的小点心，既好吃，又不会增加肠胃负担。